Sweet Pickle Relish

Soy una apasionada de los encurtidos, escabeches, fermentados, etc. Amo ese sabor intenso y chispiante que tienen y que, sobre todo aportan, a los alimentos a los que se los ponemos como condimento o acompañante para realzar su sabor.

La primera vez que probé el relish fue envasado, de bote, vamos... Fue un obsequio que me trajo un amigo de Estados Unidos, para acompañar, a modo de salsa, a las hamburguesas, perritos o sándwiches, entre otras cosas, pues también se suele emplear como condimentos en barbacoas.

Aquel "mejunje" con sabor a pepinillos agridulces me dejó "loca" de amor... (con respecto a mi paladar, estoy hablando), pues era tan aromático y adictivo su sabor que no podía parar de comerlo. A cucharadas se lo echaba a todo... y qué pena me dio cuando se me acabó el tarro, ¡madre mía! Ya no podría seguir disfrutando de aquella salsa untuosa, medio picantona y con un ligero sabor a vinagre, que le daba vidilla a todo lo que tocaba.

Pero, un día, así, sin más ni más, me saltó un vídeo en YouTube de cómo hacer relish y fue como música angelical a mis oídos, pues la boca se me hacía agua conforme iba viendo el procedimiento y lo fácil que era de hacer... Así que ni corta ni perezosa me puse manos a la obra en cuento tuve ocasión y he de deciros que ha merecido mucho la pena. No sabéis lo rico que está y, como os digo, es muy fácil de hacer, así que: ¡manos a la obra!

Pero antes, quiero enseñaros mi nuevo cacharrito para hacer fermentados y encurtido, me lo compré en Amazon y desde entonces, ocupa un lugar destacado en mi encimera, estoy enamorada de él. Es tan bonito, práctico y funciona tan bien, que lo uso semana sí, y semana no... prácticamente. No lo compré específicamente para el relish, sino para hacer ensalada prensada, que ya mismo os voy a enseñar, pero me ha venido de perlas para hacer la primera fase de mi encurtido o relish de pepino. 

Pepinillos agridulces en conserva

Ingredientes:

Para el encurtido

- 4 pepinos medianos.

- 2 cebollas medianas (una blanca y otra roja).

- 1 pimiento rojo mediano.

- 1 pimiento amarillo mediano.

- 3 ramas de apio.

- 1/3 taza de sal.

- agua filtrada a temperatura ambiente.

Para hacer la conserva

- 1 taza de vinagre de manzana sin pasteurizar orgánico.

- 1 taza de azúcar blanca o morena.

- 1/4 taza de fécula de maíz, o mandioca/ yuca o tapioca.

- 1 cucharada sopera de semillas de mostaza amarilla.

- 1/2 cucharadita de cúrcuma orgánica.

Preparación:

Preparar el encurtido

• LAVAR, SECAR y CORTAR todas las verduras en un procesador de alimentos, o picadora, dejándola del tamaño similar a granos de arroz. Ir colocándolas en un bol grande.
• MEZCLAR con la sal y agua filtrada, hasta que las cubra. 
• DEJAR reposar el encurtido de 12 a 24 horas.
• TAPAR con un plato y un peso encima, para que estén cubiertas durante todo este tiempo.
• Al día siguiente, escurrir en un colador y enjuagar bien las verduras bajo el grifo de agua.
• DRENAR todo el exceso de líquido. 
• PRESIONAR con una cuchara de mamadera si es necesario.

Preparar el relish

• En una olla amplia, ECHAR las verduras, ya bien escurridas, con el vinagre, el azúcar, la fécula, las semillas de mostaza y la cúrcuma.
• MEZCLAR muy bien y llevar a ebullición, a fuego medio, hasta que espese y se ponga de color dorado.
• REMOVER de vez en cuando.

Esterilizar los botes

• Mientras ESTERILIZAR unos botes de vidrio con sus tapas. Yo esterilicé 3 de unos 250 ml. cada uno.
• HERVIR en un olla, totalmente sumergidos en agua, durante 10 minutos.
• SACAR y dejar enfriar boca abajo.

Envasar

• Una vez esté listo tu relish, en el vídeo que te he dejado más arriba podrás ver la consistencia y el color que debe tener. Yo lo hice exactamente igual. Es la hora de envasarlo y hervirlos para que dure durante mucho tiempo.
• VERTER el relish en los botes hasta un centímetro por debajo del borde. CERRAR la tapa y colocarlos en un olla, totalmente cubiertos de agua, para que hiervan durante 20 minutos. 
• DEJAR enfriar por completo en la olla.
• SACAR, SECAR y etiquetar para saber en qué fecha lo hiciste. Sin abrir y si está bien hecho todo el proceso de esterilización, te pueden durar hasta un año. Una vez abierto, los frascos, guárdalos en el frigorífico y te durarán también, bien tapados, varias semanas.

