Botecitos al vapor de seitán con verduras

Esta receta me sorprendió... y se ha convertido en mi aliada perfecta para mi imprescindible,  batch cooking semanal.

Justo el día que la vi por primera vez, en la App de Thermomix, había preparado seitán, así que en un abrir y cerrar de ojos tenía mi arroz y mis botecitos listos para comer dos días de esa semana... Todo un descubrimiento, en practicidad y comodidad, para mi que paso tantas horas fuera de casa, en el trabajo, me refiero.

Cada botecito contiene la porción justa para una ración, con su guarnición de arroz largo, así que durante dos días no te tendrás que preocupar por lo que tendrás que preparar para comer... Además, si lo acompañas con un primero de ensalada fresca y crujiente, como a mi me gusta, ya tienes tu menú completo para ese almuerzo. Así que todo son ventajas, y además, no se tarda nada en prepararlos. Ya verás. 

Imagino, que también lo podrías hacer sin Thermomix, pues mientras vas haciendo el arroz en una olla, en otra pones tus botecitos al baño María, y así lograrás que se haga el vacío. Estos botecitos te duran tranquilamente, sin abrir, en el frigorífico hasta 4 días. Y a la hora de comer, solo tienes que servirte en el plato tu guarnición de arroz más tu porción de uno de los botecitos y listo.. Al microondas, en 5 o 6 minutos que es lo que tardarás en preparar tu ensalada, ya tienes la comida lista para ir a la mesa, ¿realmente, no te parece práctico, sencillo y original? A mi, sí!!! Tanto que ya no puedo vivir sin mis botecitos y los hago con todos los rellenos posibles y más... jajaja!!

Es una receta muy versátil y práctica, pues en ese botecito "mágico" diría yo... caben un montón de ingredientes ricos, saludables y perfectos para combinar tanto con un arroz integral, como con una pasta o quinoa hervidas, y así a la hora de comer, solo tendrás que abrir el botecito, que se habrá cerrado al vacío y ponerlo sobre tu guarnición de cereales o más verduras al horno, por ejemplo.

Al final, como siempre me pasa cambié un poco la receta y la adapté a mis gustos personales, así que te muestro mi versión, espero que te guste y que te haya sorprendido.

Ingredientes:

Para los botecitos

- 1 cebolla mediana.

- 3 o 4 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre de 3 cm de largo.

- 12 champiñones Portobello de tamaño pequeño, tres para cada botecito.

- 4 filetitos de seitán, uno para cada botecito.

- 1 zanahoria grande.

- Un puñadito de guisantes para cada botecito.

- 2 cucharadas de salsa de soja para cada botecito.

- 3 cucharadas de agua filtrada para cada botecito.

- 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 10 ml de aceite de sésamo.

- Sal (opcional, pues la salsa de soja ya es salada), pimienta al gusto.

Para el arroz

- 200 gr de arroz largo.

- 1 hoja de laurel.

- 1 cucharadita de sal.

- 1200 ml de agua filtrada.

Preparación con Thermomix:

• PONER en el vaso los ajos, la cebolla y el jengibre. 
• PICAR 3 seg/ vel. 8. Con las espátula bajar los restos hacia el fondo del vaso.
• AÑADIR el aceite de oliva y de sésamo. 
• SOFREIR 3 min/ 120º C/ vel. 1.
• DIVIDIR el sofrito en los 4 botecitos.
• DISTRIBUIR entre los tarros el seitán a cuadraditos, la zanahoria a rodajas finas, los champiñones en láminas y el puñadito de guisantes.
• AGREGAR a cada botecito 2 cucharadas de salsa de soja y 3 de agua y una pizca de sal (opcional) y pimienta.
• CERRAR los botecitos y agitarlos bien, para que todo se mezcle.
• PONER en el vaso los 1200 ml de agua, una cucharadita de sal y una hoja de laurel.
• COLOCAR el cestillo y dentro el arroz largo. 
• REMOVER el arroz, con la espátula, para que se mezcle con el agua y se mojen todos los granos uniformente.
• SITUAR la Varoma en su posición con los botecitos cerrados dentro.
• PROGRAMAR 28 min/ Varoma/ vel. 1.
• RETIRAR el Varoma tapado y dejar reposar los tarros durante 20 minutos.
• Con la muesca de la espátula extraer el cestillo y colocar el arroz en un tupper, si lo vas a guardar o en cuatro platos, si lo vas a comer inmediatamente. 
• Una vez reposados los tarros, puedes guardarlos directamente en el frigorífico, hasta el día en que los vayas a consumir, duran de 3 a 4 días... o bien, los sirves directamente con el arroz.

