Masa madre

Loca de amor con mi masa madre... qué bonita está, qué bien me come y qué bien me ayuda a hacer mis panes, desde que la adopté.

Os presento a Lolita, hija de Lola, la increíble masa madre de mi amiga Sandra que ha dado a luz a esta pequeñina, que viene con mucha fuerza y ganas de vivir... y seguir "engendrando" ricos panes de centeno, de espelta, integrales, blancos... con semillas, con frutos secos... etc. Uy, si vierais cuántos he hecho ya... lógicamente, no os los puedo mostrar todos, pero, quizás me anime y os haga un monográfico de panes... a ver si tengo tiempo para principios del próximo año (que aún os debo la receta del pan persa, y no me olvido, ¿eh?).

Diréis que estoy algo loca por ponerle nombre a mi masa madre, pero es que ella está viva y, los buenos panaderos, caseros o no... siempre bautizan a sus masas con un nombre especial, y a mí me pareció divertido, ponerle Lolita, ya que viene de la gran Lola, (que no Lola Flores...  aunque es una "mujerona" con mucha fuerza, al igual que la querida actriz y cantante que todos conocemos). Vaya panes que da... ya os lo he dicho, pero es que cada domingo, cuando me pongo manos a la masa, la pillina...  me sorprende con los preciosos alvéolos que le hace al pan... es tremenda, la niña... pues Lolita, aún está en la niñez, al haber nacido en marzo de este año... aún no tiene ni un añito... y ya rinde como la más fuerte de las masas madre, me encanta!!

Siempre le había tenido miedo y respeto a las masas madre, pero está vez, con un poco de cuidado y cariño, esta pequeñina me está saliendo a delante, pues el secreto está en mimarla y darle buena comida: léase, agua de buena calidad (en mi caso filtrada) y harina de la mejor, centeno integral a ser posible... aunque esta vez que le hice las fotos no tenía y la hice con simple harina integral, pero solo fue esa vez... después siempre centeno integral ecológico... y ella ¡ENCANTADA!

Para mantener en tu frigorífico una buena masa madre, VIVA, que te ayude a hacer el pan de cada semana, son pocos los cuidados que requiere y muchas las alegrías que te da... así, que vamos a ver cómo se hace y cómo se cuida a ésta pequeña.

Y, ¿cómo hacemos nuestra masa madre?  

Hoy vamos a hacer algo diferente... os lo muestro en esta infografía.

Y tú, ¿has tenido alguna vez masa madre, la tienes ahora, la cuidas cada semana, la usas habitualmente... cómo se llama?
Cuéntame, anda, que estoy deseando saberlo.

¡Hola soy Lolita!

Hoy os he querido presentar a mi Lolita, porque me va a servir para próximas recetas; además, la semana que viene, daré el pistoletazo de salida a las recetas navideñas.

Kale chips

Casi... me da vergüenza enseñaros esta receta... pero es que si no... no llegaba esta semana a publicar. No tenía nada preparado para publicar y ya me he metido, de lleno en idear, escribir, preparar y editar las recetas de Navidad... así, que voy como loca para que el tiempo me cunda al máximo... pero en fin, aquí estoy con estos sencillos pero sabrosos chips de kale. Os aseguro que la receta, es casi una pamplina, pero están para chuparse los dedos: ¡¡literalmente!! 

Vaya tela qué gran descubrimiento... aunque ya sabía de la receta hace mucho tiempo, nunca me había atrevido a prepararla, hasta que el otro día, que tenía en casa un precioso manojo de kale (que por cierto, había comprado para hacer otra receta...), las preciosas hojitas de kale fresca, acabaron siendo estas crujientes, doradas y riquísimas chips, SIN CULPA!!!!! Porque amigos, estas chips son verdaderamente, sin culpa. Más sanas no pueden ser y más ricas... ¡IMPOSIBLE! Me he vuelto loca con el sabor a limón tan intenso y el crujiente de estas pequeñitas.