Esta conserva os puede durar, perfectamente, hasta un año sin echarse a perder en la despensa, mientras no abráis los botes que han sido sellados y hervidos al baño María.

Y vosotros, ¿conocíais es Relish? ¿Lo habías probado alguna vez? ¿Os he tentado a prepararlo?

Contadme, que os leo y os contesto cualquier duda.

 

Mermelada de fresas y chía (sin azúcar)

Esta mermelada sabe a fresas!! Y pensaréis, qué cosa más tonta nos cuenta hoy Pilar... pero es que es así; no he probado otra mermelada que sepa realmente a fresas y que no tenga una sola caloría de más... pues está hecha sin azúcar. El aporte de dulce es tan mínimo que solo sirve para quitarle un poco la acidez a las fresas y poco más. Pero os aseguro que es todo un placer morder una tostada con esta mermelada sobre la margarina... Mmm... se me hace la boca agua de solo pensarlo.

No es la primera mermelada de fresa que publico en el blog, también publiqué hace años ésta, siguiendo una receta de Jamie Oliver, que también funciona bastante bien y que repetí hasta la saciedad, por aquella época. Pero ahora, os vengo con esta versión, algo más ligera y saludable, pues estoy intentado reducir el consumo de azúcar en mi dieta, no por nada en particular.... bueno sí, por qué no decirlo, porque quiero bajar un poco de peso...

El caso es que el mes pasado me hicieron una analítica completa y estoy estupenda en todos los aspectos, hasta el médico me felicitó por mis niveles en colesterol, por debajo de la media y étc. Si , estoy muy bien por dentro, pero me dijo que quizás, por mi estatura debía perder unos cuantos kilitos de más..., pero amigos... yo sé perfectamente cómo se pierde eso: haciendo más ejercicio y no siendo tan sedentaria, como me he vuelto últimamente, así que tengo que poner manos a la obra, ahora que viene el buen tiempo y los días son más largos... porque durante el invierno mi nivel de ejercicio ha sido nulo... es más, rozando el sedentarismo más absoluto, y mira que contándoos esto, me estoy echando yo misma a los leones, quizás, pero así es la vida y hay que contarla como viene y afrontando, cada uno, nuestra propia realidad, ¿no os parece?

En fin, que como estamos en plena temporada de fresas y este año están buenísimas, el otro día me compré una cajoncito de 2 kilos de rosas, frescas, jugosas y turgentes fresas, de las cuales utilicé unas cuantas para hacer esta mermelada que tenía muchísimas ganas de probar, y definitivamente, se queda conmigo, por eso he querido compartiros la receta, a ver si también consigo que se quede contigo...

Las semillas de chía están de moda, pero para un vegetariano o vegano, eso no es nada novedoso, pues debemos incluirlas en nuestra dieta casi a diario; y aunque tú no seas vegetariano, no te deberías privar de este pequeño "gigante". Estas pequeñas bombas de vitaminas, minerales y ácidos grasos Omega 3,  ayudan a combatir la grasa y regular el peso corporal. Además, no contienen gluten, tienen antioxidantes  y son una gran fuente de fibra. Entre otras propiedades.

Y a ti,  ¿te gusta la mermelada? ¿Sueles hacerla o la compras envasada? Espero que me cuentes si te atreverías a probar la mía... te digo que está para agarrar el tarro y no parar, a cucharada limpia.

Ingredientes:
- 3 tazas de fresas lavadas y picadas.
- 2 o 3 cucharadas de sirope de Arce (Maple sirup).
- 2 cucharadas de semillas de chía.
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido.

Preparación:

• Más fácil no puede ser... lavamos y secamos las fresas, las cortamos en trocitos, desechando el pedúnculo verde y las machamos con un tenedor o prensa-patatas (de los que usamos para hacer puré). A mi me gusta que queden algunos trozos.
• Introducimos el puré de fresas en un cazo, agregamos el sirope y el zumo de limón y llevamos a ebullición de 3 a 5 minutos.
• Retiramos del fuego, agregamos las semillas poco a poco y removiendo bien y dejamos reposar la mermelada durante 15 o 20 minutos, para que las semillas se hidraten bien.
• Vertemos la mermelada en uno o dos tarros de vidrios limpios. Cerramos y enfriamos en el frigorífico. Dura perfectamente de 5 a 7 días, siempre refrigerada.

