Kepis o Kibbeh... veganos.-

No es la primera vez que publico esta receta... ya lo hice en una versión ovo-lacto-vegetariana, en el año 2013 y hoy os traigo mi versión vegana.

Esta especie de albóndiga de carne y trigo bulgur, aderezada con cebollas y especias es muy popular en toda la zona de Oriente Medio, y también está considerado el plato nacional del Líbano.

Los conocí hace muchos años a través de una amiga brasileña y después por mi marido que es argentino, y como en su país hay muchos inmigrantes libaneses, pues también se ha convertido en un plato muy popular.

Se puede presentar en bandeja y cocinado al horno, como lo hice la primera vez que publiqué la receta, o frito en forma de albóndigas, como los presento hoy. La diferencia más significativa es que al horno tiene mucha menos grasa, pues se hace con menos aceite que en su versión frita. De cualquier forma, quería presentaros esta forma tan peculiar de comerlo, pues para un cóctel o aperitivo quedan muy bonitos y son muy apetecibles servidos con mucho limón y yogur, como no... otro de los alimentos estrellas de la comida árabe.

Os animo a probarlos, tanto en la versión con huevo como en esta versión, pues son absolutamente deliciosos e irresistibles.

Ingredientes:

- 1 taza de trigo bulgur (fino o grueso).

- 1 taza de soja texturizada.

- 1/2 taza de nueces.

- 1 taza de semolina fina.

- 2 cebollas.

- 3 o 4 dientes de ajo.

- Un manojito de perejil fresco y otro de hierbabuena.

- Sal, especias árabes (usé za' atar: mezcla de tomillo, orégano y sésamo) y comino.

- Aceite de girasol para freír.

- Para servir usaremos yogur de soja, natural y sin edulcorar, y zumo de limón recién exprimido.

Preparación:

• Hidratamos en agua hirviendo y por separado la soja texturizada y el trigo bulgur. Una vez bien hidratados, los escurrimos y exprimimos bien, ambos ingredientes, para que pierdan el máximo de agua posible.
• Los mezclamos en un bol y le agregamos el resto de los ingredientes, menos el aceite y la semolina. La cebolla, los ajos, el perejil, la hierbabuena y las especias, junto con las nueces, las tenemos que triturar en el procesador de alimentos o picadora. 
• Una vez tenemos todo bien integrado, agregamos la semolina fina y amasamos bien con las manos. Dejamos reposar la masa al menos media hora, para que la semolina absorba bien la humedad y la masa quede compacta, pero no dura. 
• Con una cuchara de servir helados cogemos porciones y le damos forma con las manos húmedas como si de croquetas se trataran. Debemos procurar que la forma sea similar a la de las pelotas de rugby y alargada.
• Pasamos nuestros kepis por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.
• Los colocamos sobre papel absorbente de cocina, para que pierdan un poco de aceite y, mientras tanto preparamos un poco de yogur natural de soja con limón para servirlos.

Nos vemos  el jueves... sed felices, no sufráis y reíros cada vez que sea posible. Un abrazo a todos.