Rillettes de Noël

En la vida pensé que se pudiera llegar a hacer un paté o una terrina, 100% vegetal, a partir de una idea tomada de otra... 100% cárnica. Adoro la originalidad y la imaginación de las personas que son capaces de transformar estas delicatessen en otras delicatessen, para mi gusto, aún mejores,  y así, todos podamos disfrutar de la cocina tradicional, o al menos de reminiscencias de ellas.

Al ver la versión vegetal de la rillete, en el libro Mi pequeña carnicería vegana, de Sebástien Kardinal y Laura Veganpower, en seguida supe que quería hacerla y probarla. Me volví loca, literalmente y no me equivocaba, ¡¡por favor qué cosa más rica!! 

A ver, no es algo para estar comiendo todos los días, pero para prepararte unos canapés apañados o un sándwich, algo especial... es la receta perfecta, la mires por donde la mires, si no... lee los ingredientes, lo fácil que es de hacer y ya me contarás.

Les rilletes son un tipo de charcutería francesa, consistente en una especie de paté blando, graso y hebroso, nacida en el siglo XV en la zona de Le Mans. Donde pronto se hicieron famosas y donde se siguen produciendo, en la actualidad, de forma más industralizada. Esta es una receta que comúnmente se hace con carne desmenuzada (generalmente de cerdo) cocida en su propia grasa y condimentada con sal, pimienta y especias. Se venden en tarrinas de cartón, cubiertas por una película de grasa, y se consumen habitualmente en bocadillos o sobre tostadas.

Ingredientes:
- 200 gr de lentejas cocidas.
- Un bote pequeño de corazones de alcachofas en conserva.
- 1 cebolla pequeña en juliana.
- 50 gr de aceite de coco fundido.
- Sal y abundante pimienta negra al gusto.

Preparación:

• Es tan fácil cómo lavar y escurrir bien las lentejas y las alcachofas.
• Después las machacamos, con un tenedor, dentro de bol grande, tratando de no romper demasiado la fibra de los alimentos.
• Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén hasta que esté doradita y blanda.
• Mezclamos todos los ingredientes, en el bol, con 30 gr de aceite de coco derretido, y reservar los 20 gr restantes, para más tarde.
• Sazonamos con sal y abundante pimienta negra al gusto, ir probando, hasta lograr el sabor deseado. El toque picantito de la pimienta le viene genial.
• Introducimos en un bote de cristal, llenando hasta un centímetro del borde, y terminamos de rellenar el bote con el aceite de coco restante. Éste, al enfriarse, dará a nuestra rillete un aspecto más creíble, a parte de un sabor y una cremosidad, y parecido a la original.

Serviremos acompañada de unos encurtidos como cebollitas, pepinillos y alcaparras, además de unas buenas rebanadas de pan, yo usé pan de centeno artesanal. El tema de acompañar este paté con encurtidos, es para limpiar la boca de esa sensación algo grasienta que deja el aceite coco en el paladar. A parte de que realza el sabor del conjunto. Dura de una semana a diez días en el frigorífico, tapado en un bote hermético.

Nos vemos la semana que viene con la última receta de este 2018, hasta entonces, deseo que sigáis disfrutando con los preparativos de estas fiestas.

Salchichón vegano al estilo italiano

Hola... sí, sí, tú... no mires para otro lado, qué es a ti... Ya estoy de vuelta, ¿eh? Y no me he olvidado de ti en todo este tiempo, al contrario... mi cocina no ha parado de funcionar para volver con las pilas cargadas de ideas y platos saludables. ¿Qué tal estás... me has echado de menos? Yo a ti sí, Por eso ya estoy de nuevo contigo, ahora una vez a la semana, el jueves. ¿Arrancamos?

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Este fiambre o seitán a la italiana o como se me ha ocurrido llamarlo: salchichón vegano al estilo italiano, queda exquisito y es muy versátil, una vez que os acostumbréis a tenerlo en la nevera, para cualquier tipo de preparación. 

Ya sea a rodajitas y dorado, acompañado con unas verduras al horno, ya sea sobre vuestras pizzas, a modo de pepperoni, ya sea en vuestros sándwiches o bocadillos para la oficina, la facultad o el colegio de vuestros hijos o simplemente para picar una rodajita al mode de anuncio que dan por la TV... jajaja!  Es puro sabor y proteínas de buena calidad, a la vez que no tiene apenas grasa. Aunque no seáis veganos o vegetarianos os animo a prepararlo algún día y ya veréis qué rico está.