Vamos, a atrévete a probarla y me cuentas la semana que viene, que me haría mucha ilusión... besos y hasta pronto, amigo, nos vemos en siete días.

Tomate frito casero

Ahora sí... después de que por error se me publicara esta receta hace mas de dos meses... y que permanecido más de un año en borradores... ha llegado el momento!!!

No podía dejar de publicar esta receta que tengo preparada desde el año pasado... 2016, con los últimos tomates de la temporada. Es fácil, natural y muy, muy práctica, así que os animo a preparar conservas caseras, que ya sabéis que me vuelven loca...

Con la súper producción de tomates que este año nos ha dado el huerto,  no podía hacer menos que enseñaros una sencilla y práctica conserva de tomate frito casero. Es muy fácil de hacer y os aseguro que no os dará pereza poneros a prepararla, además después, como siempre que una hace su propia reserva de conservas, os dará muchas satisfacciones cada vez que echéis mano de un frasco para vuestras muchas y variadas recetas, que preparéis usando tomate, ¿a que no me equivoco?

Ingredientes:

- 2 kg de tomates maduros, ecológicos y sanos. 

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 2 cucharadas de sal marina.

- 2 cucharadas de azúcar integral de caña.

- Unos frascos de vidrio limpios, esterilizados y con las tapas nuevas.

Preparación:

• No he pelado los tomates para esta conserva, puesto que eran de mi huerto y ecológicos y su piel es suave, fina y tersa.
• Por lo tanto, lo primero que hice fue lavarlos muy bien y cortarlos en cuartos o en octavos, dependiendo del tamaño. A continuación, los introduje en mi batidora tipo americana (de vaso) y los trituré, pero no hasta formar´un "gazpacho", sino más bien tipo puré, es decir, en esta ocasión quise que quedaran algunos trozos enteros.
• Después todo lo que hay que hacer es poner el aceite en una olla, agregar el puré de tomates, la sal y el azúcar. Entonces, dejamos hervir unos 45 o 50 minutos hasta que el tomate esté frito, esto es, ciando veamos que la salsa ha cambiado de color, se ha puesto más roja y oscura, ha disminuido de volumen considerablemente, más o menos hasta la mitad, y el aceite comienza a verse flotando sobre el tomate. 
• Una vez preparado el tomate frito, lo envasamos en frascos esterilizados y los cerramos bien a conciencia. En caliente los colocamos boca abajo en la encimera, sobre un paño limpio, y los dejamos en esa posición sin moverlos durante 24 horas, para que se haga el vacío.
• Este tipo de conservas puede durarnos hasta unos 6 meses. 

Recordad, amigos, nos vemos de nuevo el jueves a las 9:00 h, espero hasta entonces haber solucionado el problema de las actualizaciones... Besos!!!!

Conserva ligera de rábanos.-

Me encanta el rábano. Ese toque entre picante y amargo que te deja en la boca al morderlo y, sobre todo, lo crujiente que está, me vuelve loca. Por eso hoy he querido presentártelo de otra manera que acentúa y realza su sabor, haciéndolo especialmente indicado para ponerlo encima de cualquier ensalada, sándwich, hamburguesa, bocadillo o simplemente, con unas tostaditas, en el piscolabis.

El rábano es muy beneficioso para nuestra salud, así que deberíamos incluirlo, casi diariamente en nuestra dieta. Gracias a sus propiedades diuréticas los rábanos nos ayudan a evitar la formación de cálculos renales, a la vez que estimulan la producción de bilis y cuidan de nuestro hígado y nuestra vesícula. 

Esta conserva ligera, sencilla, y que dura poco tiempo, le va de maravilla, por la combinación del cítrico del limón, el ácido del vinagre y el dulzor de la miel. Es muy fácil de hacer y no te da nada de pereza prepararla, además, te recomiendo que la hagas en pequeñas cantidades, así la podrás repetir 2 o 3 veces a la semana y siempre tendrás rábanos frescos y crujientes para incluir en tus comidas. 

Recuerdo que en mi casa, cuando había legumbres, alubias blancas o pintas por ejemplo, mi madre siempre ponía en la mesa un plato con rabanitos o pimiento verde cortado y fresco, sin ningún tipo de aderezo o aliño, para ir mordiéndolo a la vez que nos comíamos el potaje... qué rico estaba, por favor.

