Berenjenas a la napolitana.-

Berenjenas a la napolitana.

Para mañana Sábado, estoy cocinando algo muy rico, pues vendrán unos amigos a comer a mediodía... así que, como vamos a la iglesia decidí hacer algo que solo haya que meter al horno para calentar y que pudiera dejar hoy preparado... lo acompañaremos con una fresca y ligera ensalada verde. 

Ingredientes:

- 4 berenjenas pequeñas.

- 1 lata de tomates enteros pelados.

- 1 cebolla blanca picada.

- 1 pimiento verde picado.

- 1 pimiento rojo picado.

- 1 zanahoria picada.

- Sal y albahaca seca.

- Queso rallado para gratinar y poner entre las capas.

Con mi nueva fuente...

Preparación:

• Cortamos pequeñas todas las verduras y las ponemos a rehogar muy bien con aceite de oliva en una olla.
• Echamos los tomates, sal y albahaca molida. También una cucharada de azúcar moreno, para contrarrestar la acidez del tomate.
• Dejar que se haga a fuego lento durante 1 hora, sin prisas. Remover de vez en cuando.
• Pasar la salsa, ya lista por el pasa-purés o por la batidora. Yo la pasé por la batidora y después por un colador grande, para que quedara bien fina.
• Mientras se hace la salsa... cortamos las berenjenas a rodajas de 1 cm. de grosor y las vamos poniendo en un escurridor grande con un poco de sal, durante 1/2 hora para que pierdan el amargor.
• Las lavamos y secamos con papel absorbente.
• Las pasamos por un poco de harina integral, bien escurridas y las hacemos doradas en una sartén con aceite limpio. Ponemos sobre papel de cocina para que absorba un poco el exceso de grasa.
• En una fuente grande de horno, engrasada con un toque de aceite. Ir haciendo capas: berenjena, salsa napolitana, queso rallado, orégano o más albahaca seca y vuelta a empezar hasta completar todos lo ingredientes. Acabar con una fina capa de tomate y poner queso por encima.
• Lo dejamos bien tapado, cuando se enfríe totalmente,  guardar en el frigo hasta el día siguiente... o si lo vamos a comer enseguida, meter al horno durante 20 minutos y los 5 últimos minutos gratinar.

Berenjenas a la napolitana.

Muy rico y es una forma distinta de comer las berenjenas que están en plena temporada... además también estoy estrenar esta linda fuente que me regalaron esta semana...