Ensalada oriental de setas "oreja de Judas"

Comúnmente, esta seta es conocida en España como el "hongo negro" de los restaurantes chinos, pero también tiene otros nombre más atractivos como pueden ser "oreja de árbol", "oreja de madera" u "oreja de oso"... etc. 

Personalmente, a mi me parece preciosa además de rica y la consumimos en mi casa desde ya hace un tiempo... pero no se me había ocurrido hasta ahora incluir una receta con ella en el blog. Aunque creo que sí... hace tiempo, en mi popular "locro vegetariano", sí que la incluí... pero en aquella ocasión la utilicé con otro nombre, por ignorancia, básicamente. 

Es una seta que normalmente se cultiva sobre ramas o troncos secos o muertos y que se deshidrata, inmediatamente después de su recolección. A nosotros nos llega de este modo: deshidratada y se puede adquirir en supermercados asiáticos.

Esta seta, a pesar de su forma arrugada parecida a una oreja, literalmente, es de consistencia gomosa, pero, a mi gusto, muy rica al paladar y tiene numerosos beneficios para nuestra salud, entre otros, es antibiótica y antiinflamatoria. Se puede comer cruda, aunque sola no tiene un sabor muy marcado, pero por su aspecto suele usarse como decoración de ensaladas. También puede comerse salteada o en sopas. Yo la he probado en sopas y en ensaladas y de las dos maneras me gusta mucho. 

Esta ensalada, donde la "oreja de Judas" es la absoluta protagonista, está exquisita, es muy fresca y se puede guardar perfectamente de un día para otro, haciendo que se acentúen aún más los sabores orientales de la misma. 

Si quieres sorprender a tus comensales con un entrante o guarnición totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados, te recomiendo que les sirvas esta ensalada, te aseguro que no pasará indiferente. Y como dice una que yo me sé... "tiene un toqucito canalla" que le da una chispa impresionante a la preparación. 

Ingredientes:

Para la ensalada

- 100 gr de setas "oreja de Judas" u hogos negros chinos deshidratados.

- 1 cebolla en juliana.

- 1 zanahoria en juliana.

- 2 o 3 dientes de ajo picados.

- 1 cucharadita de copos de chile o 2 pimientas de Cayena en trocitos.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo tostado.

Para el aderezo

- 3 cucharadas de vinagre de arroz.

- 2 cucharadas de mirin o vino de cocina estilo japonés.

- 6 cucharadas de salsa de soja.

- 2 cucharadas de azúcar moreno (yo usé jugo concentrado de manzana).

- 3 cucharadas de aceite de sésamo.

- Sal rosa del Himalaya al gusto (cuidado que la salsa de soja suele ser salada...).

Preparación:

• HIDRATAR las setas en abundante agua fría o caliente, tener en cuenta que aumentan hasta casi 10 veces su volumen.
• COCER las setas en agua hirviendo de 10 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
• LAVAR las setas y escurrirlas muy bien.
• SOFREIR las verduras: ajo finamente picado, cebolla y zanahoria en juliana menuda.
• PREPARAR el aderezo oriental mezclando todos los ingrediente en un bol.
• MEZCLAR el aderezo con las verduras sofritas y las setas. 
• AGREGAR semillas de sésamo tostado al gusto.
• REPOSAR la ensalada al menos una hora antes de consumirla. 

La receta original la encontré en este vídeo, por si os interesa, aunque es muy fácil de hacer. Y tú, ¿has probado alguna vez esta seta...? ¿Te atreves a probarla? ¿Qué te ha parecido esta ensalada?

 

Ensalada del chef vegetariana

Ensalada del chef... ¿Qué es una ensalada del chef? Si quieres ver la definición aproximada deberás consultar la enciclopedia online por excelencia, que todos conocemos, pero hoy no quiero echarte la chapa y copiarte y pegarte lo que allí dice... así, que he decidido contarte, lo que para mí, personalmente, es una ensalada del chef.

Mi ensalada del chef es una versión vegetariana, de la clásica ensalada del chef, que consta de una cama de lechugas y hojas verdes variadas, coronada por una serie de ingredientes, bien elegidos entre los que se encuentran un embutido vegetal (estilo jamón de York) que me gusta muchísimo y un bacon vegetal (que da muy bien el pego como bacon tradicional) y que también me gusta mucho y, del que te hablé, en esta receta: quiche Lorraine vegetariana. 

