Vitel toné vegano, receta de Navidad

El vitel toné o vitello tonnato ("ternero atunado") es un plato típico del Piamonte, en Italia, que se hizo muy popular en Argentina y, que ahora, se disfruta en toda mesa que se precie para la Navidad, al ser un plato frío, como allí es verano, lo sirven como un entrante o un primero. Aquí es invierno, lo sé y quizás apetezca más comer una sopa, como entrante, pero sé que en muchas familias, incluida la mía, los entrantes son fríos o a temperatura ambiente, como es el caso de los aperitivos, el queso, el jamón, las gambas, la ensaladilla, los huevos rellenos... etc. Por eso, esta Navidad, he querido traer a mi mesa este plato, tan festivo y típico de esta época, en su versión vegetariana. 

A mi me ha encantado y a mi marido... ni os cuento, si haces un buen seitán, con mi receta de seitán a la vinagreta, lo cortas bien finito y le pones esta salsa (que a continuación te enseñaré) tu entrante se convertirá en un plato del que todos tus invitados querrán repetir... no te quepa la menor duda.

Lo más característico de esta receta y, lo principal, es la salsa, por eso lo he incluido en la etiqueta de "aliños y salsas". La versión original de esta salsa lleva mayonesa, mostaza de Dijon, anchoas, atún, etc. Pero, lógicamente, la mía no iba a llevar esos ingredientes... es por eso, que investigué por la web y encontré muchas versiones, pero al final hice esta versión, que encontré en un libro de recetas vegetariana que le regalé hace tiempo a una amiga, y de la cual había tomado una captura de pantalla... La ajusté a mi gusto y quedó riquísima, en serio. Sale mucha cantidad de salsa, no os a asustéis, pues la podréis usar con otros entrantes o aperitivos, además está tan rica que incluso a cucharada os la querréis comer, jajaja!!

Pues vamos a hacer la salsa que es muy simple y deliciosa... os recomiendo que el seitán lo tengáis hecho del día anterior, como mínimo. Para que lo podáis cortar bien, al estar frío.

Ingredientes:

- Un rollo de seitán de garbanzos.

- 300 ml de veganesa casera. 

- De 8 a 10 corazones de alcachofas, en conserva.

- 2 o 3 cucharadas soperas de alcaparras.

- 1 cucharadita de mostaza de Dijón.

- 1 lámina de alga nori.

- Sal y pimienta negra recién molida.

- 1 cucharada de zumo de limón (si no le habéis puesto a la veganesa).

- Algunas alcaparras para adornar el plato.

Preparación:

• El día antes preparar el seitán y dejar enfriar por completo en el frigorífico.
• CORTAR el seitán en lonchas delgadas.
• HACER la veganesa.
• AGREGAR  a la veganesa: las alcachofas, las alcaparras, la mostaza, la lámina de alga nori picada y el zumo de limón. 
• BATIR muy bien con la batidora de mano. 
• PROBAR el sabor y rectificar, si es necesario, con más mostaza, sal o pimienta. Al gusto.
• SEVIR en platos individuales, 4 o 5 lonchas de seitán con salsa por persona, o en una fuente de presentación, como veis en la fotografía.

Espero que este plato os haya gustado, y os parezca sencillo, os cuento que está riquísimo y que es muy resultón en cualquier celebración. Besos y hasta la semana que viene, que pasaré por aquí a desearos Feliz Navidad.

 

Carbonara vegetariana

A veces, y todos lo sabemos, lo más sencillo es lo mejor. Prueba de esta afirmación es este plato de pasta. Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta de salsa y, encontré una sencilla de carbonara, a más no poder (que nos encantó) y quise darle mi toque personal, por eso he querido traértela, pues es tan fácil que la tendrás lista en menos 15 minutos, no te miento.

¿Sabíais que la carbonara en sí, en Italia, no está considerada una salsa, sino un plato? Sí, ellos hablan directamente de carbonara para referirse a la pasta acompañada con yemas de huevo, queso rallado pecorino o parmesano, bacon o panceta y pimienta... mucha pimienta negra... y para nada la receta original lleva cebolla o nata, eso es un agregado, posterior, de los españoles. Así que aquí os dejo mi versión, vegetariana, que a mi me ha gustado muchísimo, pues es suave, ligera y cremosa a la vez.

