Paella vegana de cebada perlada y verduritas

Este plato salió de improviso... fue poniendo orden en mi despensa y en el frigorífico. Primero vi medio paquete de cebada perlada que no dejaba de dar vueltas de un rincón a otro de la alacena. Así que lo cogí y lo eché a remojo. A la mañana siguiente, abrí el cajón de las verduras y fui reuniendo todo lo que estaba medio pocho... o que ya estaba a punto de morir... lo piqué, herví la cebada y como veis este es el resultado... ¿Qué os parece? ¿Tiene buena pinta? ¿Te apetece probarlo? ¿Estás habituado a comer cebada?

Atrévete a probar nuevos cereales, para salir de la rutina. La cebada tiene mucha fibra y gran cantidad de minerales... El invierno pasado, ya te enseñé a hacer una riquísima sopa con verduritas y soja texturizada con cebada, y con la otra mitad del paquete de cebada... mira que rica paellita que me ha salido hoy; os aconsejo que pongáis en práctica el comer distintos cereales, pues en la variedad está el gusto.

Ingredientes:

- 250 gr de cebada perlada.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 zanahoria.

- 1 trozo de calabaza.

- 2 tomates.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 calabacín.

- 1 cucharadita de cúrcuma.

- 1 pastilla de caldo vegetal bio.

- Sal rosa del Himalaya.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Perejil fresco o seco.

Preparación: 

De la cebada perlada

• REMOJAR la cebada por al menos 8 horas.
• LAVAR la cebada hasta que el agua salga transparente.
• COCER la cebada en abundante agua con sal durante 15 minutos.
• ESCURRIR la cebada y lavarla bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

De la paella

• SOFREIR la cebolla y los diente de ajo, picados bien finos.
• AGREGAR progresivamente, uno detrás de otro, los demás ingredientes, en este orden: el tomate en cubos, el pimiento, la zanahoria, el calabacín y la calabaza. 
• AÑADIR sal, perejil seco o fresco y cúrcuma al gusto.
• Por último, MEZCLAR la cebada con las verduritas bien sofritas.
• COCINAR todo junto de 15 a 20 minutos, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.

Y tú, conocías la cebada ¿la has probado alguna vez?

 

Falafel de lentejas con cebollas rojas encurtidas y salsa de sésamo

Hoy no te vas a poder quejar de lo completa que es esta entrada... porque no voy a darte solo una receta, sino tres... ¡Tres recetas en el mismo post! Estuve todo el domingo por la mañana cocinándolas, así que espero que te gusten.

Sí, ya sé que los falafel originales han sido y serán siempre con garbanzos, pero en mi favor, para convencerte de que prepares esta receta, he de decirte, que he encontrado más gustosos estos falafel de lentejas que los originales... Además, es otra forma distinta y original de comer lentejas y de aprovechar todas las proteínas, hierro, fibra y aminoácidos esenciales que te aportan las legumbres, además de hidratos de carbono completos y de buena calidad. 

Hacer unos sándwiches, tipo dürum en casa y con falafel de lentejas, siguiendo todas las recomendaciones que voy a darte hoy... te aseguro que cambiará tu forma de ver y comer esta legumbre tan noble. Reconozco que no puedo comer dürum de falafel en la calle... lo siento, es que cada vez que lo hago me sientan fatal en el estómago y acaba por cortárseme la digestión. Creo que es porque los falafel están fritos en aceite de mala calidad, sinceramente.

Sin embargo, estos falafel que hoy voy a explicarte los freí en aceite de oliva virgen extra y, os aseguro, que no absorbieron apenas aceite. Quedaron muy crujientes por fuera y jugosos y suaves por dentro.

Con la cantidad de lentejas que remojé, 500 kg, me salieron 35 falafel del tamaño de las croquetas que veis en las imágenes... sé que son muchos, pero perfectamente los podéis congelar antes o después de freírlos, eso lo dejo a vuestra elección. 

Comienza remojando las lentejas de 12 a 24 horas, sigue encurtiendo tu propia cebolla roja y haz la típica salsa de tahini o salsa taratur, que ya te he explicado varias veces cómo se hace, pues yo la suelo hacer muchísimo pues me encanta y si no te gusta la salsa de sésamo o no tienes en ese momento tahini... puedes probar esta fresca y facilísima salsa de yogur, que también le viene genial a estos falafel.

Ingredientes:

Para los falafel de lentejas

- 500 gr de lentejas remojadas de 12 a 24 horas.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- 1/2 manojo de perejil fresco.

- Sal, comino molido, canela y pimentón dulce (a gusto).

- Harina de maíz precocido para amalgamar la masa (yo usé 3/4 taza).

- Abundante aceite de oliva virgen extra para freír los falafel.

- Tortillas de trigo para hacer los dürum.

- Lechuga o rúcula fresca.

- Rodajas de tomate o tomatitos cherry.