Esta ensalada es tan completa, que acompañada de un buen aderezo o aliño y una rodaja de pan integral, además de una fruta, como postre, te puede servir perfectamente como plato único a la hora del almuerzo y, por otro lado, es ideal para llevar de pic nic o a la oficina, por darte algunas ideas. 

Desde los inicios del blog, hace ya más de 9 años, como sabéis, siempre he tenido curiosidad por traeros esta ensalada y nunca, hasta ahora, lo había logrado. Así, que aquí la tenéis, mi versión de la típica ensalada del chef a mi estilo vegetariano, si os gusta os animo a poneros el delantal y dejar salir ese chef que todos llevamos dentro...

Ingredientes:

Para la ensalada

- Mix de lechugas o brotes tiernos.

- Embutido vegetal estilo jamón de York.

- Embutido vegetal estilo bacon.

- Quesos de virios tipos cortados en cuadraditos.

- Unos tomatitos cherry.

- Unos rabanitos. 

- 2 huevos duros de las gallinas felices de mi padre.

Para el aliño de mostaza Dijon

- 1 parte de zumo de limón recién exprimido.

- 3 partes de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

- 2 cucharaditas de mostaza Dijon.

- 1 cucharadita de miel o sirope de agave.

Preparación:

• COLOCAR los brotes tiernos y las hojas verdes en el fondo de un bol o plato.
• COLOCAR visualmente bien ordenados el resto de los ingredientes.
• MEZCLAR en un botecito todos los ingredientes del aliño y AGITAR.
• SERVIR la ensalada y ALIÑAR cada comensal en su plato. 

Y vosotros, ¿habéis probado alguna vez la ensalada del chef o habéis creado vuestra propia versión de esta conocida ensalada?

 

Zoodles o fideos de calabacín amarillo en ensalada

Bueno, bueno, bueno... pues ya estamos aquí, de vuelta. ¡Qué cortas se hacen las vacaciones! ¿Verdad? ¿Qué tal, cómo ha sido vuestro verano? Mejor dicho, ¿Cómo está siendo? Por que aún quedan días de calor... Aunque, poco a poco la mayoría vamos volviendo a nuestras rutinas y quehaceres diarios.

Mis vacaciones geniales: piscina, relax, familia y buenísimos momentos que guardaremos en la memoria. Ha sido un verano, como todos los veranos, pero es que, en realidad, es lo que nos gusta y nos apetece hacer: descansar, relajarnos, disfrutar y recargar las pilas tanto física como emocionalmente, para el resto del año. 

Y vosotros, ¿sois de vacaciones en familia o de vacaciones aventureras? ¿Os gusta el relax o preferís los grandes viajes de aquí para allá? En fin, creo que hay tantos tipos de vacaciones y veranos... como personas, en el mundo. Cada uno que elija lo que más le guste.

Esta ensalada me parece perfecta para una cena temprana y ligera. Es fresca, fácil de hacer y muy veraniega, así que a mi entender lo tiene todo para esta época del año... El atractivo, está en que usé estos preciosos calabacines amarillos. Me los trajo mi marido, de Lleida, del huerto de un payés que vendía su propia fruta y verdura ecológicas, así que son directamente de la planta a nuestro plato, y para mí, eso es símbolo de máxima calidad y privilegio. ¿No os parece?

Ingredientes:

- 1 calabacín amarillo o verde por persona.

- 1 tomate (o la mitad) corazón de buey por persona.

- 1/2 guindilla roja fresca, sin venas ni semillas.

- 1/2 pepino por persona.

Toppings

- Coco en escamas.

- Semillas de sésamo blanco y negro.

- Pipas de girasol.

- Pipas de calabaza.

Aliño

- Zumo de limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

• LAVAR  y SECAR el calabacín.
• CORTARLO en forma de spaghetti con el spiralizer.
• MONTAR la ensalada en boles individuales como se ven en las fotografías.
• ADEREZAR con zumo de limón, aceite y sal, todo al gusto.

Me da mucha alegría haber vuelto de vacaciones... así que comenzamos una nueva etapa bloguera, ¿Me acompañarás? No olvides que tenemos una cita cada jueves, saludos y gracias por venir.