Ingredientes:

- 1 cebolla blanca (yo usé la variedad de Figueras, típica de Cataluña).
- 1 zanahoria.
- 1/2 calabacín.
- 2 yemas de huevo de las gallinas felices del corral de mi padre (ecológicos).
- 200 ml de nata vegetal (usé de soja).
- Unos 80 gr de parmesano o pecorino rallado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y abundante pimienta a tu gusto.

Unos 250 gr de pasta, la que tú quieras, la más común son los spaghetti, aunque yo usé los tagliatelle.
Un toque de perejil o cebollino fresco para espolvorear.

Preparación:

• PONER  a  hervir la pasta en agua salada, el tiempo que indique el paquete.
• SOFREIR la cebolla y el calabacín en juliana fina, junto con la zanahoria en medias lunas. Hasta que la cebolla esté transparente, pero no dorada.
• AGREGAR la nata vegetal, las yemas de huevo, la sal y la pimienta al gusto. MEZCLAR fuera del fuego y SERVIR en seguida bañando la pasta, ya escurrida. En el plato, rectificar de pimienta si os gusta más. 
• ESPOLVOREAR con cebollino o perejil frescos.

Nota: las verduras deben quedar algo al dente, al igual que la pasta, si te gusta. Recuerda que cuanto más pequeños cortes los vegetales más rápidos se harán.

Estoy enamorada de este plato, y se ha convertido en un "clásico" por su sencillez y rapidez al hacerlo, así que espero haberte convencido también a ti. Nos vemos la semana que viene, hasta entonces sed inmensamente felices.

P. D. Sabéis que ya el año pasado me marqué una meta... la de renovar algunas de mis recetas anteriores, de las más antiguas del blog, haciendo fotos nuevas y revisando los textos y, parece, que este año lo he cogido con más ganas, así que si os apetece podéis pasar a ver mis recetas de carbonada vegetariana (un plato típico de la cocina hogareña del noreste argentino, de dónde es mi marido), o bien, mis riquísimas hamburguesas de tofu y almendras, sencillísimas de hacer y que te sacan de un apuro con 4 o 5 ingredientes que siempre andan por casa. 

 

PESTO en dos variedades

Aunque no lo creáis, la salsa de pesto siempre me ha dado "miedo" a hacerla en casa... o, cómo decirlo, en realidad, es que creía que era más fácil agarrar un tarro del supermercado y listo. Sí, para qué os voy a engañar, cuando estás haciendo la compra y ves los tarros de pesto en la estantería, si te gusta tanto como a mí, lo normal es que te sientas tentada a echar uno o dos botes en el carro... pero amigos, os cuento una cosa: hacer salsa de pesto, es lo más fácil que nunca hayas probado en a hacer en la cocina, y queda 100 veces más rica que la de bote, además tienes la posibilidad de ser creativo/a y hacerlo con distintos ingredientes, frutos secos o semillas, con queso o sin queso (si eres vegano) o con tomates secos, si quieres probar un pesto rojo para emocionarte de lo bueno que está... en fin, que no le tengas miedo, como yo le tenía y lánzate a hacer tu propia versión, te aseguro que no te arrepentirás.

La confirmación de que el pesto es fácil y rico, además de más barato, si lo haces en casa, la he descubierto al preparar mis Batch Cooking semanales. Cada vez estoy más enganchada a este sistema de cocina y de comidas semanales, así que ya estoy preparando una entrada para hablaros más de mi experiencia y detalles, con respecto a este método que ya os muestro, habitualmente, por Instagram, cada semana.

Hojas de zanahorias

Un apunte, antes de empezar con las recetas. Ya sé que los piñones están muy caros y que no todos podemos permitirnos comprar este fruto seco, por lo que os propongo que lo cambiéis por otro fruto seco o semilla como las almendras, las nueces, los anacardos, las avellanas, las pipas de girasol o calabaza o una combinación de ambas. De todas formas queda genial.

Una vez hecho solo tienes que conservarlo en un tarro de cristal bien limpio y hermético. Te durará en el frigorífico de una semana a 10 días. Además lo puedes combinar no solo con pasta sino con arroz integral, con cualquier otro cereal cocido como el trigo sarraceno, ponerlo, por ejemplo, sobre una tostada, untado en sándwiches, o mezclado con alubias hervidas, o también como base para las pizzas... etc. Es una salsa muy versátil y riquísima.