Ahora yo, a veces, cuando me acuerdo también lo hago, pero desde que descubrí este sencillo encurtido, que realza muchísimo el sabor del rábano, lo hago infinidad de veces y estoy segura que, si eres de las que le gusta el rábano... también lo harás cuando lo pruebes. 

Algunos beneficios nutricionales que te aporta este pequeño vegetal son, por ejemplo, que es rica en fibra; y dispone de casi 20 aminoácidos. Además, es rico en vitaminas del grupo B, y vitamina  C; también contiene yodo, magnesio y azufre.

Ahora te invito a comer unas rodajitas crujientes y sabrosas de esta fácil conserva de rábano, verás qué rico!!

Ingredientes:

- Un manojo hermoso de rábanos.

- 2 cucharadas de zumo de limón.

- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (el mio ecológico).

- 1 cucharada de miel (puede ser sirope de ágave o de arce).

- 1(2 cucharadita de sal de mar.

- Agua en cantidad necesaria.

Preparación:

• Lavamos muy bien los rábanos y desechamos las hojas verdes. Aunque podéis guardarlas para ponerlas en vuestros batidos verdes, también. Son muy ricas.
• Cortamos los rabanitos en rodajas muy finas, mejor si es con mandolina.
• Introducimos las rodajas de rábano directamente en el bote de vidrio que hayamos elegido.
• En un bol, a parte, mezclamos el resto de los ingredientes y cuando tengamos el bote lleno de rodajas de rábano, vertemos con cuidado el preparado para macerarlos. 
• Cerramos el bote y lo metemos en el frigorífico, al menos 1 hora. Este tipo de encurtidos rápidos os puede durar hasta 4 o 5 días en la nevera, siempre bien tapado. 

Nos vemos la semana que viene, hasta entonces, sed felices y disfrutad al máximo de la vida...

Spiced pickled onions.-

... o cebollitas encurtidas con especias.

Tenía un montón de ganas de probar esta receta. La cosecha de cebollas y ajos ha sido muy abundante en el huerto este verano y aprovechando que salieron algunas muy chiquitinas, más o menos como medio kilo o así, decidí probar con una receta de cebollitas encurtidas, pues los encurtidos me encantan y para un picoteo quedan fenomenal y si son de tu huerto más, lógicamente. 

Hice solo tres frascos, pues es una receta de "prueba", si salía bien, volveré a repetirla sin duda, pues es muy fácil, práctica y las cebollas quedan riquísimas. Si no tienes huerto no pienses que no puedes hacer esta receta... al contrario, vete corriendo al supermercado o a tu mercado local y tráete un kilo o 2 de cebollitas, chalotas o cualquier otra variedad de cebollas pequeñas y no te quedes sin probar esta increíble receta.

Ingredientes:

- 1 kg de cebollitas pequeñas.

- 2 vasos de agua.

- 1 vaso de vinagre de tu elección (yo usé de manzana ecológico, que es el único que me gusta).

- 3 o 4 hojas de laurel.

- Un puñadito de pimientas en grano (negra, blanca, verde, rosa...).

- 2 o 3 clavos de olor.

- Tiritas de cáscara de limón y tiritas de jengibre fresco.

- 1 cucharada de sal.

- 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación:

• Para pelar las cebollitas sin esfuerzo y sin estropearlas lo mejor es sumergirlas en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Después las podemos ir pelando con ayuda de un cuchillito pequeño o incluso las manos, pues la primera cáscara saldrá con facilidad.
• Mientras, en una olla ponemos a hervir el vinagre, el agua y las especias. Cuando rompa el hervor retiramos del fuego y dejamos que se atempere un poco la preparación.
• En frascos limpios, los míos estaba recién salidos del lavavajillas, vamos acomodando las cebollitas y llenamos los frascos con la solución para encurtirlas hasta el borde. Podemos introducir en los botes parte de las especias utilizadas. rodajitas de jengibre, tiritas de limón, hojas de laurel, pimienta y clavos...
• Hervimos los frascos una vez que los tenemos bien cerrados durante 10 o 15 minutos y ya tenemos nuestra conserva que nos puede durar muchos meses. Aconsejo que antes de usarla la metemos unas horas en el frigorífico para que se enfríen bien los pickles, además una vez abiertos los frascos es aconsejable guardarlos en la nevera y que no dure abierto más de una semana o 10 días. Esos es todo...