Ajiaco... con arroz rojo.-

jueves, 24 de julio de 2014





¡Hola amigos!

La semana pasada nos invitó mi sobrina Bea, que ya os he hablado de ella, a almorzar, pues venía a cocinar su suegra, que es peruana... y la señora Magdalena, que así se llama nos sorprendió con un rico plato de Perú, a su estilo, el ajiaco y debo decir que nos encantó a todos. 

Así que el otro día, me metí en mi cocinita y quise reproducir aquella delicia con la que nos deleitó Magdalena... pues me enseñó a hacerlo paso a paso... Por eso, esta entrada se la quiero dedicar a ella con todo mi cariño.

Al final, yo le dí mi toque personal y lo acompañé con "arroz rojo" y quedó espectacular, no os lo podéis perder, eh?

Vamos a cocinar, entonces, coged vuestros delantales... que es muy fácil y queda riquísimo.

Ingredientes:



Ingredientes

- 1 cebolla y 1 dientes de ajo

- 1 zanahoria
- 1 tomate (sin piel ni semillas)
- 1 calabacín con su piel
- 1 o 2 patatas
- Agua, 1 pastilla de caldo vegetal, aceite de oliva, pizca de sal y perejil o cilantro frescos (2 o 3 ramitas)
- Queso fresco, tipo burgos, a cuadraditos para emulsionar todo al final... a mí se me olvidó, pero la próxima vez lo pondré.

Preparación:



  • Cortamos con amor y paciencia todas las verduras a trocitos muy, muy pequeñitos. Y vamos echándolas en nuestra olla por el orden que os doy a continuación.
Cebolla

  • En primer lugar la cebolla y el ajo.
  • En segundo lugar la zanahoria.
Zanahoria

  • En tercer lugar el tomate, sin piel ni semillas y a trocitos pequeños.
Tomate

  • Después el calabacín y las patatas.
Patata

  • Hacemos un caldito con dos vasos de agua, la pastilla de caldo vegetal, un pizquita de sal y el perejil o el cilantro picados.
  • Cuando todas las verduras estén rehogadas, pero sin quemarse le agregamos el caldo, sólo hasta que las cubra. 
  • Empezamos a remover de vez en cuando para que no se peque el ajiaco y que la patata se vaya rompiendo, así va espesando un poco el guiso. Más o menos tardaremos unos 20 o 25 minutos.
Ajiaco cocinando, es el momento de añadir el queso... pero me olvidé...

  • Cuando esté todo tierno, apartamos y echamos los cuadraditos de queso (a mi se me olvidó este paso). Bueno, la próxima vez...
  • Mientras tanto, también cocinamos el arroz rojo y por último, antes de servir le ponemos un huevo frito encima (si sois veganos podéis obviar lo del huevo). 
  • Por supuesto, que lo podéis acompañar con arroz blanco normal... yo hice el rojo para probar esta receta y para darle más color al plato, pero en casa de Bea lo comimos con arroz blanco y estaba de lujo.
Podéis hacerlo vegano, sin problemas.

He de confesar que me gustó muchísimo, pues ya sabéis que adoro aprender a cocinar platos de otros países. Magdalena me confesó que en Perú no hay calabacines, pero que ella le pone desde que los descubrió aquí en España, igualmente la receta estaba deliciosa.



Arroz rojo.-

lunes, 21 de julio de 2014

Arroz Rojo recién hecho.

¡Hola amigos!

Por lo que he visto por la red... parece ser que el arroz rojo es un receta típica mexicana y también peruana... e origen da igual, creo, el caso es que está buenísimo, es fácil y nos puede servir para acompañar infinidad de platos.

Como me pareció muy original, decidí prepararlo y darle mi toquecito personal, como me gusta hacer con mis recetas. Lo usé para acompañar un Ajiaco... especial que os pondré en breve...

Este arroz, como dije antes, nos puede servir, como guarnición,  para acompañar infinidad de platos y que siempre quedará delicioso. Así que manos a la obra... y espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 taza de arroz largo.
- 1 zanahoria y 1/2 taza de guisantes congelados (opcional, yo no los puse en esta ocasión).
- 2 tazas de líquido hecho con: 1 pastilla de caldo de verduras,  1 ajo, 1 trozo de cebolla blanca, 1 o 2 tomates y una pimienta de Cayena, además de agua en  cantidad necesaria, hasta llegar a dos tazas. Recordemos que para que nos quede un arroz suelto y graneado debemos usar el doble de agua que de arroz.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y  un poquito de sal.


Antes de empezar a hervir.

