Ensalada de pasta con verduras al horno.-

¡Hola a tod@s!

Esta ensalada es perfecta para el verano, cuando los pimientos, los tomates y las berenjenas están en su mejor momento. Un truco para que gane sabor y aroma... es que se puede prepara unas horas antes de comer, cubrirla con un paño limpio y dejarla en un rincón fresco de la cocina. No queda tan rica si la enfriamos en la nevera... mejor comerla a temperatura ambiente.

La idea la saqué del libro Ensaladas, de Carla Bardi, editorial Susaeta.

Ingredientes:

- 500 gr. de pasta corta, tipo macarrón o penne, yo usé integrales.

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo.

- 1 o 2 berenjenas.

- 2 o 3 tomates maduros

- 2 calabacines (opcional)

- Sal, limón, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 ajo prensado y zumo de limón recién exprimido.

Preparación:

• Lavamos y secamos la verduras. Las embadurnamos de aceite y las ponemos a asar, al horno, a 200º C, durante unos 40 o 50 minutos, hasta que estén tostadas por fuera y blandas por dentro.
• Sacar las verduras del horno, meterlas en un bol grande, tapar con film transparente y dejar "sudar2 durante 1/2 hora.
• Pelar las verduras, quitándoles las pieles quemadas y cortarlas a gusto. Colar el jugo que hayan soltado en el bol.
• Hervir la pasta, refrescarla bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción y ponerlas en un bol con un hilo de aceite de oliva.
• Mezclar las verduras con la pasta y aliñar con los condimentos.
• Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante unas horas.

La podemos servir a la hora del almuerzo acompañada de un buen pan, tipo rústico y os deseo que la disfrutéis como hicimos nosotros.