Nota: el modo para imprimir las recetas está temporalmente fuera de servicio. 

Disculpad las molestias.

 

Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Esta será la última receta de este verano, hasta septiembre. Mi cuerpo y mi mente me piden vacaciones urgentes, y publicar cada semana una receta en el blog, me supone en este momento, un esfuerzo titánico.  

Todas y cada una de las recetas que veis en el blog, las tengo que realizar los domingos y, como es el caso de esta misma, después me llevo editando la entrada hasta el miércoles por la tarde y eso, me quita mucho tiempo... así que me voy a tomar unas "vacaciones blogueras" para recargar las energías e inspirarme en nuevos proyectos y recetas, pues no me gusta eso de estar hasta último momento editando y poniendo cualquier cosa... "por cumplir", ¿entendéis lo que os digo? Seguro que si sois blogger y constantes, como yo... me entenderéis.

Hoy os enseño una ensalada riquísima, muy fácil y práctica. Una forma diferente de comer lentejas, y si la acompañas con cuscús, tendréis un plata único ideal y fresquito para cualquier día del verano.

Ingredientes:

-  250 gr de lentejas cocidas.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento verde asado.

- 2 tomates de rama.

- Zumo de limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal rosa del Himalaya.

- Comino.

- Pimienta negra.

- Un buen manojo de perejil fresco.

- Cuscús para acompañar.

Preparación:

• ENJUAGAR las lentejas si son envasadas, o bien, COCER las lentejas durante unos 20 o 25 minutos.
• ESCURRIR muy bien el exceso de líquido.
• PICAR la cebolla, el pimiento asado y los tomates (sin semillas). 
• COLOCAR todo junto en un bol grande.
• AÑADIR las lentejas.
• MEZCLAR las verduras y las lentejas.
• En un bol a parte más pequeño, PREPARAR el aliño: zumo de limón, aceite, sal, comino y pimienta negra. Todo a vuestro gusto.
• ALIÑAR la ensalada y decorar con perejil fresco picadito. Es ideal acompañarla con cuscús.

Espero que la probéis y que tengáis un lindo verano en compañía de los que más amáis. Besos y saludos a todos y nos vemos en septiembre. 

¡HASTA PRONTO!

 

Ensalada de frutos rojos con vinagreta de mostaza

Hoy vamos a dar la bienvenida al verano como se merece...

No me digáis que esta ensalada no os evoca al estío, el calor, las largas tarde de retozo en la piscina o la playa y el frescor de un buen vaso de limonada a la sombre de las parras... en las horas del atardecer... A mi me inspiró todo esto mientras la preparaba y la comía.

Mi marido me dijo que parecía que se estaba comiendo el postre antes de la comida... ¡jajaja! Pero no es así. Al mezclar las frutas rojas con la suave vinagreta de mostaza la explosión de frescor y sabores estivales en la boca es tal, que te atrapará desde el primer bocado.

Es verdad que no suelo hacer ensaladas con frutas, si acaso, en otoño e invierno, le suelo poner a la ensalada, de vez en cuando, alguna que otra manzana... pero fue una foto similar a esta en Instagram, hace varias semanas, y me antojé, rápidamente, por comerla.

Así que fue dicho y hecho, además, los frutos rojos son mis favoritos del verano, por lo que no tenía excusa para no hacerla. 

Os aseguro que es muy diferente a cualquier ensalada que hayáis probado antes, pero merece mucho la pena, además se prepara en 5 minutos... es muy rápida, fácil y atractiva, ¿no os parece? Os animo a probarla, no os defraudará... y si no te atreves a comerla como ensalada, simplemente, no le añadas la vinagreta y cómetela de postre.

En un día como hoy, que alrededor del mundo se celebra el Solsticio de verano, las hogueras de San Juan y se lanzas petardos, fuegos artificiales y demás artificios con pólvora que asustan a los perritos... 

En una noche como hoy que todos brindan con cava y comen coca de Sant Joan, aquí en Cataluña... yo te propongo empezar la cena con esta jugosa, atractiva y preciosa ensalada que no dejará indiferente a tus invitados... después, que comience la fiesta.

Ingredientes:

Para la ensalada de frutos rojos

- Un trozo de sandía en cubitos de tamaño de un bocado.

- Un puñado de fresas.

- Un puñado de cerezas.