Pesto de espinacas y piñones

Ingredientes:

- 50 gr de piñones.

- 80 gr de albahaca fresca.
- 100 gr de espinacas frescas.

- 65 gr de parmesano o pecorino rallado (yo usé pecorino). Para la opción vegana sustituye el queso por 2 o 3 cuchadas soperas de levadura de cerveza o nutricional.

- 1 diente de ajo.

- Una pizca de sal rosa del Himalaya.

- 1 cucharada de zumo de limón (evita que se oxiden las hojas verdes y ayuda a que dure un poco más).

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Pesto vegano de hojas de zanahoria y nueces

Ingredientes:

- 75 gr de nueces.
- 80 gr de albahaca fresca.

- Las hojas verdes de un manojo de zanahorias, bien lavado, escurrido y sin los tallos gruesos.

- Esta vez hice la opción vegana sustituyendo el queso parmesano por 2 o 3 cucharadas soperas de levadura de cerveza o nutricional (bien colmadas).

- 1 diente de ajo.

- Una pizca de sal rosa del Himalaya.

- 1 cucharada de zumo de limón (evita que se oxiden las hojas verdes y ayuda a que dure un poco más).

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

La preparación es la misma para los dos pestos.

• Lavamos y secamos las hojas verdes y las hierbas frescas.
• En el vaso de la batidora o procesador de alimentos (yo usé mi Thermomix) ponemos los frutos secos o semillas, el queso rallado (si lo usas) o la levadura nutricional, el ajo y la sal. Procesamos durante un minuto. 
• Añadimos las hierbas frescas y las hojas verdes (espinacas, kale, rúcula..., el zumo de limón y vamos añadiendo poco a poco, en forma de hilo el aceite de oliva, mientras seguimos procesando, hasta tener un pesto cremoso y con textura.
• Probamos de sabor y rectificamos de sal, si es necesario. 

Bueno, espero que hayas disfrutado de este festival al pesto... y me cuentes si a ti te gusta tanto, esta salsa, como a mí.

Catalina dressing

Después de más de un año en "borradores", creo que por fin ya le ha llegado la hora de ver la luz a esta estupenda salsa. Como veréis las fotos están editas con marca de agua del año pasado, 2016, y por eso, estos días, retomando un poco el orden del blog, recopilando recetas y haciendo recuento de borradores antiguos me encontré con esta delicia que nunca quise publicar... ahora mismo ya no sé ni por qué... Pero con el paso del tiempo, me he dado cuenta que aunque no sean las mejores fotos del mundo, no os podía dejar sin conocer esta estupenda salsa o aderezo, que se hace en un momento y creedme, cuando os digo. que está buenísima...!!!

Esta salsa es muy popular en Estados Unidos y también se conoce como salsa francesa... Tanta es su popularidad que incluso la venden envasada, por la marca Kraft.

Aquí en España es una completa desconocida, al menos para mí, pero curioseando el verano pasado, por la red (a la busca y captura de ideas originales), uno de esos días que estaba medio aburrida a la hora de la siesta... me encontré con esta "joyita" y enseguida quise probarla.

Cuando la pruebes no podrás parar de usarla para acompañar tus ensaladas, hamburguesas, sándwiches o cualquier otra cosa que se te ocurra. Está riquísima... o como se suele decir de "toma pan y moja".

Os animo a prepararla y veréis qué rica... además es muy fácil, natural y casera, pues como aquí no la venden no tenemos que ir a comprarla al supermercado, sino que podemos prepararla nosotros mismos... vamos con la receta que es una adaptación de alguna que vi por ahí, y al no anotar la página... no puedo recordar la fuente... creo que fue de algún vídeo de Youtube, pero si vais a Pinterest encontraréis muchas propuestas...

Disfrútala con una rica ensalada tipo mexicana, o ensalada taco, con cherrys, aguacate, frijoles negros, taquitos de queso, picatostes y tortillas de maíz, por ejemplo, como hice yo.

Ingredientes:
- 1 cebolla roja (yo usé de Figueras).
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 3 cucharadas de sirope de agave.
- 4 cucharadas de vinagre de manzana ecológico.
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire o Perrins.
- 1/2 taza de tomate frito, a ser posible casero. 
- 1/4 de taza de agua.