Y a ti, ¿te gusta el desayuno, la comida o el postre en botecitos? ¿Los has probado alguna vez... Te parece práctico y divertido?

 

Gratinado de macarrones integrales y calabacín

Ya sabéis, si me seguís desde hace tiempo, que los gratinados tanto con queso como sin él, en versión vegana  o en versión ovo-lacto-vegetariana (como el de hoy), son mi baza en el almuerzo del domingo... 

Si no sabes qué hacer para comer, un domingo cualquiera... a parte de la típica paella; haz un gratinado con lo que tengas en la nevera. Así de fácil, rápido y simple puedes resolver una comida y quedar como una reina, sobre todo con los más peques de la casa.

Hacer un gratinado es lo más fácil o lo más laborioso que quieras hacerlo, pues los hay sencillos, como este que te enseño hoy o más elaborados como mis shepherd's pie para cada estación. De los que te dejo los enlaces más abajo.

La verdad que lo de publicar este gratinado es solo una excusa, para hacer un recopilatorio de todos los que tengo ya en mi recetario, pues es tan fácil y versátil que lo podrías hacer con cualquier ingrediente y tipo de pasta que tengas en casa.

Así que no le doy más vueltas y vamos a preparar el almuerzo... Y si no te apetece este, abajo te dejo una buena lista de otros que podrás ver paso en paso en el blog. Los hay de todos los estilos, sabores, texturas, y temporadas, para que nunca te aburras.

Ingredientes:

- 200 gr de macarrones integrales.

- 2 calabacines medianos.

- 1 huevo de gallinas felices (ecológico).

- 100 ml de nata para cocinar.

- 1 dientes de ajo.

- Sal rosa del Himalaya.

- Pimienta negra recién molida.

- Mozzarella rallada para gratinar.

Preparación:

• LAVAR, SECAR y RALLAR los calabacines. Salarlos ligeramente y colocarlos dentro de un gran colador para que drenen su líquido y vayan escurriendo.
• HERVIR los macarrones en agua salada el tiempo que indique el paquete, hasta que estén al dente.
• ESCURRIR los macarrones cuando estén cocidos y regarlos muy ligeramente con un hilo de aceite para que no se peguen entre ellos. Reservar.
• BATIR en un bol grande, el huevo con el ajo prensado, la sal y la pimienta a gusto. 
• AGREGAR el calabacín, esprimiéndolo previamente entre las manos, para que pierdan la mayor cantidad posible de líquido.
• MEZCLAR este batido con los macarrones reservados y COLOCAR en una fuente grande o en dos individuales.
• ESPOLVOREAR con la mozzarella rallada.
• GRATINAR a 180º C durante 10 o 15 minutos. 
• SERVIR inmediatamente, acompañado con una fresca y crujiente ensalada.

Otros gratinados que puedes ver en mi blog:

- Shepherd's pie de primavera.

- Shepherd's pie de verano.

- Shepherd's pie de otoño.

- Shepherd's pie de invierno.

- Gratinado de tofu ahumado y setas ostra.

- Gratinado provenzal.

- Gratinado sencillo de calabaza.

- Gratinado de brócoli y calabaza.

- Gratinado de tomate, patatas y puerros.

- Verduras gratinadas.

Espero que te animes a probar alguno de mis gratinados y después me cuentes qué te ha parecido la receta. Nos vemos la semana que viene.

"Superfood Burcha"

Inspirándose en el bircher müesli (del que yo soy una fan incondicional), unos 120 años después vino una chica llamada @lonijane a enseñarnos este superfood burcha mix, que tras haber probado cada mañana desde hace casi un mes, me ha cautivado por completo y me tiene totalmente "enganchada", en serio, no veo la hora de que llegue el momento del desayuno para abrir mi tarro de burcha y disfrutar de esta delicia con alguna fruta fresca añadida y mi yogur de coco (vegano) o búlgaro (tradicional) casero (depende del día), de los que pronto os enseñaré la receta.

El burcha, entonces, como os he dicho es solo una variación del bircher pero sin la avena y la leche de vaca, en muchos casos y sin gluten. Además, lo puedes acompañar con cualquier fruta de temporada que te guste o te apetezca. Os sugiero que lo probéis con frutos rojos, con mango o con manzana, para mí son de mis preferidos.

La mezcla de semillas y frutos secos es fantástica rica en Omega 3, fibra, grasas saludables, vitaminas, minerales, proteínas de buena calidad, hidratos de carbono de liberación lenta y sin nada de azúcar, solo el dulzor natural de los frutos secos deshidratados que uses a la hora de prepararla. Ya os digo que yo desde que lo descubrí estaba como loca por probarlo, y hace dos semanas me lancé a prepararlo y ahora ya no puedo vivir sin él, no estoy exagerando. Mi marido dice que es alpiste y no le gusta demasiado, pues no hay quién lo saque de la típica tostada con tomate  y aceite... pero a mi me fascina y  estoy dispuesta a seguir tomándolo cada mañana.

