Risotto de calabacín.-

Ciao amici!

Sabéis, últimamente, nos hemos aficionado al risotto... es que está tan bueno y cremoso... que es toda una delicia disfrutarlo.

Ingredientes:

1 vaso de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

- 1 l. de caldo de verduras

- 2 dientes de ajo y 1 cebolla 

- 1 cucharada de margarina de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

- 1 calabacín a medias lunas.
- 1/2 taza de guisantes frescos o congelados (opcional)

- 1 vasito de vino blanco

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

• En una cacerola ponemos el aceite, la margarina de soja y los dientes de ajo sin pelar y con un gajo al medio y freímos unos minutos para dar sabor al aceite.
• A continuación, quitamos el ajo, echamos la cebolla y dejamos hasta que esté transparente. Moviendo de vez en cuando.
• Después ponemos el arroz y movemos para que se mezcle con la cebolla,  un poco.
• Añadimos el vino, si es que lo usamos, y dejamos que se evapore bien todo el alcohol.
• Añadimos el el caldo de verduras<, a cucharones y removemos continuamente, Agregamos también el calabacín a medias lunas, para que se vaya haciendo a la vez que el arroz.
• La forma de hacer el risotto es la siguiente: cuando el agua de un cucharón, se haya absorbido, echamos otro y así sucesivamente. Hasta completar el litro de caldo, que debe estar en todo momento caliente. En este proceso se tarda más o menos unos 20 minutos.
• Dejamos cocer a fuego lento evitando que se queme y removiendo varias veces, para que el compuesto se ponga cremoso.
• Antes de que termine la cocción se añade el queso y se deja reposar unos minutos. Tapado con un paño limpio.
• Serviremos con una lascas de queso parmesano por encima.

Es un plato muy sabroso y que encantará a vuestros comensales. El vino es opcional, si no queréis no lo pongáis, aunque al evaporarse solo dejar el aroma que es muy agradable.