Pizza vegana con masa sin gluten

Después de muchos intentos fallidos... dí con una mezcla de harinas y féculas sin gluten que me pareció perfecta para hacer mi primera pizza vegana y sin gluten, especial para las personas que son celiacas, intolerantes al gluten o, simplemente, que como yo... cada día quieren ir dando un paso más hacia una alimentación más saludable y deliciosa.

No voy a dar ahora una "clase magistral" sobre los pros y contras de consumir gluten o no (pues hay infinita información en Internet)... solo quiero decir que de un tiempo a esta parte, siento la necesidad personal de no consumir tantos productos, tanto de bollería, como de panadería, que contengan gluten; pues noto que al comerlos sin esta sustancia, me sientan mejor, me parecen más ligeros y fáciles de digerir y, además si sabemos combinarlos bien, podemos llegar a lograr sabores y texturas riquísimas.

Sin ir más lejos es el caso de esta pizza que me sorprendió gratamente, desde la masa hasta el resultado final... queda crujiente, no se desgrana, la masa leuda bien, eso sí, no tanto como la de una masa con gluten, pero sí lo suficiente para que después podamos hacer una base aceptable y muy aromática, por cierto;  pues al llevar trigo sarraceno, el sabor y el olor son muy agradables.

Si nunca habéis probado a trabajar con este tipo de mezclas de harinas, os animo a probar con ésta, pues a mi el resultado final me ha convencido y ya la he repetido tres veces, desde que la probé por primera vez...

Las cantidades que os doy dan para dos pizzas, pero si sois menos en casa, podréis dividir, sin problemas, las cantidades (para hacer la masa, no para hacer el mix) y disfrutar solo de una.

MIX DE HARINAS SIN GLUTEN

Fuente: The Vegan Corner

Ingredientes y preparación:

- 2 tazas de harina de arroz integral.

- 1 taza de harina fina de arroz.

- 1 taza de fécula de maíz (maizena).

- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno integral.

Solamente tenemos que mezclar todas las harinas en un bol grande, pasándolas por un colador, y remover bien con una varilla. La guardamos en un bote de vidrio y la tenemos lista para usarla en cualquier receta que necesitemos harina... en este caso, la voy a usar para hacer una rica pizza.

PIZZA VEGANA  CON MASA SIN GLUTEN

Ingredientes:

Masa para 2 pizzas de 30 cm de diámetro

-  600 gr de mix de harinas sin gluten.

- De 350 ml a 380 ml de agua tibia.

- 25 gr de levadura frescas.

- 1 cucharada de azúcar integral.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

Relleno

- Salsa de tomate casera (ver receta más abajo).

- “Queso” vegana para pizza (ver receta más abajo).

- Champiñones Portobello laminados, cebolla picada y pimiento amarillo también picadio.

- Rodajas de tomate natural.

Preparación:

• Ponemos el agua tibia en un bol, disolvemos la levadura y agregamos el resto de los ingredientes. Comenzamos con una cantidad de 350 ml, y después si vemos que nos falta humedad en la masa podemos ir agregando poco a poco más agua, siempre a cucharadas de una en una. Hacemos una masa, comenzando a  mezclar con un tenedor y después con las manos y dejamos descansar, tapado con film transparente, durante 1 hora.
• Encendemos el horno, para precalentarlo a 200º C.
• Estiramos la masa con las manos, sobre una bandeja de horno aceitada y con papel de vegetal, pincelamos con la salsa de tomate (ver preparación más abajo) y horneamos durante unos 10 minutos a 200º C.
• Sacamos del horno, ahora colocamos la mozzarella o queso vegano y el resto de los ingredientes y volvemos a meter al horno otros 10 o 15 minutos más, hasta que la pizza se vea dorada y en su punto.

SALSA DE TOMATE

• Mezamos en un bol, 1 taza de tomate triturado, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de albahaca seca,  ½ cucharada de sal rosa del Himalaya y removemos.

QUESO VEGANO PARA LA PIZZA

Ingredientes:

- 2 patatas medianas hervidas.

- 200 ml de leche de soja sin endulzar.

- 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol.

- 1 cucharada de levadura de cerveza.

- Zumo de ½ limón.

- Sal a gusto.

Preparación:

• Hervimos las patatas cortadas a trozos y lo batimos todo junto con la batidora de brazo, hasta que quede cremoso.