Preparación:
  • En la batidora trituramos el ajo, la cebolla, los tomates, la cayena y el agua, una vez bien trituramos lo pasamos por un colador y medimos dos tazas.
  • En una olla ponemos el aceite y echamos el arroz y las verduras. Doramos unos minutos sin que se queme.
  • Echamos el preparado rojo y removemos. Bajamos el fuego a mínimo y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 o 18 minuntos, hasta que el arroz esté tierno. No remover.
  • Al destapar debemos ver que se han formado como hoyuelos en la superficie del arroz. Eso indica que ya está listo.
  • Retiramos del fuego y airemos el arroz con un tenedor y ya está preparado para servir, acompañando a nuestro plato favorito... o solo acompañado con un rico huevo frito como hice yo en esta ocasión.
Ajiaco con Arroz Rojo (os enseño a prepararlo en la siguiente entrada...)

¡¡Espero que lo disfrutéis... hasta la próxima!!

Ensalada de arroz al pesto.-



¡Hola amigos!

En verano no apetece entrar en la cocina y menos tener mucho rato encendidos los fogones, por lo que hoy os propongo una rica y fácil ensalada que tendréis preparada en menos de 20 minutos... ánimo, que después, fresquita está deliciosa.

Ingredientes:

- Una taza de arroz de grano corto.
- Una taza de guisantes congelados.
- 1 tomate a cuadraditos o tomates cherry cortados por la mitad.
- 1/2 pepino cortado a cuadraditos y 1/2 cebolla roja a trocitos (opcional).
- 1/2 lata de maíz tierno ecológico.
- 2 cucharadas de alcaparras.
- Unos taquitos de queso fresco tipo Feta, para ensaladas.
- Para el aliño: salsa de pesto, aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y sal.

Preparación:
  • Hervimos el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. Escurrimos, lavamos con agua fría y secamos con papel absorbente. Reservar.
  • Hervir los guisantes unos minutos.
  • Cortar las verduras, mezclar todo y añadirlo al arroz. 
  • Mezclar 2 cucharadas de salsa de pesto (en esta ocasión comprada) con un pelín de aceite de oliva, zumo de limón y sal, todo al gusto.
  • Rociar la ensalada, mezclar y meter 1/2 hora en el frigorífico, antes de servir, para que esté bien fresquita.

Algo rápido, económico y rico para el verano. Aunque este año no esté siendo demasiado caluroso...

Sándwich de "no atún" vegano.-



¡Hola amigos!

Para la cena de esta noche, traigo una deliciosa,  jugosa, muy sabrosa y sana idea que encontré en el blog de la Dimensión Vegana, es una idea que me encantó y, por su facilidad y sencillez, decidí probarla y os aseguro que no os defraudará.... porque están para comérselos... además el sabor nos recuerda sutilmente al atún, aunque no lo necesita, pues me parece un sándwiches con carácter propio. Me parece, por otra parte, un buen truco en la cocina, si sois de los que "añoráis" el sabor de atún, de vez en cuando.




Ingredientes:

- 1 bote de garbanzos cocidos,  lavados y escurridos.
- 1/2 pimiento morrón picado o, en su defecto, 1 rama de apio también muy picadita.
- zumo de medio limón
- 2 o 3 cucharadas soperas de Veganesa.
- 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos
- 1/2 cebolla roja picada muy fina.
- 2 hojas de alga Nori picada muy fina.
- 2 cucharadas de pasta de sésamo o Tahin
- 1 pizca de sal y rebanadas de pan de molde de ocho cereales.
- rodajas de tomate y lechuga.



Preparación:
  • Machacar los garbanzos con un tenedor o con un prensador para patatas. 
  • Mezclarlo con el resto de los ingredientes y hacer una pasta jugosa.
  • Rellenar los sándwiches, cortar por la mitad en forma de triángulos y disfrutar con una cerveza bien fresquita eso si sin alcohol.

Ensalada de pasta con verduras al horno.-

domingo, 13 de julio de 2014





¡Hola a tod@s!

Esta ensalada es perfecta para el verano, cuando los pimientos, los tomates y las berenjenas están en su mejor momento. Un truco para que gane sabor y aroma... es que se puede prepara unas horas antes de comer, cubrirla con un paño limpio y dejarla en un rincón fresco de la cocina. No queda tan rica si la enfriamos en la nevera... mejor comerla a temperatura ambiente.

La idea la saqué del libro Ensaladas, de Carla Bardi, editorial Susaeta.



Ingredientes:

- 500 gr. de pasta corta, tipo macarrón o penne, yo usé integrales.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo.
- 1 o 2 berenjenas.
- 2 o 3 tomates maduros
- 2 calabacines (opcional)
- Sal, limón, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 ajo prensado y zumo de limón recién exprimido.