Es una mezcla tan cremosa, ligera y deliciosa que me gustaría comerla a cualquier hora... y es posible, pues puedes sustituir, si lo deseas cualquiera de tus comidas diarias por este magnifico mix. No es exclusivo del desayuno, aunque al ser tan energético y saciante, seguramente, es a la hora que más te apetecerá comerlo.

No puedes dejar de probarlo, ya verás como hasta tu tránsito intestinal se regula, sin necesidad de tomar ninguna pastilla. Además, lo ideal es que lo prepares por la noche, lo dejes reposando en tu frigorífico y a la mañana siguiente solo tendrás que añadirle el yogur, si te apetece, y la fruta que más te guste. 

No os asustéis con la cantidad de ingredientes que lleva, sí...,  sé que son muchos, pero son totalmente intercambiables y sustituibles unos por otros... te animo a que tú "crees" tu propio burcha. Por ejemplo, yo cambié los nibs de cacao por arándanos secos, pues no tenía en ese momento. Lo que sí te digo que no debe faltar es el mango deshidratado... no lo había probado nunca hasta ahora, pero al cortarlo en torcitos y dejarlo remojando en la leche durante toda la noche, se vuelve suave, esponjoso y dulce: es lo mejor que he comido en mucho tiempo. Os lo aseguro y ahora... ve a la cocina, coge tus tazas medidoras o cualquier otra taza y vamos a mezclar el burcha.

Ingredientes:

- 1/3 de taza de semillas de chía.

- 1/3 de taza de semillas de sésamo.

- 1/3 de taza de semillas de cáñamo.

- 1/3 de taza de semillas de lino dorado.

- 1/3 de taza de pipas de girasol.

- 1/3 de taza de pipas de calabaza.

- 1/3 de taza de bayas Goji.

- 1/3 de taza de pasas deshidratadas.

- 1/3 de taza arándanos deshidratados (o nibs de cacao).

- 1/3 de taza de mango deshidratado cortado en trocitos.

- 1/3 de taza de coco rallado.

- 1/2 taza de trigo sarraceno o avena en copos o copos de arroz inflado, o copos de quinoa inflada (elegir uno de estos ingredientes).

Preparación:

Burcha

• MEZCLAR todos los ingredientes en un bol grande.
• GUARDAR en un bote limpio de vidrio en la encimera de tu cocina o en el frigorífico.

Notas:

- Puedes cortar el mango deshidratado en trocitos para que sea más fácil de mezclar y de comer.

- Puedes moler las semillas de lino dorado para asimilarlas mejor.

- Puedes moler el resto de semillas, también si lo deseas (yo solo molí las de lino). Aunque la receta original no lo especifica.

- Puedes poner todos los ingredientes que te doy en esta lista o reemplazar alguno si no lo tienes en ese momento, como me pasó a mi con los nibs de cacao, que no los tenía y los reemplacé por arándanos deshidratados.

- Puedes añadir cereales o no. 

- Puedes usar cereales con gluten o sin él.

Desayuno con burcha

• La noche antes COLOCAR 3/4 de taza de burcha en un bote o bol.
• AGREGAR 1 taza de leche vegetal (soja, almendras, cáñamo, avellanas, quinoa, espelta, arroz, coco... ete.). GUARDAR en el frigorífico.
• A la mañana siguiente AÑADIR 2 cucharadas de yogur de coco y unos trozos de la fruta fresca y de temporada que más te guste.

Creo que nunca más me va a faltar este tarro en mi cocina, listo para el desayuno... y tú ¿conocías el burcha?, ¿o te sonaba más el bircher?, ¿qué te ha parecido?, ¿te animas a probarlo?

 

Cocido vegetal vegano

Recuerdo las mañanas en que mi madre se ponía a hacer puchero y eran todo un ritual, desde bien temprano. Ya había dejado en remojo los garbanzos desde la noche anterior, en agua caliente con sal y a la mañana siguiente, comenzaba a trajinar en la cocina poniendo a hervir los garbanzos con las carnes, y el tocino, agregándoles más tarde, cuando ya casi estaban tiernos los garbanzos, las verduras, no sin antes haber sacado de la olla una buena cantidad de caldo de puchero, blanco como la leche y con un olor que como se dice en Andalucía.: "... resucitaba a los muertos".  

