Polpette di melanzane (albóndigas de berenjenas).-

¿Puede haber, en la cocina, algo más sencillo y humilde que una albóndiga? Normalmente se hacen de carne, pero son tan fáciles y versátiles que en los últimos tiempos las podemos preparar casi de cualquier cosa.

En la elección de los ingredientes y la salsa que las acompaña reside el éxito final y en conjunto del plato, pues ¿quién puede resistirse a unas buenas y jugosas albóndigas con una aromática y sabrosa salsa? 

Éstas hermosas "bolitas" me tienen cautivada y son muchas las versiones que ya os he ido presentando en mi Olla... a la jardinera, crudiveganas, de mijo, de frutos secos, de tofu, de avena, de garbanzos, al estilo danés, de arroz, etc. En fin, creo que no hay ingrediente que no podamos usar para realizar unas ricas albondiguillas.

Y eso es lo que hice hoy, basándome en una receta típica italiana y dejando volar mi imaginación, salieron estas delicias que sin duda no debes dejar de probar... son fáciles, económica y muy, muy sabrosas.

Ingredientes:

- 2 berenjenas hermosas.

- 3 dientes de ajo.

- 1 taza de migas de pan integral.

- 7 u 8 cucharadas de leche de soja.
- 1/2 taza de pan rallado.
- 1/2 taza de queso parmesano rallado.

- Condimentos: sal, condimento italiano con peperoncino y un buen puñado de hojas de albahaca fresca. 

- Pan rallado y aceite de oliva para freírlas. 

- Salsa de tomate casera para acompañar.

Preparación:

• Comenzamos lavando las berenjenas, cortándolas por la mitad en forma longitudinal y haciéndole por dentro, en la zona de la carne, unos cortes transversales. Las ponemos a hervir el vapor en una olla hasta que veamos que el centro comienza a ablandarse, tardarán unos 10 minutos.
• Las sacamos de la olla, extremos la pulpa de las berenjenas con una cucharilla y la mezclamos con un tenedor y el resto de los ingredientes bien picado en un bol grande. Dejamos reposar la masa una 1/2 hora.
• Hacemos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y crujientes.

Las podemos servir como aperitivo o como acompañamiento con una salsa de tomate, por ejemplo y unos spaghetti. Mmm...!!