Preparación:


  • Lavamos y secamos la verduras. Las embadurnamos de aceite y las ponemos a asar, al horno, a 200º C, durante unos 40 o 50 minutos, hasta que estén tostadas por fuera y blandas por dentro.
  • Sacar las verduras del horno, meterlas en un bol grande, tapar con film transparente y dejar "sudar2 durante 1/2 hora.
  • Pelar las verduras, quitándoles las pieles quemadas y cortarlas a gusto. Colar el jugo que hayan soltado en el bol.
  • Hervir la pasta, refrescarla bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción y ponerlas en un bol con un hilo de aceite de oliva.
  • Mezclar las verduras con la pasta y aliñar con los condimentos.
  • Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante unas horas.

La podemos servir a la hora del almuerzo acompañada de un buen pan, tipo rústico y os deseo que la disfrutéis como hicimos nosotros.



Risotto de calabacín.-





Ciao amici!

Sabéis, últimamente, nos hemos aficionado al risotto... es que está tan bueno y cremoso... que es toda una delicia disfrutarlo.

Ingredientes:

1 vaso de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
- 1 l. de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo y 1 cebolla 
- 1 cucharada de margarina de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal
- 1 calabacín a medias lunas.
- 1/2 taza de guisantes frescos o congelados (opcional)
- 1 vasito de vino blanco
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:



  • En una cacerola ponemos el aceite, la margarina de soja y los dientes de ajo sin pelar y con un gajo al medio y freímos unos minutos para dar sabor al aceite.
  • A continuación, quitamos el ajo, echamos la cebolla y dejamos hasta que esté transparente. Moviendo de vez en cuando.
  • Después ponemos el arroz y movemos para que se mezcle con la cebolla,  un poco.
  • Añadimos el vino, si es que lo usamos, y dejamos que se evapore bien todo el alcohol.
  • Añadimos el el caldo de verduras<, a cucharones y removemos continuamente, Agregamos también el calabacín a medias lunas, para que se vaya haciendo a la vez que el arroz.
  • La forma de hacer el risotto es la siguiente: cuando el agua de un cucharón, se haya absorbido, echamos otro y así sucesivamente. Hasta completar el litro de caldo, que debe estar en todo momento caliente. En este proceso se tarda más o menos unos 20 minutos.
  • Dejamos cocer a fuego lento evitando que se queme y removiendo varias veces, para que el compuesto se ponga cremoso.
  • Antes de que termine la cocción se añade el queso y se deja reposar unos minutos. Tapado con un paño limpio.
  • Serviremos con una lascas de queso parmesano por encima.




Es un plato muy sabroso y que encantará a vuestros comensales. El vino es opcional, si no queréis no lo pongáis, aunque al evaporarse solo dejar el aroma que es muy agradable.

Croquetas de arroz.-

Croquetas de arroz


¡Hola a todos!

Pues seguimos con los platos fáciles, rápidos y de aprovechamiento... de esos que no te quitan mucho tiempo, pues la verdad con estos calores no dan ganas de ponerse a cocinar un potaje, jajaja...!!!

Hoy os quiero mostrar unas croquetas de arroz que hicimos el otro día entre Bea y yo y que quedaron súper jugosas y sabrosas, además de sanas.

Vamos a ponernos el mandil y en seguida comenzamos a cocinar...



Ingredientes:

- Una taza de arroz redondo hervido con dos tazas de agua y 1 pastilla de caldo vegetal.
- 2 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado.
- 1 cucharada sopera de harina de maíz.
- 1 zanahoria rallada
- Pan rallado para empnar
- 1 huevo bio
- Un trozo de tofu machacado con un tenedor
- Condimentos: sal, perejil seco, ajo en polvo y cebolla en polvo, una cucharadita de cada cosa.



Preparación:



  • Hacemos una masa con todos lo ingredientes, menos el pan rallado. La dejamos descansar durante 1 hora.
  • Armamos las croquetas de la forma que queramos, yo las hice tipo albóndigas, pasamos por una fina capa de pan rallado, para que queden más crocantes.
  • Ya tendremos aceite de oliva bien caliente y vamos friendo las croquetas.
  • Escurrir sobre papel absorbente y ya podemos servir.







Arroz a la Jardinera... con salsa huancaína.-

jueves, 10 de julio de 2014

Fusión hispano-peruana


¡Hola amigos!

Os presento otro riquísimo plato, tipo paella, preparado por Beatriz en los días de mi convalecencia... estaba espectacular. Hizo una fusión hispanoamericana, podríamos decirle (paella española y salsa huancaína peruana) que se convirtió en todo un éxito ente los comensales...

Os animo a preparar esta sencilla, pero deliciosa receta que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz redondo
- Caldo de verduras, doble cantidad que de arroz, que esté caliente.
- 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
- Cúrcuma para dar color amarillo al arroz.
- 1/2 pimiento morrón rojo, 1/2 calabacín, 1 zanahoria y una tacita de guisantes congelados.
- Para la salsa huancaína, podréis ver la receta aquí.