Recuerdo como siempre estaba yo a su alrededor (como ahora lo hacen mis perrillos...) como un perrillo pequeño deseando que me ofreciera un vasito de caldo recién sacado de la olla y con una matita de yerbabuena... Mmmm... qué rico estaba, muy calentito y reconstituyente. A mi me volvía loca, os lo aseguro y aún, hoy, después de tantos años lo recuerdo como si fuera ayer... Siempre me decía ella: "Tómatelo, que eso tiene mucho alimento".

Ella servía el puchero todo junto con fideos gruesos o arroz redondo, que era como más le gustaba a mi padre y a mi hermano mayor, así que casi siempre ganaba el arroz, y después, nos comíamos la prigá (carne de ternera, pollo y tocino pringado con pan en el plato...). Ahora yo ya no como pringá, por elección y por salud, pero aún recuerdo lo que nos gustaba y cómo, en pocos minutos, desaparecían los platos llenos a rebosar después de toda una mañana de trabajo en los fogones, pero ella era feliz a más no poder, viendo cómo su familia se deleitaba con su cocina tradicional y bien casera.

Básicamente, cogí los ingredientes que lleva un cocido/puchero tradicional y descarté todos los que tienen origen animal y lo preparé a mi estilo.

Un truco que aprendí es ponerle al caldo 2 o 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional, para aportarle no solo sabor y color, sino también nutrientes, así el aspecto, el aroma y el sabor son más parecidos, a mi entender al caldo original de puchero. Aunque la blancura del caldo de mi madre... esa, nunca la conseguiré...

Un buen puchero/cocido reconforta y entona el cuerpo, en estos días otoñales en los que ya comienza a notarse el aire fresco en el rostro y el cuerpo y en los que la chaqueta es una buena compañera... Como digo, los cocidos, con su caldo bien humeante, son una comida muy completa nutricionalmente hablando pues nos aportan: proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales... y son lo mejor para ¡comer con cuchara! Vamos pues a comernos un buen cocido vegetal vegano: ¿Te apuntas?

Ingredientes:

Del cocido

- Aproximadamente 3 litros de agua filtrada o mineral.

- 1 puerro.

- 1 cebolla.

- 1 rama de puerro.

- 1 nabo.

- 1 chirivía.

- 2 o 3 zanahorias.

- 2 patatas medianas.

- 3 dientes de ajo grandes.

- 1 hoja de laurel.

- 200 gr de garbanzos.

- Sal rosa del Himalaya.

- 2 cucharadas soperas de levadura nutricional en copos.

- Hierbabuena para servir.

Del arroz integral

- 100 gr de arroz integral.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- El doble de agua que el volumen del arroz.

Preparación:

Del cocido

• REMOJAR durante 8 horas los garbanzos en agua filtrada e hirviendo con sal.
• Al día siguiente, ESCURRIR los garbanzos y ponerlos en la olla exprés con tres litros de agua filtrada o mineral ya caliente, una hoja de laurel y otra poquita de sal (esto se hace así para que los garbanzos no se encallen y salgan más tiernos).
• HERVIR de 20 a 25 minutos. SOLTAR el vapor de la olla y abrirla. Sacar el laurel.
• AGREGAR todas las verduras: la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía, lavados, pelados y enteros.
• El resto de vegetales, o bien cortados o bien enteros, según tu preferencia. Yo, en esta ocasión, los puse enteros.
• AÑADIR la levadura nutricional y HERVIR de nuevo con la olla tapada a presión durante unos 15 minutos más.
• SOLTAR el vapor de nuevo, ABRIR la olla y probar tanto el punto de sal como la textura de las verduras y los garbanzos. Si están tiernos, ya puedes apartar el cocido y retirarles la cebolla, los ajos, el nabo y la chirivía. Si no estuvieran del todo tiernos poner de nuevo a HERVIR unos 10 minutos más, con la olla entreabierta (es decir, tapada pero pero sin vapor).

Del arroz integral

• SOFREIR el arroz integral con el ajo entero y el laurel, con un poco de aceite en una olla. Dorar unos 5 minutos, removiendo constantemente, para que no se queme el arroz.
• AÑADIR el agua, TAPAR la olla y HERVIR a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté seco y tierno. 
• DEJAR reposar 10 minutos sin destapar la olla. 
• Después, DESTAPARLA y granear el arroz con un tenedor, para que quede esponjoso y suelto.
• SERVIR con tu cocido/puchero vegano.

No te olvides de ponerle una buena matita de yerbabuena, esa es la clave para que suelte un aroma increíble. Gracias por tu visita, tus comentarios y nos vemos la semana que viene.