Barra de pan crujiente sin amasar

Pane stirato, una barra de pan, estilo italiano, muy crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para los que nunca han hecho pan, pues es muy fácil de hacer, por el hecho de que literalmente no lleva amasado... Este pan es ideal para cualquier momento del día, tanto para el desayuno como para el almuerzo o para prepararte un rico bocadillo para el recreo o la oficina... te aseguro que serás la envidia de todos tus compañeros.

Hacer pan, ya lo he dicho otras veces, me apasiona... aunque últimamente no lo he hecho tanto como quisiera, pues sabéis que la luz está por las nubes, así que intento encender el horno lo menos posible. Estas barras de pan las hice el verano pasado en casa de mis padres, pues a mi padre y a mi hermano les encanta, que cuando voy a visitarlos les haga pan casero. Así que ahí aprovecho para amasar algunos días, y sacarme las ganas... En realidad no iba a publicar esta receta, pues al hacer las fotos me di cuenta de que no había hecho ninguna del pan cortado... para ver el interior, pero el otro día, haciendo limpieza de la memoria del teléfono, vi que, realmente, estas fotos eran muy bonitas (al menos a mi me lo parecen) y que era una forma de recordar la casa de mi padre, a la cual hace ya mucho que no he podido ir... por eso, me invadió la nostalgia y me dieron ganas de publicar esta receta. Pues, aunque no muestre el pan cortado o por dentro, sinceramente, recuerdo que nos gustó mucho a todos los que lo comimos ese día. 

Ingredientes:

- 400 gr de harina de fuerza (con 11- 13% de proteínas).

- 6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura seca instantánea.

- 300 a 320 ml de agua a temperatura ambiente.

- 7 gr de sal.

Preparación: 

• DISOLVER la levadura, en un bol grande, con el agua a temperatura ambiente.
• TAMIZAR la harina sobre la mezcla anterior.
• AÑADIR la sal.
• MEZCLAR toda la masa con una cuchara de madera, sin tocar con las manos, hasta que la harina esté totalmente húmeda e hidratada.
• UNTAR un bol con un poco de aceite y colocar dentro la masa. 
• TAPAR el bol y GUARDAR la masa en la nevera entre 12 y 14 horas. Esto se hace para que el pan acumule más sabor y aroma.
• SACAR la masa de la nevera.
• ESPOLVOREAR la mesa con harina y VERTER la masa ayudándote de una espátula.
• ESTIRAR la masa en un rectángulo de 20x 25 cm. 
• TRATAR la masa con cariño para no deshincharla mucho.
• ENROLLAR la masa por el lado más largo.
• CORTAR en dos el rollo obtenido.
• CERRAR las puntas y TAPAR las piezas con un paño limpio y dejar leudar por al menos una hora.
• PRECALENTAR el horno a máxima potencia, 250º C. Calor solo abajo.
• En el fondo del horno PONER una bandeja para echar agua. 
• PONER las piezas de pan sobre un papel para hornear y estirarlas de ambos lados a lo largo, con cuidado.
• METER el pan en la bandeja del horno a media altura. 
• ECHAR un vaso de agua hirviendo sobre la bandeja que colocaste en el fondo del horno y cerrar la puerta rápidamente, para generar vapor.
• Después de 10 minutos, PONER el calor del horno arriba y abajo y HORNEAR el pan otros 10 o 12 minutos más.
• SACAR el pan del horno, ENFRIAR sobre una rejilla y si no te lo comes todo, córtalo y a CONGELAR bien envuelto.

Esta receta la encontré en el YouTube Recetas de Esbieta, un canal que me encanta por lo bien que explica esta chica todas sus recetas. Con ella, realmente, puedes aprender a hacer pan casero.

 

Onigiri (Triángulos de arroz)

Seguimos con las recetas asiáticas... Ni os imagináis las ganas que tenía de hacer esta receta para el blog. Ya la había preparado, en diversas ocasiones, para comer en casa, pero nunca tomaba la decisión de tomarles unas fotos... al final, el día que me decidí, casi se me hace de noche y tuve que retocar mucho las imágenes, para darles apariencia de que era de día.

¿Habéis probado alguna vez los onigiri? Por su nombre parece que estamos hablando de un plato muy sofisticado y complejo de hacer... pero para nada, en absoluto. Se trata de simples bolas de arroz que se pueden rellenar o no... y que podemos condimentar con lo que nos apetezca. 

Los onigiri suelen tener forma triangular u oval, y a veces están envueltos en una pequeña tira de alga nori. Existe la posibilidad de darle sabor al arroz usando furikake (condimentos deshidratados de origen diverso), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas y también puede rellenarse de diversos ingredientes como la ciruela encurtida, el salmón, el kombu o el atún.