Lástima que en las fotos, quizás, no se aprecia tan bien, y lástima que no podéis apreciar el olor tan rico que desprendían... si no me paro, soy capaz de comerme yo sola el bol entero... jajaja!!

Os aconsejo, sinceramente, que las probéis y que hagáis mucha cantidad, o varias tandas, si cabe, porque va a haber "tortas" por hacerse con ellas, en casa. Y si se las ponéis a vuestros invitados para un picoteo cualquiera, seréis los reyes o reinas de las reuniones... porque todos caerán rendidos a vuestros pies, suplicándoos que: ¡POR FAVOR, HAGÁIS MÁS CHIPS DE KALE!

El kale o col rizada es una verdura de la que ya todos conocemos su magníficas propiedades, y os hablé muy bien de ella, en mi caldo verde; otra receta que, sin duda, también te recomiendo 100 % para esta época.

Ingredientes:
- Un manojo de kale.
- Zumo de un 1 limón.
- Sal rosa del Himalaya.
- Pimienta negra recién molida.
- Un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• LAVAR, CENTRIFUGAR y SECAR la kale, cortada en trozos desiguales, descartando el tronco central.
• En un bol grande, MEZCLAR con las manos bien limpias, la kale, con zumo de limón, sal rosa, pimienta negra y aceite, todo a vuestro gusto... yo le puse mucho limón y fue toda una explosión de sabor en el paladar, os lo recomiendo. 
• EXTENDER las hojitas de kale, bien bañadas, sobre la bandeja del horno, procurando que no se superpongan unas con otras, así todas quedarán doradas y crujientes, por igual. Si es necesario, hacedlo en varias tandas.
• HORNEAR a 160º C, durante unos 20 minutos, calor arriba y abajo con aire (si lo tenéis) y VIGILAR CONSTANTEMENTE. A los 10 minutos, les podéis dar unas vueltecitas, para que se hagan homogéneamente. 

LO MÁS IMPORTANTE: mucho cuidado que no se os quemen... así que no os vayáis muy lejos, ¿vale?

Antes de despedirme esta semana, os confieso algo: me he convertido en una adicta a las chips de kale... por favor: ¡AYUDADME! Así las compartimos entre todos... jajaja!!!

Filetes de tofu empanados con salsa verde y coliflor asada a la cúrcuma

Este plato surgió por casualidad, mientras hacía mi "batch cooking" semanal de los domingos... Sí, ya sé que os debo un post poniendo un poco de en orden en esto... (pues llevo mucho tiempo prometiéndolo...) pero últimamente tengo el síndrome del temor a la página en blanco... Veo la entrada en blanco y no se me ocurre qué escribir, ¿será que ya, después de tantos años, no tengo nada que contaros? Aunque no lo creo, pues siempre tenemos algo bueno que contar... ¿no os parece? Por eso, hoy os digo que parte de mi tiempo, por las tardes, después de la salida del trabajo, lo estoy dedicando a estudiar. Sí, como lo oís, o cómo lo leéis. A estudiar, de nuevo.

Y es que después de más de 18 años que hace que acabé la Universidad, en la que me licencié en Filología Hispánica, como muchos ya sabéis, pues lo he contado otras veces por el blog... Ahora, ha llegado la hora de dar un vuelco a mi vida, creo, y después de mucho tiempo ¡DESEÁNDOLO! (pero no atreviéndome, para qué os voy a engañar...) me he decido a hacer un curso de Experto en Nutrición y Dietética, además de un Máster en Coaching Nutricional. 

Sí, por fin me he decido y, aunque me da mucho miedo el no alcanzarlo... aquí me veis tomando apuntes de nuevo y estudiando on- line... (una técnica tan de moda, pero a la que os digo que me está costando acostumbrarme...) En fin, que poquito a poco voy avanzando en el temario... tengo un año, para conseguirlo y nada me hace más ilusión. Aunque me está costando agarrar de nuevo el ritmo de estudio... después de tanto tiempo, lo bueno es que lo que estoy aprendido, hasta ahora: ¡¡me encanta!! 

