Hamburguesas de garbanzos con pan de pita inspirado en Chakall para CTC

"Si algo caracteriza al chef que os traemos este mes... Es el ingrediente de la sorpresa". Así comenzaron a presentarnos,  Aisha y Abril al chef elegido para el reto de este mes en Cooking the Chef.  La verdad es que sí. He de decir que para mi ha sido toda una sorpresa, y muy grata.

No sé si será ignorancia, por mi parte, o quizás que no ando a la caza y captura del chef del año... pero, personalmente, nunca en mi vida había oído hablar de este personaje, del que después, al ir indagando por aquí por allá, me di cuenta que es más mediático que le mismísimo Príncipe de Inglaterra, vamos...

Chakall... ya el nombre impacta... ¿eh? Lo primero que se puede decir de él es que donde aterriza este hombre con profundos ojos azules y eterno turbante, levanta pasiones a favor o en contra. Así de simple.

Es el chef, de origen argentino, que más factura en el mundo y que inexplicablemente en su país es un completo desconocido. 



Eduardo Andrés López (así se llama), con 41 años, es una celebridad de la televisión portuguesa, alemana y china, donde lo siguen unos 380 millones de personas; lleva publicados siete libros de cocina en Portugal, cuatro en China, uno en Alemania y otro en Brasil. Las marcas más importantes se pelean para sponsorearlo (Peugeot, Küppersbusch, Nespresso, Gant, President, Sony) y mientras tanto se entretiene con sus restaurantes, Sudaka, en Berlín; Volver, Blend y Grand Gourmet, en Lisboa, y Waver y Praya, en Algarve. En fin, que este chico todo lo que toca se convierte en oro.. 

Por lo que he visto en los vídeos que aparecen en Youtube, su estilo es dinámico, desenfadado, ecléctico y su cocina fácil, rápida y sabrosa. Tras visualizar un sinfín de posibilidades y recetas con y sin productos de origen animal... me decidí por estas sencillas hamburguesas que el inusual chef prepara en su Quinta (casa de campo) portuguesa. Además acompañadas de un versátil y fácil pan de pita, también elaborado por él, al que no podrás resistirte...

Como en cada ocasión os invito a visitar el recopilatorio de recetas preparadas con tanto mimo y cariño por mis compañeras. Son espectaculares.

Ingredientes:

Para la  masa de hamburguesas

- 400 gr de garbanzos cocidos.

- 125 gr de harina de maíz o garbanzos.

- 2 dientes de ajo prensados.

- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal).

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- Un manojito de perejil o cilantro fresco.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 huevo biológico.

- Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Para el pan de pita

- 3 y 1/2 taza (450 gr)  de una mezcla de harina de trigo integral y blanca (él solo usa harina blanca).

- 1 y 1/4 taza (250 ml) de agua tibia.

- 2 cucharadas soperas de aceite.

- 1 cucharada sopera de levadura instantánea para pan.

- 1 cucharadita pequeña de sal y otra de azúcar moreno.

- Unas semillas de sésamo negro y sésamo blanco para decorar.

Para la veganesa de pimientos del piquillo (esto es aportación mía).

- 1/2 taza de leche de soja sin azúcar añadido.

- 1 taza de aceite de girasol. Y un poco más en hilo para terminar de emulsionar la salsa.

- 2 o 3 pimientos del piquillo.

- 1 diente de ajo.

- Sal y zumo de 1/2 limón.

Acompañamiento

- Tomate, lechuga, cebolla frita, lonchas de queso cheddar... etc. 

Hamburguesas de garbanzos

Panecillos de pita integrales

Preparación:

Masa del pan de pita

• En un bol grande colocamos todos los ingredientes secos y mezclamos: las harinas, levadura, sal y azúcar.
• Agregamos los líquidos y amasamos unos minutos sobre la encimera ligeramente enharinada. Dejamos reposar por 1 o 2 horas, para que la masa descanse y leude bien.
• Desgasificamos, hacemos 8 bollitos iguales, les damos forma redonda y aplanamos con la mano. Pintamos con agua o leche de soja y espolvoreamos las semillas de sésamo. 
• Lo colocamos en una placa de horno y dejamos reposar los panecillos una media hora, mientras se precalienta el horno a 200 º. 
• Introducimos, los panes de pita, en el horno durante unos 8 o 10 minutos hasta que estén doraditos. Dejar enfriar hasta que los vayamos a utilizar. Si os sobran los podéis congelar perfectamente, para otra ocasión. 

Masa de las hamburguesas

• Mientras reposa y leuda nuestro masa de pan, vamos a preparar la masa de las hamburguesas que también deberá reposar como una 1/2 hora en el frigorífico.
• En una procesadora, Thermomix o con una batidora de mano mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, que dejaremos reposar.
• Después formamos las hamburguesas y las doramos en la sartén, o a la plancha, con un poco de aceite de oliva. Al llevar polvo de hornear estas hamburguesas crecerán un poco con el calor de la sarén y se pondrán blandas, suaves y con una consistencia parecida a un bizcochito. Os confieso que me ha sorpendido mucho la receta, para bien, y que están deliciosas.

Veganesa de pimientos del piquillo

• Colocamos todos los ingredientes, bien picaditos, en el vaso de la batidora de mano y vamos montando la veganesa como si se tratara de una mayonesa normal. Primero con la batidora pegada al fondo del vaso hasta que comience a emulsionar y después con movimientos ascendentes-descendentes hasta que obtengamos una sabrosa, aromática y saludable veganesa con un lindo color rosado. Yo tuve que añadir un poco más de aceite de girasol en hilo para terminar de emulsionar la salsa. Después es bueno que la metáis en un bote de vidrio bien tapado y en la nevera. Os dura al menos una semana.

Montaje del plato

• Una vez que tenemos listos todos los componentes que formarán parte de este plato, armamos nuestras hamburguesas de la forma que más nos guste.