Preparación:



  • Beatriz realizó un sofrito en la paellera de cebolla, ajo y aceite de oliva.
  • Cuando estaba doradita la cebolla agregó el resto de las verduras y siguió con la preparación.
  • Una vez las verduras estuvieron bien pochadas, agregó el arroz y la cúrcuma, le dio unas vueltecitas y agregó el caldo de verduras caliente. Probó de sal y dejó hervir al fuego durante 5 minutos.
  • Para terminar la cocción de la paella la metió al horno, a 180º C durante unos 15 minutos, hasta que el arroz absorbió todo el caldo y estaba tierno.
  • Sacamos la paellera del horno con mucho cuidado de no quemarnos y la tapamos con un paño de cocina bien limpio, para que reposara durante otros 5 minutos.
  • Mientras tanto ya había preparado la salsa huancaína y pudimos llevar a la mesa para servir.


Perfecta unión de España- Perú.


Lasaña vegetal.-



 ¡Hola amigos!

En estos días, me encuentro convaleciente porque, como sabéis algunos de vosotros, me han operado de un ojo y entonces estoy un poco mal... y algo "cíeguita"; pero menos mal que tengo a mi sobrina Beatriz que me está ayudando bastante a manejarme hasta que esta situación pase. Así qué, el otro día se metió en mi cocinita y preparó una lasaña vegetal que estaba deliciosa, por eso, se merece que la pongamos en el blog.

Se trata de una exquisita lasaña vegetal, digna de los mejores restaurantes vegetarianos... va por ti, BEA!  Así, que manos a la obra.


Ingredientes:


- 12 placas de lasaña precocinadas (esas que no hace falta hervir).
- 250 gr de champiñones laminados frescos.
- 300 gr gramos de espinacas lavadas y cortadas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 3 quesitos en porciones (hipo El Caserío).
- 1 cucharada de ají Panca, en pasta (un producto peruano, de venta, en establecimientos latinos).
- 300 ml de tomate frito con albahaca y orégano (1 bote de marca Hacendado).
- 500 ml de bechamel (marca Hacendado).
- 1 paquete de cuatro quesos rallados.
- Aceite de oliva virgen extra y margarina vegetal.
- Sal, a gusto.


Lista para ir al horno


Preparación:



  • En primer lugar con un trocito de margarina vegetal engrasamos la bandeja donde vayamos a preparar nuestra lasaña.
  • En segundo lugar echamos una fina capa de tomate frito en el fondo de la fuente y la cubrimos con 4 láminas de lasaña (pasta pre-cocida).
  • Ahora, nos ponemos con los dos rellenos. En una sartén laminamos dos dientes de ajo, picamos 1/2 cebolla y los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y cuando estén tiernas (unos 2 o 3 minutos) agregamos los quesitos del caserío a trocitos y un chorrito de bechamel para hacer una crema.
  • En otra sartén, ponemos los otros 2 dientes de ajo laminados y la otra 1/2 cebolla y sofreímos. Cuando estén doraditas las verduras, agregamos una cucharada de ají Panca (en pasta) y freímos bien. Por último ponemos los champiñones laminados, los cocemos y otro chorrito de bechamel, para hacer otra cremita. A ambos rellenos sazonarlos, a gusto.
  • Sobre las placas de pasta que ya teníamos en la fuente distribuimos el relleno de los champiñones y un poco de tomate frito con orégano y albahaca por encima. Lo cubrimos con otras 4 láminas de lasaña y, encima, ponemos el relleno de espinacas.  Este relleno también lo cubrimos con el resto de la salsa de tomate. Ponemos la última capa de pasta y cubrimos bien con el resto de la bechamel y el queso rallado.
  • Ahora nuestra lasaña está lista para ir al horno: 180º C, durante 20 o 25 minutos, hasta que burbujee y esté gratinada.
Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos y ya la podemos disfrutar.
Lasaña Vegetal

Typical spanish.-





Hello friends!

¿Hay algo más español que un plato de patatas fritas, con sus pimientos fritos, su choricito frito y como colofón su huevo encima?

Pues esto es lo que nos dimos el capricho de comer ayer Beatriz y yo... eso sí, el chorizo lo hicimos vegano, y a ella, que no es vegetariana, le encantó... así, que esta típica comida debía tener un lugar en el blog; pues Bea la preparó con todo su amor y cariño... hizo hasta el chorizo, casi ná!!!

Almuerzo para dos.


Ingredientes y preparación:

- No daremos cantidades exactas, pues todo depende de los comensales que vayan a comer, solo diremos los ingredientes: patatas fritas en aceite de oliva virgen extra, pimientos del Padrón, chorizo vegano (podéis ver la receta en mi blog) y huevos fritos.

Freír las patatas con aceite de oliva virgen extra.


A continuación, freír los pimientos


- Preparamos todo y comemos recién hecho, que es como está bueno... espero que disfrutéis.

Plato para A... también se le antojó!



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