Pan malteado.-

Este pan lo tengo preparado desde el año pasado... ¡cuánto tiempo, eh! Pero no había tenido la oportunidad de mostrároslo... Hoy lo hago con toda la ilusión, a pesar de que en las fotos aparece la fecha de anterior... jajaja!!

Antes de nada quiero dedicárselo a mi querida amiga Silvia, de Silvando Aromas, que lleva una temporadita apartada de los fogones, pero a la que quiero y echo mucho de menos; como seguro algunas de vosotras también. Silvia te envío un beso muy grande y espero, esperamos, verte muy pronto por aquí... echamos de menos tu buen ánimo y tus historias, guapa.

Que estoy loca con el pan, no es ninguna novedad para vosotros... pues ya lo demostré el año pasado, pero este año quiero seguir experimentando con las harinas, con las levaduras, con los tiempos de cocción... con las formas, las texturas, los aromas... todo lo referente al pan; y por eso, no paro de buscar distintos tipos de pan para probarlos... y este es uno de los que llevaba tiempo queriendo publicar, desde el año pasado,  y os cuento que recién horneado desprende un aroma que quita el sentío... y al enfriarse su corteza es crujiente y durita mientras que el centro es esponjoso y aromático. 

Encontrar la harina tostada de malta os digo que no ha sido fácil, pero por aquellas casualidades de la vida en Jaime J. Renobell, la venden. Es un colmado, estilo antiguo, en el que la mayoría del género lo venden a granel y me fascina... y conste que no me dan comisión por decir esto, solo que como a mi me gusta y me dan buen servicio cada vez que voy, pues por eso lo cuento por si os puede servir a vosotros. 

La harina de malta es una harina que no se puede usar en grandes cantidades, a los sumo de un 2% a un 5% del total de harina que vayamos a usar para hacer nuestro pan, pues es muy fuerte de sabor y solo sirve para realzar el sabor de nuestras masas y aportar algo de color y textura crujiente a la corteza. Así que si la usáis sed muy precavidos con ella pues si nos pasamos nos puede llegar a estropear todo el trabajo y el esfuerzo. 

Os animo, no obstante, a probar este rico pan que no tiene nada que ver con otros que hayáis probado antes... para desayunar con margarina y mermelada queda genial... así que vamos a meter las manos en la masa.

Ingredientes:

- 500 gr de harina blanca de trigo.

- 10 gr (1 cucharada sopera rasa) de harina tostada de malta.

- 10 gr (2 sobres) de levadura seca de panadería.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 cucharada de miel fluída.

- 5 gr de sal marina (1 y 1/2 cucharadita).

- 250 ml de agua tibia.

Preparación:

• Tamizamos las dos harinas, la sal y la levadura en un bol grande. Mezclamos.
• Diluimos la miel en el agua tibia y agregamos al bol el aceite y el agua. Mezclamos con un tenedor y después con las manos. Hacemos un bollo. 
• Espolvoreamos levemente la encimera  y seguimos amasando durante unos 7 a 10 minutos.
• Engrasamos el bol y la masa levemente y lo dejamos leudar tapado con un film transparente durante una hora y media.
• Desgasificamos la masa. Engrasamos un molde tipo plum-cake e introducimos la masa. La dejamos leudar tapada con un paño limpio durante otra media hora, o hasta que llegue al borde del molde. Mientras precalentamos el horno a 200º C.
• Horneamos el pan de 35 a 40 minutos, o hasta que quede cocido y tostado. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.