Cuando uno se hace vegetariano o vegano, al principio, piensas "¿y ahora con qué me hago un bocadillo?", pues crees que si no le pones jamón cocido, fiambre de pavo, chorizo o salchichón... estás perdido... Nada más lejos de la realidad, pues, a mi parecer, en el mundo vegetariano de los sándwiches o bocadillos tienes multitud de opciones estupendas y sabrosas, además de saludables que te pueden alegrar el día a la hora de comerte el bocadillo en el trabajo o mandárselo para el recreo de vuestros hijos. Lo más importante es echarle imaginación y hacerlo bien sabroso y apetecible... con eso tendrás mucho ganado. 

Después de ver ideas por aquí por allá, una tarde este verano pasado me metí en mi cocinita y cual "alquimista charcutera" fui mezclando ideas y salió este increíble fiambre, que ahora tengo que hacer semana sí y semana no... pues mi marido se ha aficionado a él de una manera loca...

Es tan fácil, tan fácil... que no te dará pereza alguna prepararlo y después lo podrás disfrutar durante, al menos una semana completa, si lo guardas bien tapado en un recipiente hermético. Así que vamos a meternos a charcuteros, ¿no?

Ingredientes:

- 1 taza de gluten de trigo.

- 1/4 taza de nueces crudas.

- 1/2 taza de agua.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera.

- 1 cucharadita de ají molido, o chili o especias estilo italiano que incluyan entre sus ingredientes peperoncino. 

- 2 o 3 dientes de ajo.

- Un buen puñado de albahaca fresca picada.

- Opcional pasar el fiambre por harina de arroz para que parezca un salchichón.

Preparación:

• En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: gluten de trigo, sal, pimentón, especias italianas, ajo y albahaca muy bien picados.
• En el procesador de alimentos trituramos hasta obtener una especie de leche, las nueces y el agua. Una vez triturada mezclamos esta crema con el gluten. 
• Hacemos una masa homogénea que debe quedarnos blanda, pero seca al contacto con las manos. Hacemos una especie de chorrizo y lo envolvemos muy bien con film especial para hornear (de esas bolsas en las que se mete un pollo para hornearlo...) o, en su defecto, film transparente común.
• Debemos hervir nuestro fiambre por unos 30 o 35 minutos. Lo dejamos enfriar bien y lo cortamos a rodajitas finas para hacernos nuestros bocadillos y sándwiches.  También lo podemos pasar por la sartén y dorarlo un poquito antes de comerlo, pero esto es opcional.

Morcilla vegana.-

¡Buenas y lluviosas tardes... !

... al menos aquí en Barcelona, hace un tiempo malísimo, frío y desapacible; así que hoy, a pesar de ser jueves... no haremos crudivegano... además, llevo una semana muy "loca" de trabajo y compromisos, citas con el médico y demás... por lo que no tuve tiempo, todavía, de ir a hacer la compra a la verdulería, entonces, aprovecho para dejaros esta receta que lleva tiempo editada y aún no veía la luz...

Os propongo una morcilla sana, deliciosa y muy original, a mi entender... La vi por primera vez en La Dimensión Vegana, que ya sabéis que es un blog que sigo habitualmente, y me sorprendió, a la vez que me atrajo poderosamente para prepararla en casa, así que aquí está... morcilla sin sangre, sin carne, sin grasas... y lo más importante es el parecido y el sabor tan similar a la original. No es que eche de menos ese embutido... pero me pareció increíble cómo algo tan tradicional se puede adaptar, perfectamente a  una dieta sin carne. 

A todos mis "compis" del trabajo que les di a probar, comedores de carne empedernidos..., les encantó y me la piden, incluso: "Pili, cuando vas a traer de nuevo morcilla...", jajaja!!

Si os apetece seguir con la onda "embutera" aquí os dejo el enlace a la receta de chorizo vegano que os enseñé hace tiempo.

¿Os animáis a probarla conmigo?

Ingredientes:

- 1 bote de frijoles negros.

- 2 tazas de harina de gluten.

- 1/4 taza de agua.

- 2 cebollas.

- Ajo en polvo, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

- 3 cucharadas soperas colmadas de arroz redondo, una vez cocido.

- Un puñadito de piñones (opcional).