El deseo de mostraros esta receta fue inspirado por los triangulitos tan monos, en forma de moldes, que me compré hace tiempo en AliExpress, que si os digo lo que me costaron... ni os lo creeríais, no llegaron ni a 2 €, los dos. Así que estoy encantada con ellos, pues como veis salen perfectos. Además, también me había comprado, en uno de los supermercados asiáticos que he estado visitando últimamente, este paquetito de condimentos, y estaba como loca por probarlo.

El resultado, ya los veis ¡geniales! Tanto en apariencia como en sabor. Nos encantaron y he de deciros que son facilísimos de hacer... así que, manos a la obra; ¡ay, no, mejor dicho: manos al onigiri!

Ingredientes: 

- 250 gr de arroz redondo o arroz para hacer sushi.

- Doble volumen de agua que de arroz.

- 1 cucharada de azúcar.

- 2 cucharadas de vinagre de arroz.

- 1 cucharadita de sal (opcional).

- Condimento para onigiri (opcional).

- Salsa de soja para acompañar.

Preparación: 

• LAVAR el arroz un par de veces. 
• ESCURRIR muy bien el arroz.
• COCER con el doble de agua que su volumen el arroz. Primero a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Después bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 15 minutos.
• APAGAR el fuego y dejar reposar el arroz, sin destapar la olla, durante otros 15 minutos.
• DESTAPAR la olla y airear el arroz con un tenedor. Dejar destapado para que se entibie.
• MEZCLAR con el azúcar, la sal, el vinagre de arroz y los condimentos.
• HACER las bolas o los triángulos de arroz.
• DECORAR con un trozo de alga nori, si se desea. 
• ACOMPAÑAR con alguna salsa, por ejemplo, salsa de soja.

Se pueden rellenar o no... yo, como les puse el condimento, que llevaba sésamo, alga nori y algunas verduras deshidratas, en esta ocasión no los rellené.

¿Qué te han parecido mis onigiri? ¿Los has probado alguna vez? ¿Te has antojado?

 

Tofu a la naranja con semillas de sésamo negro

Esta semana vuelvo con otra receta de estilo oriental... y es que últimamente me ha entrado una pasión desenfrenada por todo lo asiático, así que seguro que vais a ver varias recetas de este estilo en las próximas publicaciones. Pues estoy investigando y experimentando mucho en todo lo que es el Lejano Oriente...

El tofu es un derivado de la soja, que como ya sabréis no tiene sabor, es totalmente neutro, es por eso que tenemos que condimentarlo a base de bien para que coja sabor y nos encante... o sino... lo odiarás, seguramente, durante toda tu vida.

A mi me encanta el tofu, aunque he de confesaros que es solo de unos años a esta parte, pues al principio de hacerme vegetariana, hace más de 10 años ya, no acababa de cogerle el punto y me sabía tan insípido, que muchas veces optaba por no cocinarlo. Todo lo contrario que ahora, en la actualidad, rara es la semana que no está, al menos una vez, en mi plato... tanto del almuerzo como de la cena, pues es una proteína vegetal de muy buena calidad y que, como te digo, sabes cocinarlo, puede llegar a ser delicioso. Y este es el caso de esta receta. Me ha encantado esta salsita de naranja, así que ya se ha convertido en una de mis preferidas y, por otro lado, es que se hace en unos 10 minutos, literalmente.

Hoy te presento la receta de tofu sola, pero lo mejor es que cuando la hagas la acompañes con algún cereal de tu preferencia, ya sea arroz, quinoa, mijo, cebada o fideos chinos, por ejemplos... con todas estas opciones conseguirás un plato completo y muy nutritivo. Así que adelante... si no has probado nunca el tofu... ya estás tardando en hacerlo, te aseguro que esta receta merece la pena.

Aunque esta receta está adaptada a nuestro paladar occidental, pues no tiene nada de picante... y si fuera oriental cien por cien alguna que otra pimienta de Cayena seguro que llevaría. En esta ocasión yo no he querido usarla, pues preferí los sabores más conocidos e ingredientes más de andar por casa. ¿Te atreves con ella? Pues vamos a la cocina... comenzamos!!

Ingredientes:

- 500 gr de tofu firme.

- 1/2 cebolla roja bien picadita, o bien, 2 cucharadas de cebolla deshidratada y granulada.

- Un buen puñado de espinacas frescas.

- 1 naranja (ralladura y zumo).

- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.

- 3 cucharadas de salsa de soja.

- 2 cucharadas de aceite de sésamo.

- 2 cucharaditas de azúcar moreno o panela.

- 1 cucharada de fécula de maíz (yo usé de quinoa).

- 1/2 vaso de agua.

- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya (opcional).

- Semillas de sésamo negro para adornar.