Para la cebolla roja encurtida

- 2 cebollas rojas cortadas en rodajas finas (yo usé la mandolina).

- 1 vaso de agua.

- 1/2 vaso de vinagre de tu elección (yo usé de manzana ecológico, que es el único que me gusta).

- 3 o 4 hojas de laurel.

- Un puñadito de pimientas en grano (negra, blanca, verde, rosa...).

- 2 o 3 clavos de olor.

- Tiritas de cáscara de limón o naranja.

- Tiritas de jengibre fresco.

- 1 cucharada de sal.

- 1 cucharada de azúcar moreno.

Para la salsa de sésamo o salsa taratur

- 2 buenas cucharadas de tahini o crema de sésamo.

- Zumo de 2 limones pequeños.

- 1 cucharadita de ajo en polvo.

- 1 cucharadita de sal.

- Pimienta negra recién molida.

- Agua en cantidad necesaria para diluir la salsa.

Preparación:

De los falafel de lentejas

• REMOJAR las lentejas de 12 a 24 horas.
• COLAR las lentejas.
• TRITURAR las lentejas con una minipimer o con un procesador de alimentos.
• COLOCAR las lentejas en un bol grande, debe quedar como un granulado fino.
• TRITURAR la cebolla, los ajos y el perejil.
• MEZCLAR las lentejas trituradas con los demás ingredientes.
• AÑADIR poco a poco la harina de maíz precocido, no poner demasiada para que la masa no salga seca.
• DEJAR reposar la masa durante al menos una hora.
• FORMAR los falafel con dos cucharas.
• FREÍR con abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén bien dorados.
• Los falafel deben quedar bien sumergidos en el aceite hirviendo.
• También se pueden hornear como te explico en esta receta de falafel de garbanzos al horno.

De las cebollas rojas encurtidas

• CORTAR las cebollas en rodajas finas, con mandolina.
• COLOCAR las rodajas de cebolla en un bote de vidrio limpio y seco.
• En un cazo LLEVAR a ebullición el resto de los ingredientes.
• VERTER el encurtido sobre las cebollas y CERRAR el bote.
• DEJAR enfriar y LLEVAR a la nevera. 
• Este encurtido dura, bien cerrado, al menos 10 días en la nevera.

De la salsa de sésamo o taratur

• En un bol, MEZCLAR el tahini con el zumo de limón y las especias. 
• Como se pondrá muy espeso, AÑADIR el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada en la salsa. 
• RECTIFICAR de condimentos o de zumo de limón, si fuera necesario.

Os animo a probar estos falafel son fáciles de hacer y están riquísimos.

 

Ensalada Belén típica de Armenia

Ya sabéis la afición que tengo por mostraros platos de otros países y culturas... de gastronomías lejanas que quizás nunca visitaré, pero que por la "magia" de internet podemos llevar a nuestras mesas, aparentando que hemos realizado un precioso viaje a través de los sentidos: gusto, oído, olfato, vista y tacto... porque todos, los 5 sentidos que tenemos pueden intervenir en la experiencia sensorial de preparar y comer esta ensalada. Transportándonos, en nuestra imaginación, hasta países de Oriente Medio... aunque nunca hayamos estado en ellos.

Y, quizás te estás preguntando... ¿Cómo pueden intervenir los 5 sentidos en una ensalada? Pues voy a darte mi explicación personal...

OÍDO: al cortar y sofreír las verduras en la sartén.

VISTA: al contemplar la belleza de este plato.

OLFATO: al oler lo rico que huele, tanto al prepararlo, como al degustarlo.

TACTO: al seleccionar las verduras, lavarlas, cortarlas y cocinarlas.

GUSTO: al probar e ingerir cada bocado.

Hmmm...! Ni te imaginas lo rica que está esta ensalada, me recordó un poco a mi ensalada zaalouk de Marruecos, pues es casi del mismo estilo... y ahora en primera y verano, son las mejores épocas para degustarlas. 

Esta ensalada está riquísima, como ya te he dicho, es muy fácil de preparar y, además, es vegana por naturaleza. Puede comerse sola, como primer plato o como guarnición o acompañamiento de unos falafel,  kibbeh o cualquier otra proteína vegetal (seitán, tofu, tempeh...). 

Ingredientes:

Para la ensalada

- 1 cebolla.

- 1 berenjena.

- 1 calabacín.

- 1 pimiento rojo.

- Un puñado de almendras, nueces o anacardos.

- Un puñado de pasas de Corinto (o pasas rubias).

- Un poco de aceite de oliva para saltear las verduras.

Para el aliño

- 50 ml de vinagre de sidra de manzana ecológico (sin filtrar).

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

- Un toque de pimienta negra recién molida.

(Sale mucha cantidad de aliño, te quedará para otras ensaladas, en un botecito, en el frigorífico, puede durar mucho tiempo).