Preparación:

• Se puede hacer con frijoles remojados y hervidos en casa, pero es mucho más práctico hacerlo con frijoles enlatados. Por eso, abrimos la lata y los escurrimos y lavamos bien en un colador con agua bajo el grifo. Este paso no es obligatorio, pero yo siempre lo hago con todas las legumbres que viene en conserva porque no me gusta comerme el caldo que traen. No es bueno, pues suelen traer mucha sal y, si las lavas, al menos no te estás comiendo el sodio. Después los trituramos con 1/4 de taza de agua hasta obtener un puré. Echar la pasta en un bol y reservar.

• Picamos la cebolla muy fina con la picadura eléctrica, a continuación la sofreímos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. No dejar que se queme solo que empiece a tomar color levemente y este blanda.

• Hervimos el arroz redondo hasta que quede bien blanco y escurrimos, si es necesario , el exceso de agua.

• Mezclamos todos los ingredientes en el bol donde teníamos la pasta de frijoles. Dejando para el final la harina de gluten. Hay que ir añadiéndola poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y no muy seca, ni muy húmeda.

• Damos forma a la masa, dividiéndola en dos, de dos cilindros de unos 3 o 4 cm de diámetro por unos 20 o 30 cm de largo y envolvemos en papel especial para congelar, por favor, no usar papel film (film transparente) pues al alcanzar altas temperaturas es tóxico. Hacer 3 morcillitas de unos 10 cm cada y atar los extremos con hilo de bridar especial para cocinar.
• Hervimos nuestras morcillas en agua con un poco de sal y dos hojas de laurel durante 40 minutos a fuego medio.

• Una vez hervidas, las sacamos del agua y la tiramos. Entonces, desenvolvemos nuestras morcillas, que habrán aumentado de tamaño, y las dejamos enfriar un poco.
• Una vez frías o tibias las podemos cortar a rodajas y pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva para freírlas. Esto les añade jugosidad... vigilad que no se doren demasiado, para que no se quemen y queden demasiado secas. 

Para comer en bocadillos o con unos pinchos... es una tapa ligera, aromática y muy sabrosa... os lo aseguro.

Fiambre de anacardos.-

¡Hola amigos!

Buenas y frías, muy frías tardes...

Sabéis este fiambre lo hice hace ya bastante tiempo y ayer lo volví a repetir, pero esta vez solo con anacardos y AUNQUE MÁS DE UNO NO SE LO CREA... le puse ACEITUNAS, como van molidas... no se notan: quedó absolutamente delicioso y el sándwich... ni que decir, no quedaron ni las migas!!

Pienso que es una buena idea para una cena informal con amigos o tu pareja... Absolutamente irresistible.

Ingredientes:

Ver la receta aquí.

Preparación:

• Primero preparé el fiambre y lo metí un par de horas a la nevera hasta que se solidificó.
• Después hice una sutil mezcla de mayonesa con mostaza A l' Annciene, que me encanta y la unté sobre las rebanadas de pan de molde (integral con 8 cereales y semillas).
• Mi intención era ponerle tomate y lechuga... pero al abrir el frigorífico vi que no me quedaba... así que, al final, le puse unas finas lonchas de queso de bola y no quedó nada mal, pero si lo queréis totalmente vegano... podéis poner lo que más os apetezca.

Servir con unos ricos triángulos naturales de maíz y una cervecita sin alcohol y disfrutar de una buena compañía... no tiene precio.

Chorizo vegano.-

Chorizo vegetal.-

Existen muchas recetas de chorizo o fiambre vegetal... de entre todas las posibilidades, ésta es de las que más me ha gustado, además de ser muy cómoda y fácil de hacer. Queda muy buena y se puede incluso congelar hasta 3 meses y sacar para usarla cuando nos convenga.

Podemos usarla tal cual en bocadillos, sándwiches o como lonchas pasadas por la plancha acompañándolas de la guarnición que más nos guste, por ejemplo un arroz, pasta, ensalada, verduras al vapor... en fin un sin fin de posibilidades; además también nos sirve para cortarla en rodajas gruesas y hacerlas a la barbacoa o añadirlas a los potajes de lentejas, alubias o garbanzos... 

Os aseguro que es una buena opción, con grasas saludables y pura proteína. 

La receta se la debo a los estupendos programas de mi amiga Sandra, Como bien, que podréis encontrar en Youtube.

Los condimentos son al gusto, si preferís otros, podéis usar los que más os gusten en más o menos cantidad...

Ingredientes:

- 200 gr. de harina de gluten.

- 125 gr. de nueces.

- 200 ml. de agua a temperatura ambiente.