- Acompañar con fideos chinos, arroz basmati, quinoa o cebada hervida.

Preparación:

• CORTAR el tofu en cuadraditos del tamaño de un bocado.
• PICAR menuda la cebolla o bien sustituirla por cebolla granulada y deshidratada, como hice yo.
• SOFREIR la cebolla si la habéis usado fresca con el tofu en una sartén, con el aceite de sésamo, hasta que el tofu esté dorado.
• RALLAR la parte naranja de la naranja y EXPRIMIR el zumo.
• En un bol MEZCLAR la ralladura de naranja, el zumo, la ralladura del jengibre, la salsa de soja, el azúcar moreno, la sal,  la fécula de maíz y el agua.
• Cuando el tofu esté dorado AGREGAR las hojas de espinacas frescas y sofreírlas con el tofu hasta que se marchiten.
• AÑADIR a la sartén la mezcla de la salsa y cocinar todo junto hasta que espese.
• SERVIR con semillas de sésamo negro o tostado.

La inspiración para este plato me vino del canal de YouTube de Amanda Ortiga. 

Y vosotros, ¿sois amantes del tofu o aún no le habéis cogido el gusto?

 

Ensalada oriental de setas "oreja de Judas"

Comúnmente, esta seta es conocida en España como el "hongo negro" de los restaurantes chinos, pero también tiene otros nombre más atractivos como pueden ser "oreja de árbol", "oreja de madera" u "oreja de oso"... etc. 

Personalmente, a mi me parece preciosa además de rica y la consumimos en mi casa desde ya hace un tiempo... pero no se me había ocurrido hasta ahora incluir una receta con ella en el blog. Aunque creo que sí... hace tiempo, en mi popular "locro vegetariano", sí que la incluí... pero en aquella ocasión la utilicé con otro nombre, por ignorancia, básicamente. 

Es una seta que normalmente se cultiva sobre ramas o troncos secos o muertos y que se deshidrata, inmediatamente después de su recolección. A nosotros nos llega de este modo: deshidratada y se puede adquirir en supermercados asiáticos.

Esta seta, a pesar de su forma arrugada parecida a una oreja, literalmente, es de consistencia gomosa, pero, a mi gusto, muy rica al paladar y tiene numerosos beneficios para nuestra salud, entre otros, es antibiótica y antiinflamatoria. Se puede comer cruda, aunque sola no tiene un sabor muy marcado, pero por su aspecto suele usarse como decoración de ensaladas. También puede comerse salteada o en sopas. Yo la he probado en sopas y en ensaladas y de las dos maneras me gusta mucho. 

Esta ensalada, donde la "oreja de Judas" es la absoluta protagonista, está exquisita, es muy fresca y se puede guardar perfectamente de un día para otro, haciendo que se acentúen aún más los sabores orientales de la misma. 

Si quieres sorprender a tus comensales con un entrante o guarnición totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados, te recomiendo que les sirvas esta ensalada, te aseguro que no pasará indiferente. Y como dice una que yo me sé... "tiene un toqucito canalla" que le da una chispa impresionante a la preparación. 

Ingredientes:

Para la ensalada

- 100 gr de setas "oreja de Judas" u hogos negros chinos deshidratados.

- 1 cebolla en juliana.

- 1 zanahoria en juliana.

- 2 o 3 dientes de ajo picados.

- 1 cucharadita de copos de chile o 2 pimientas de Cayena en trocitos.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo tostado.

Para el aderezo

- 3 cucharadas de vinagre de arroz.

- 2 cucharadas de mirin o vino de cocina estilo japonés.

- 6 cucharadas de salsa de soja.

- 2 cucharadas de azúcar moreno (yo usé jugo concentrado de manzana).

- 3 cucharadas de aceite de sésamo.

- Sal rosa del Himalaya al gusto (cuidado que la salsa de soja suele ser salada...).

Preparación:

• HIDRATAR las setas en abundante agua fría o caliente, tener en cuenta que aumentan hasta casi 10 veces su volumen.
• COCER las setas en agua hirviendo de 10 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
• LAVAR las setas y escurrirlas muy bien.
• SOFREIR las verduras: ajo finamente picado, cebolla y zanahoria en juliana menuda.
• PREPARAR el aderezo oriental mezclando todos los ingrediente en un bol.
• MEZCLAR el aderezo con las verduras sofritas y las setas. 
• AGREGAR semillas de sésamo tostado al gusto.
• REPOSAR la ensalada al menos una hora antes de consumirla. 

La receta original la encontré en este vídeo, por si os interesa, aunque es muy fácil de hacer. Y tú, ¿has probado alguna vez esta seta...? ¿Te atreves a probarla? ¿Qué te ha parecido esta ensalada?