- Un puñado de frambuesas.

- Un puñado de arándanos.

- Unas hojitas de menta de mis macetas.

- Unas hojitas de perejil de mis macetas.

Para la vinagreta de mostaza de Dijon

- Zumo de un limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sirope de ágave o miel.

- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• LAVAR todas las frutas y secarlas.
• CORTAR la sandía en trozos del tamaño de un bocado, sin la cáscara.
• CORTAR las cerezas a la mitad y sacarles el hueso.
• DISTRIBUIR las frutas en un plato grande o una fuente bonita.
• COLOCAR las hojas de mente y perejil sobre la fruta de modo decorativo.
• MEZCLAR los ingredientes de la vinagreta en un frasco de vidrio.
• AGITAR el frasco para emulsionar la vinagreta.
• ALIÑAR justo antes de servir la ensalada.

¿Qué os parece la receta de hoy? ¿Os animáis a probarla?

 

Ensalada antioxidante para dar la bienvenida al otoño

Este año me apetece dar la bienvenida al otoño con una ensalada. Pues siento que me lo pide el cuerpo. Además, estoy intentando hacer una dieta, desde hace un par de semanas, baja en hidratos de carbono (aunque no los he suprimido del todo, al menos los como una vez a la semana y, en poca cantidad durante el desayuno), para así, a ver si consigo bajar algunos kilos de peso. 

Por otro lado, para complementar bebo muchas más agua, infusiones y no toma nada de azúcar... e intento, dentro de lo posible y de lo que mi tiempo me lo permite, salir a caminar de 30 a 40 minutos al día. En fin, que son decisiones que una toma y me gustaría mantenerlas en el tiempo; razón por la cual creo que durante una larga temporada verás en mi blog, recetas más ligeras, por así decirlo.

He de confesarte que esta ensalada me ha gustado muchísimo, pues tiene una de las frutas que más me gustan y solemos comer poco... como es la granada. Además, la tiene al natural y en forma de sirope o arrope de granada; un condimento muy utilizado en la gastronomía de Oriente Medio, del que te hablé el verano pasado en mi tabulé.

La base de esta ensalada tan singular y antioxidante son las hojas verdes, pues lleva: espinacas, rúcula, perejil y menta o hierbabuena frescas. Comer hojas verdes cada día es una de las mejores decisiones que podemos tomar, pues están cargadas de calcio, vitaminas, minerales y antioxidantes, entre otros nutrientes. Además de contar con poquísimas calorías. Es más, las calorías de esta ensalada vendrán añadidas, principalmente, por el aliño, pero es tan poca la cantidad que has de ponerle, aunque te sale para varias veces, que compensa muchísimo y está buenísimo. Por qué no recocerlo, el toque del sirope de granada y el zumo de naranja recién exprimido le confieren un carácter muy personal y arrebatador a este plato. 

Así que sin más vamos a prepararlo, que estoy tardando más en presentarlo que en hacerlo.

Ingredientes:

Para la ensalada

- 2 puñados de hojas de espinacas baby.

- Un puñado de rúcula fresca.

- 4 ramitas de perejil (sus hojas).

- 2 ramitas de hierbabuena (sus hojas).

- Un puñadito de pasas remojadas.

- Un puñadito de nueces (4 en total, peladas).

- 2 cucharadas de una mezcla de pipas de girasol, sésamos blanco y negro y comino en grano (todo tostado en el momento).

- 1/4 de granada, sus pepitas.

Para el aliño (sale un botecito para varias veces)

- Zumo de una naranja recién exprimida).

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de sirope o arrope o melaza de granada.

- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

• LAVAR y SECAR con mimo las hojas verdes.
• PONERLAS en el fondo de un bol.
• AGREGAR las pasas, las pepitas de granada, las nueces y las semillas previamente tostadas en una sartén sin aceite a fuego medio, sin que lleguen a quemarse. Solo hasta que empiecen a desprender olor, sobre todo el comino.
• ALIÑAR con dos o tres cucharadas del aliño preparado y guardar el resto para otras ensaladas.
• DISFRUTAR del frescor y la explosión de sabores y texturas de esta ensalada en la boca.

Como ves comer rico, fresco y con pocas calorías es posible, precioso y divertido, así que no tienes excusa. Te animo a probar esta estupenda ensalada que me ha cautivado el paladar.

