Propuesta de menú veganizado inspirado en Joan Roca para CTC

Desde que descubrí el chef propuesto para este mes de enero tuve claro que quería participar... tratándose de un chef tan famoso, detallista y profesional, no podía dejar pasar la ocasión. Pero.., ¿a quién habían propuesto Aisha y Abril? Pues al archiconocido y galardonado, junto a sus hermanos, con  tres estrellas Michelin: Joan Roca.

Joan tiene un libro de recetas, Las mejores recetas de mi madre, donde recopila muchas de los platos tradicionales de la cocina catalana que su madre preparaba en El Celler de can Roca desde que él era niño. Así que indagando por aquí y por allí... resulta que encontré un grupo de bloggers que se dedican a cocinar sus recetas, a las del libro me refiero, y a ponerle imágenes; una iniciativa que me pareció fantástica. Así que se me ocurrió que a los hermanos Roca, y en concreto a Joan, no les importaría si... yo como humilde bloguera vegetariana... me inspiraba en sus recetas y las hacía veganas... Fue pensado y realizado... elegí las recetas y me puse el mandil y este es el resultado... un menú de restaurante que nos ha encantado a nosotros y a los amigos que invité para degustarlo el domingo pasado. 

Lo hago con todo el respeto del mundo y con mucha ilusión y cariño, por supuesto.

Con estas recetas participo, por tanto, en el reto para de enero 2016 Cooking the Chef. Espero que os guste, y os invito también a ver las propuestas de mis compañeras. 

Ensalada de habitas baby.-

Ingredientes:

- 1 bote de habitas baby en conserva. 

- 1 bolsa de lechugas variadas.

- Unas hojas de hierbabuena fresca.

- Tomates cherry.

- Vinagreta: 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

• Escurrimos bien las habitas del aceite en el que vienen conservadas y reservamos.
• En un plato individual o en una ensaladera hacemos un lecho de lechugas variadas.
• Echamos por encima las habitas reservadas, los tomates cherry cortados por la mitad y las hojas de menta fresca.
• Preparamos la vinagreta en un bote de vidrio mezclando todos los ingredientes al agitar el bote, para que emulsionen y servimos por encima de nuestra ensalada.

Joan usa trocitos de jamón ibérico, pero yo al ser vegetariana lógicamente no lo como, por lo que opté por poner unos tomates cherry y quedó muy rica mi ensalada.

Tofu con piñones y pasas (inspirado en un plato de bacalao).-

Ingredientes:

- 500 gr de tofu firme.

- 2 cebollas.

- 2 tomates.

- 70 gr. de pasas

- 70 gr. de piñones.

- 150 gr. de agua.

- Sal y aceite de oliva virgen extra.

Para la picada catalana: 2 ajos, un puñado de almendras tostadas, 3 ó 4 colines pequeños de pan y perejil fresco.

Preparación:

• En una olla ponemos el aceite, 3 o 4 cucharadas soperas, y doramos, en primer lugar, el tofu para que tome un bonito color dorado. Después, vamos sacando el tofu a un plato y agregamos un poco más de aceite, si es necesario y la cebolla finamente picada. Cuando esté bien pochada, añadimos el tomate cortado en dados, sin piel ni semillas y lo dejamos cocer bien.
• Entonces, añadimos las pasas, los piñones y 150 ml.de agua y dejamos que se haga unos 5 minutos.
• Añadimos los trozos de tofu y cocemos 10 minutos más a fuego medio, para que todos los sabores se integren.
• Mientras tanto preparamos la picada con los ajos,  las almendras, el perejil y 3 ó 4 colines pequeños de pan. Lo majamos todo bien en el mortero, por último, añadimos esta picada a la olla y dejamos cocer otros 2 o 3 minutos; comprobar el punto de sal y si vemos que nuestro guiso se queda algo seco agregamos un chorrito más de agua caliente. No mucho.

Y para el postre... 

Crema catalana vegana.-

Ingredientes:

- 1 litro de leche vegetal (soja, arroz, avena, espelta, coco...).

- 70 gr de fécula de maíz (tipo Maizena).

- 100 gr de azúcar (puede ser moreno).

- 1 ramas de canela.

- la piel de un limón (sin la parte blanca).

- 1/2 cucharadita de cúrcuma  (es para dar color).

- Un poco más de azúcar integral o blanca para quemar con un soplete de cocina.

Preparación:

• En primer lugar separamos un poco de leche fría, como un vaso, para disolver la fécula de maíz y evitar que se formen grumos más tarde.
• El resto de la leche lo ponemos a hervir con la canela y la piel del limón hasta que llegue a punto de ebullición. Entonces, retiramos la canela y el limón y vertemos dentro el vaso de leche reservado con la fécula disuelta. Removemos y añadimos el azúcar y la cúrcuma, es solo para dar color de crema catalana, pues al final no se nota. Seguimos removiendo hasta que espese y de el primer hervor. Retiramos y distribuimos nuestra cremita en los recipientes que vayamos a utilizar.
• Tapamos con film transparente y llevamos a la nevera hasta el momento de consumir. En ese momento, espolvoreamos con más azúcar moreno, y quemamos con un soplete de cocina y listo para disfrutar. 

Es una crema muy ligera y saludable, que a mi personalmente no me da pesadez de estómago, al no llevar leche de vaca y es mucho más digerible a la hora de hacer la digestión.

Espero que os haya gustado este menú y en alguna ocasión lo probéis... ya sea junto o por separado, pues son platos fáciles, rápidos y muy, muy ricos. 

Os invito a ver las propuestas de mis compañeros en el blog Cooking the Chef.