No lo hago por dedicarme profesionalmente a ello, en un futuro... o sí. ¿Quién sabe...? De momento, lo hago porque tenía muchas ganas de ampliar mis conocimientos personales, mínimos y básicos, en este tema y poder ofrecer en el blog, mas variedad de menús, platos e ideas saludables para cada uno/a de vosotros... a ver hasta dónde llegamos, ¿os parece?

Ingredientes:
Para empanar el tofu
- 2 bloque de tofu ecológico de 200 gr cada uno.
- Un poco de ajo en polvo.
- Salsa de soja.
- 1/2 taza de leche vegetal.

- Pan rallado condimentado con sal, pimienta negra, escamas de chile o cayena (opcional), cúrcuma o curry, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano o romero secos, etc. Las especies que más os gusten o que tengáis en la despensa.

Para la coliflor asada al horno
- 1 coliflor lavada y cortada en arbolitos.
- Sal, pimienta blanca, cúrcuma en cantidad necesaria.
- Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa verde
- Un manojito de perejil.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pesto casero.
- 1 cucharadita de caldo vegetal en polvo o en cubo (yo siempre lo uso ecológico).
- 1/2 taza de agua para disolver el caldo vegetal y el pesto.
- 3 puñados de guisantes congelados.
- Pizca de sal y aceite de oliva.

Preparación:
Del tofu empanado

• SECAR el tofu entre dos servilletas de papel de cocina. 
• MARINAR el tofu media hora con un poco de ajo en polvo y salsa de soja.
• EMPANAR el tofu pasándolo por leche vegetal y pan rallado con todos los condimentos y especias indicados más arriba.
• DORAR en el horno, regados con un poco de aceite de oliva, a 180º C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

De la coliflor asada al horno

• LAVAR la coliflor y cortarla en arbolitos.
• PONER en una fuente para horno, y ROCIAR con la sal, la pimienta blanca y la cúrcuma y regar con un hilo de aceite para que se impregne bien la verdura.
• LLEVAR al horno, mientras hacemos el tofu también, durante media hora a 180º C. Debe quedar doradita por fuera y suave por dentro.

De la salsa verde

• Mientra el tofu y la coliflor están en el horno, aprovechamos para preparar la salsa.
• PICAR el ajo y DORAR en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
• AGREGAR el pesto, el agua, el cubo de caldo vegetal y los guisantes. MEZCLAR y COCER hasta que la salsa espese un poco y los guisantes estén tiernos. Más o menos, unos 15 minutos. 
• Por último, AGREGAR el perejil fresco y RECTIFICAR de sal y pimienta si se desea.

Y ya solo queda disfrutar de este plato tan aromático, colorido y magnífico. O... si no lo vas a consumir en el momento, puedes guardar las distintas preparaciones por separado, en contenedores de cristal hermético, en el frigorífico, hasta 4 o 5 días. 

Como ves, parece laborioso, pero en realidad es muy sencillo, el tofu y la coliflor prácticamente se hacen solos en el horno, mientras que nosotros cocinamos la salsa, que es realmente deliciosa, a la vez que simple. Tengo ganas de hacer unas albóndigas (de lentejas...) y ponerles esta salsa verde... creo que van a quedar jugosas y muy apetecibles ¿os gustaría probarlas?

“Paparella” o mozzarella vegana de patata

Este "queso" ficticio, es increíblemente versátil en la cocina vegana. Yo lo suelo utilizar como base de las pizzas, a modo de "mozzarella fundida" y queda realmente bueno y muy aparente. Ya os lo enseñé a hacer en una pizza con masa sin gluten, hace un tiempo, pero he querido rescatarlo, porque últimamente lo estoy usando muchísimo y quiero darle más visibilidad, por eso, le dedico una entrada exclusiva.