- 2 cucharadas grandes de arroz hervido.

- 1 cucharadita de ajo en polvo.

- 1 cucharada grande de pimentón ahumado.

- 1 cucharada de pimentón picante.

- 1 cucharadita de sal.

Si ponéis más pimentón quedará más rojo...

Preparación:

• En el vaso de la picadora o en el robot de cocina mezclamos el agua con las nueces, y todos los demás condimentos, menos el arroz. Lo mezclamos bien hasta que quede un puré fino.
• Ponemos el puré en un bol y le vamos añadiendo a cucharadas el gluten y mezclamos de una en una, también le añadimos el arroz.
• Debe quedar una masa blanca que se despegue de los laterales del bol, pero no dura.

Consistencia de la masa, es blandita.

• Poner porciones del tamaño deseado en plástico de bolsas de congelación, no usar film transparente... pues es tóxico al alcanzar altas temperaturas. Cerrar con los ganchitos que traen las bolsas o con hilo especial para cocinar. Como si fueran caramelos.

Los hice pequeños, pero podemos darle también forma más grande.

Listos para hervir.

• Hervir en agua con sal y laurel durante 30 minutos.

Ahora sí listos para comer...

Fiambre de tofu con champiñones

Fiambre de tofu y champiñones

Otra sencilla receta del programa Come Bien... que en verano, con el calor que a partir de hoy empieza a apretar, nos vendrá de maravilla para una comida ligera, por ejemplo una rica ensalada o ensaladilla rusa o una ensalada de pasta... en fin, echadle imaginación y  con unas lonchas de este sabroso y nutritivo fiambre, tendréis un menú delicioso.

Ingredientes:

- 1/2 bandeja de champiñones laminados y rehogados con unos ajitos laminados y perejil fresco.

- 1 taza de tofu a taquitos ( o queso de Burgos).

- 1 cucharada sopera de agar agar

- 1 taza de agua hirviendo.
- Sal y perejil fresco picado.

Preparación:

• Triturar el champiñón en el robot de cocina con el queso o el tofu y sal. Que quede bien cremoso.
• Es importante que todos los ingredientes estén tibios, a temperatura ambiente.
• Hervir una taza de agua y echar el agar agar. Remover para que se disuelva y esperar unos 5 minutos hasta que coagule y espese el preparado.
• Mezclar el paté de champiñones con el agar agar y dejar unos minutos.

Podemos dejar algunos champiñones enteros para que hagan de relleno del fiambre... o para decorar.

Rico y completo plato para el verano.

Fiambre vegetal de frutos secos.-

Os presento esta propuesta de fiambre vegetal cuya idea tomé de una receta de mi amiga Sandra Patrone, en su programa de cocina Come Bien... que os animo a ver por Youtube; allí se presentan sencillas y saludables recetas de cocina ovo- lacto- vegetariana, que están deliciosas.

Ingredientes:

- 200 gr. de frutos secos crudos: usé una mezcla de avellanas, almendras, cacahuetes, y anacardos. Ella usa solo anacardos.

- 1 pimiento rojo morrón en conserva.

- 1 diente de ajo.

- 12 aceitunas verdes deshuesadas (yo no las puse).

- 1 cuchara sopera de agar agar en polvo.

- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.

- 1 cucharadita de sal.

- 2 vasos de agua.

- Importante: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Preparación:

• Ponemos un vaso de agua a hervir y cuando llegue a ebullición le añadimos la cucharada sopera de agar agar.
• Removemos bien para que se disuelva y dejamos que coagule de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Mientras en la batidora mezclamos los frutos secos, el pimiento, el diente de ajo, las aceitunas (si las usáis), el pimentón ahumado y la sal con el otro vaso de agua; recordad que todo debe estar a temperatura ambiente.
• Una vez hecha la pasta, la añadimos al agar agar que está en el cazo y removemos bien hasta que se integre. 
• Esperamos unos 5 minutos hasta que veamos que comienza a espesar.
• Lo podemos poner en vasos de distintos grosores y tamaños para hacer el fiambre.
• Dejar que se atempere durante más o menos una hora y meter al frigo, para que termine de coagular.
• Una vez durito el fiambre, pasamos un cuchillo sin sierra por todo alrededor del vaso, con cuidado, para desmoldarlo. Cortamos en lonchas o a taquitos como más os guste.
• Hay un sin fin de posibilidades para servirlo o bien podéis hacer bocadillos, sándwiches, etc.