- 1/2 taza de aceite de girasol.

Condimentos: 1 cucharada. de especias para Fajitas o Tacos, sal de hierbas y pimienta negra molida. Opcional 1/2 cucharadita de chile en polvo (yo no lo puse).

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y batimos hasta que estén bien integrados. 
• Añadimos el aceite poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir, arriba y abajo para que la salsa coja consistencia. Probamos y rectificamos de sal y vinagre a nuestro gusto. Esta salsa la podemos guardar varias semanas en el frigorífico, en un bote de cristal bien cerrado.

Ahh... !! la semana que viene nos vemos el viernes día 5 de mayo, pues tenemos reto de Cooking the Chef... no os perdáis la rica receta del chef sorpresa que os enseñaré... hasta entonces, sed felices y poned mucho amor en cada plato que cocinéis... Besos...!! 

Salsa de ketchup casero al estilo de Jamie Oliver

Me inspiro de nuevo en mi chef de referencia o "fetiche", Jamie Oliver... y es que sus recetas me parecen tan prácticas, sencillas y deliciosas que no puedo parar de hojear una y otra vez sus libros de cocina. Además las fotos son igualmente inspiradoras y fantásticas.

No quiero ser pesada pero de nuevo vuelvo a hacer una receta de conservas con los magníficos tomates de mi huerto que tanto juego y provecho me han dado este año. Si tuviera que elegir solo un beneficio, de todos los que me otorga el tener un huerto ecológico sería el de poder recoger cada verano estas abundantes, vistosas y ricas cosechas de tomates. 

El tomate es una fruta, aunque todos pensamos que es verdura..., a la que podemos sacar muchísimo partido y con la que podemos hacer multitud de recetas, por eso me estoy deleitando tanto esta temporada en hacer recetitas con ellos; así me quedarán documentadas para futuras generaciones de mi familia y amigos, tanto cibernéticos como allegados. 

Este ketchup está absolutamente exquisito y no tiene nada que ver en sabor, calidad y aroma al que compramos envasado, lógicamente. Me decidí a hacerlo, pues el otro día hablando con mi amiga Yanet me decía que a su hijito de 4 años le encanta el ketchup y lo quiere comer con todo.. y yo me acordé en seguida de mi sobrino Gabriel, que acaba de cumplir 3 años y también quiere ketchup hasta en la sopa y le dice a su madre (mi sobrina María del Mar): "Mamá quiero casu..." - y después añade, cuando le ponen un chorrito de este ungüento sobre su sopa de pescado, por ejemplo- "Ahora si que está bueno..." A lo que todos los que estamos a su alrededor respondemos con una carcajada.

Pues bien, ni propósito no es otro que poder ayudar a todas las mamás que no pueden quitar la manía a sus hijos de comer el ketchup envasado... para que le den, al menos un ketchup más saludable. 

Espero haberlo conseguido...

Las cantidades que doy de especias, sal y vinagre las podéis cambiar, evidentemente, a vuestro gusto y ponerle mucho menos, pues soy consciente de que a los niños pequeños no se les debe dar mucha sal y otros condimentos y saborizantes, que aunque sean naturales. son perjudiciales para sus pequeños sistemas digestivos. 

Ingredientes:
- 1 kg de tomates de pera bien rojos.
- 2 cebollas medianas o 1 grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera.
- 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de semillas de hinojo.
- 4 cucharadas de vinagre de manzana biológico.
- 1/2 taza de azúcar moreno integral. Después lo tuve que rectificar con 4 cucharaditas más. pues no había quedado lo suficientemente dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos.
• Lavamos las cebollas y las cortamos en cuartos.
• Pelamos los ajos y los pelamos por la mitad.
• En una olla ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y agregamos la cebolla, los ajos, los tomates y el resto de los ingredientes. 
• Hervimos todo, removiendo de vez en cuando unos 45 o 50 minutos. 
• Trituramos bien en la batidora de vaso, la mía es tipo americana, y pasmos éste puré por un colador bien fino.
• Introducimos nuestro ketchup en dos botellitas previamente esterilizadas y cerramos loa tapones con fuerza. Nos puede durar unos 3 meses, una vez abierto recomiendo guardarlo en la nevera y no tardar más de dos semanas en consumirlo.