Se puede emplear, como te acabo de decir, para base de pizzas, para lasañas, para soufflé o para fondue, a modo de queso fundido y así mojar dentro nuestros crudités o trocitos de pan (picatostes). Como ves, te dará mucho juego en tu cocina, y está tan rico que incluso te lo querrás comer a cucharadas, ya lo verás.

Mi pasión por los quesos veganos va creciendo y creciendo, cada día más, y son muchos los que ya he probado y los que me quedan por probar, pues veo que tenemos un sin fin de posibilidades. Además, si quieres prescindir del consumo de quesos, en general, de origen animal ya sea porque eres vegano, o por motivos de salud... aquí encontrarás un mundo de técnicas y recetas apasionantes que, de forma sencilla, te animarán a lanzarte a la piscina de los sucedáneos lácteos. No olvides, pues pasarte por mi índice y visitar la pestaña de "quesos veganos", no te arrepentirás.

Pero, ¿cuáles son los conceptos básicos que debes conocer para realizar quesos de origen vegetal?

La base

Los ingredientes base, para realizar estos quesos son por ejemplo, con derivados de la soja (leche, tofu sedoso o firme, yogur). Con cereales y sus derivados (copos de avena, leche de arroz). Con frutos secos y semillas (nueces, almendras, anacardos, pecanas, macadamia, pipas de girasol y calabaza, etc.). O incluso, con legumbres (garbanzos). 

La elasticidad y la textura

Para aportar, a estas elaboraciones elasticidad y textura de queso, sin afectar al sabor, se utilizan almidones o féculas (como fécula de patata, de tapioca, de quinoa, de yuca o mandioca, la harina de arroz glutinoso, el almidón modificado) y también gelificantes (como el agar agar o el carragenato,), espesantes y estabilizadores (como la goma xantana o la goma guar) y, por último, emulsionantes (como la lecitina de soja).

La cremosidad y la firmeza

Este aspecto se consigue añadiendo aceites como el de coco, el de oliva, girasol o incluso sésamo.

Y el inconfundible sabor y aroma a queso, ¿cómo se consigue?

Para aportar un suave sabor a fermentado, se añaden ácidos naturales y saludables como el zumo de limón, el vinagre de manzana sin pasteurizar o el rejuvelac (del que ya os he hablado). Además, también se pueden emplear fermentos y bacterias como se hace con los quesos lácteos. Y para conseguir un sabor más intenso a queso, sin duda, no debe faltar la levadura de cerveza en copos o levadura nutricional, este es el ingrediente estrella para aportar a los quesos veganos su sabor y aroma a queso. 

Otros saborizantes

El ajo, el tomate seco, las algas, como la espirulina o el alga dulse, la sal marina, los copos de chile, la pimienta recién molida, la cúrcuma, el comino, el orégano, las hierbas provenzales... o todo lo que se te ocurra. Todas las especias en general, son saborizantes perfectos, dependiendo del tipo de queso que quieras hacer y el sabor que quieras conseguir.

Fuente (adaptada): Revista digital CM

Ingredientes:

- 2 patatas medianas hervidas.

- 200 ml de leche de soja sin endulzar.

- 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol.

- 1 cucharada de levadura de cerveza en copos o levadura nutricional.

- Zumo de ½ limón.

- Sal a gusto.

Preparación:

• HERVIR las patatas cortadas a trozos y, aún calientes, BATIR con el resto de los ingredientes, con nuestra turmix de toda la vida, hasta que tengamos una crema suave, brillante y untuosa.

Para mí, este es un tema fascinante, el del queso vegano, y por eso, intento, en la medida de lo posible y con los conocimientos básicos que tengo; fruto de mis lecturas, e investigación de aquí y de allí, transmitirlo para todo aquél que desee profundizar por sí mismo en este mundo de sucedáneos lácteos en forma de quesitos.