Preparación: 

• LAVAR las verduras.
• CORTAR la cebolla en juliana o en cubos.
• CORTAR la parte externa del calabacín y la berenjena en cubos (guardando el centro de ambas verduras, que es más esponjoso para otra preparación).
• CORTAR el pimiento rojo morrón en trocitos de un bocado.
• REMOJAR las pasas en un poco de agua tibia, para que se hidraten un poco y se ablanden.
• SALTEAR las verduras en una sartén amplia con el aceite y nada de sal, para que no suelten agua. A fuego vivo, cuidando de que no se quemen, pero sí se doren.
• VERTER las verduras en una fuente de presentación.
• DORAR las almendras en la misma sartén donde hemos salteado las verduras, pero sin agregar nada de aceite.
• DISPONER las almendras tostadas por encima de la ensalada, al igual que las pasas bien escurridas.
• PREPARAR el aliño, mezclando todos los ingredientes en un botecito y agitándolo, para que se emulsionen.
• ADEREZAR la ensalada con la cantidad de aliño que más nos guste.

Este plato puede comerse, caliente, a temperatura ambiente o frío. De todas formas es delicioso, y tú, ¿conocías la ensalada Belén?

 

Barra de pan crujiente sin amasar

Pane stirato, una barra de pan, estilo italiano, muy crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para los que nunca han hecho pan, pues es muy fácil de hacer, por el hecho de que literalmente no lleva amasado... Este pan es ideal para cualquier momento del día, tanto para el desayuno como para el almuerzo o para prepararte un rico bocadillo para el recreo o la oficina... te aseguro que serás la envidia de todos tus compañeros.

Hacer pan, ya lo he dicho otras veces, me apasiona... aunque últimamente no lo he hecho tanto como quisiera, pues sabéis que la luz está por las nubes, así que intento encender el horno lo menos posible. Estas barras de pan las hice el verano pasado en casa de mis padres, pues a mi padre y a mi hermano les encanta, que cuando voy a visitarlos les haga pan casero. Así que ahí aprovecho para amasar algunos días, y sacarme las ganas... En realidad no iba a publicar esta receta, pues al hacer las fotos me di cuenta de que no había hecho ninguna del pan cortado... para ver el interior, pero el otro día, haciendo limpieza de la memoria del teléfono, vi que, realmente, estas fotos eran muy bonitas (al menos a mi me lo parecen) y que era una forma de recordar la casa de mi padre, a la cual hace ya mucho que no he podido ir... por eso, me invadió la nostalgia y me dieron ganas de publicar esta receta. Pues, aunque no muestre el pan cortado o por dentro, sinceramente, recuerdo que nos gustó mucho a todos los que lo comimos ese día. 

Ingredientes:

- 400 gr de harina de fuerza (con 11- 13% de proteínas).

- 6 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura seca instantánea.

- 300 a 320 ml de agua a temperatura ambiente.

- 7 gr de sal.

Preparación: 

• DISOLVER la levadura, en un bol grande, con el agua a temperatura ambiente.
• TAMIZAR la harina sobre la mezcla anterior.
• AÑADIR la sal.
• MEZCLAR toda la masa con una cuchara de madera, sin tocar con las manos, hasta que la harina esté totalmente húmeda e hidratada.
• UNTAR un bol con un poco de aceite y colocar dentro la masa. 
• TAPAR el bol y GUARDAR la masa en la nevera entre 12 y 14 horas. Esto se hace para que el pan acumule más sabor y aroma.
• SACAR la masa de la nevera.
• ESPOLVOREAR la mesa con harina y VERTER la masa ayudándote de una espátula.
• ESTIRAR la masa en un rectángulo de 20x 25 cm. 
• TRATAR la masa con cariño para no deshincharla mucho.
• ENROLLAR la masa por el lado más largo.
• CORTAR en dos el rollo obtenido.
• CERRAR las puntas y TAPAR las piezas con un paño limpio y dejar leudar por al menos una hora.
• PRECALENTAR el horno a máxima potencia, 250º C. Calor solo abajo.
• En el fondo del horno PONER una bandeja para echar agua. 
• PONER las piezas de pan sobre un papel para hornear y estirarlas de ambos lados a lo largo, con cuidado.
• METER el pan en la bandeja del horno a media altura. 
• ECHAR un vaso de agua hirviendo sobre la bandeja que colocaste en el fondo del horno y cerrar la puerta rápidamente, para generar vapor.
• Después de 10 minutos, PONER el calor del horno arriba y abajo y HORNEAR el pan otros 10 o 12 minutos más.
• SACAR el pan del horno, ENFRIAR sobre una rejilla y si no te lo comes todo, córtalo y a CONGELAR bien envuelto.

Esta receta la encontré en el YouTube Recetas de Esbieta, un canal que me encanta por lo bien que explica esta chica todas sus recetas. Con ella, realmente, puedes aprender a hacer pan casero.