 

Noodles fríos en ensalada...

... con lo que hay en la nevera, un lunes, a las 21:00 de la noche. Éste debería ser el título de esta receta; sí, sí, no os miento, que casi no llego esta semana, ¡¡otra vez!! Pues, nada, que aquí me veis el lunes, toda apurada tras un día sofocante de calor, a más no poder... con una humedad ambiental del 66% y sin ganas de hacer la cena... 

Así, que de nuevo, como muchas de nosotras eché mano de mi ingenio y salió este bol de noodles fríos con todo lo que se me ocurrió ponerle... Eso sí, amigas, lo mejor de lo mejor fue la salsa de cacahuetes... ¡Por favor, qué rica estaba! Suave, untuosa y deliciosa, vamos... "para ponerle un piso" por lo que declaro este sencillo plato, mi receta oficial para inaugurar este caluroso verano que se nos ha echado encima, sin pensarlo y, para colmo de males, con la mascarilla puesta.

Vaya tela el tema de la mascarilla. Yo no me niego a ponérmela, por supuesto que no... pero los demás... más de uno/a no se lo toma en serio para nada. En el transporte público, que es obligatorio llevarla puesta... hay quién la lleva por debajo de la nariz, otros por debajo de la boca (en la papada),  otros colgando de una oreja o ¿por qué no? enganchada en el brazo a la altura del codo... o como pulsera... pero vamos a ver, señoras y señores... que hay que ponérsela en la boca, no en cualquier otra parte de nuestro cuerpo, a nuestro libre albedrío... en fin, que opino que deberíamos pensar más en los demás y llevarla dónde hay que llevarla, aunque haga calor... y en algún momento puntual, si vas por calle y ves que no hay nadie a tu alrededor... pues entonces bájatela un poquito, pero en el bus, en el metro, en el súper o en general en los lugares públicos cerrados: ¡POR FAVOR, ponte la mascarilla! Es por tu bien y por el de los demás.

Bueno, que no me quiero enrollar con esto de la mascarilla, que ya hay quien lo hace y a mi no me corresponde, al fin de cuentas.

Yo he venido hoy ha hablarte de esta estupenda, rápida y fácil ensalada de noodles de fideos de trigo que te enamorará desde el primer bocado, ya verás. Es un plato muy típico veraniego en la gastronomía coreana y muy versátiles, pues las salsas y acompañamientos son infinitos, solo tienes que abrir tu frigorífico y echarle imaginación al plato, mientras cueces la pasta. No tiene más misterio... ¿y tú la has probado alguna vez?

Ingredientes:

Para la ensalada

- 250 gr de noodles o fideos de trigo integral.

- Un puñado de tomatitos cherry.

- Un puñado de col lombarda rallada.

- Un puñado de zanahoria rallada.

- Un puñado de tiras de pimiento rojo.

- Un puñado de maíz dulce.

- Un puñado de cubitos de queso Feta (si quieres una versión vegana, sustitúyelo por daditos de tofu).

Para la salsa

- 2 o 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes.

- Salsa de soja al gusto.

- Vinagre de arroz al gusto.

- Mirim o vino de arroz al gusto.

- Aceite de sésamo al gusto.

- Agua en cantidad necesaria para rebajar la salsa.

- No necesita sal, pues la salsa de soja ya es bastante salada.

Preparación:

De la ensalada

• HERVIR los fideos (noodles) el tiempo que indique el paquete. El mío ponía 4 minutos.
• ESCURRIR y LAVAR bajo el chorro de agua fría, hasta que estén sueltos.
• DRENAR toda el agua.
• Mientres hierven los fideos, CORTAR o RALLAR las verduras de vuestra elección.
• PRESENTAR colocando en el fondo el bol los noodles y encima los ingredientes que hayáis elegido.

De la salsa

• PONER todos los ingredientes dentro de un botecito, AGITAR muy bien hasta integrar toda la salsa, PROBAR y rectificar con más salsa de soja o lo que más os guste.
• SERVIR bañando la ensalada con la salsa y a disfrutar.

Espero que os haya gustado esta ensalada exprés y deseo que la podáis probar este verano, os aseguro que no os defraudará. Besos a tod@s y hasta la semana que viene. 

Ya sabéis, ¡poneos la mascarilla, por faaaaaaa!