Seitán a la vinagreta.-

Por un momento he sentido la tentación de llamar a este plato "lengua a la vinagreta"... pues así es como lo llama mi amiga Sandra que me enseñó a prepararlo... pero después he pensado que era una osadía muy grande; pues publicar un plato de carne y de origen argentino... haciéndolo además vegano, por una española.. tiene tela, ¿a qué si?

Más de uno pensará que soy una atrevida, pero qué más da... lo importante es que estamos comiendo rico, saludable y económico; sin añadir que no hemos tenido que sacarle la lengua a nadie, ¿no es cierto?

En fin, ya sabéis que soy así: me encanta hacer platos en los que la protagonista es la carne y sustituirla por otro ingrediente, en este caso seitán de garbanzos, con proteínas de buena calidad y poca grasa... por eso, hoy os quiero mostrar mi versión de la tan aclamada y festejada "lengua a la vinagreta" argentina. 

Este es un plato que podremos poner tanto como entrante o aperitivo o, por qué no, como plato principal. Además, no requiere de mucho esfuerzo  y, al ser frío, está delicioso acompañado de mil opciones.

También podemos usar estos finos y jugosos filetitos para hacernos un bocadillo o sándwich y disfrutarlo en la oficina o de picnic.. os doy muchas opciones para que podáis elegir la que más os guste.

Quiero agradecer antes de ir con la receta a Vanesa y Sebastián, nuestros nuevos amigos argentinos que nos regalaron la vajilla que veis en las fotos... Gracias chicos, por la linda amistad que estamos construyendo juntos.

Ingredientes:
Para el seitán de garbanzos
- Harina de gluten de trigo.
- 300 gr de garbanzos cocidos.
- 300 gr de verduras cocidas con 1 taza de agua: 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla pequeña y un diente de ajo.
- Sal, laurel y agua para hervir el seitán.

Para la vinagreta
- 3 dientes de ajo.
- 100 ml de zumo de limón recién exprimido.
- 200 ml de aceite de girasol.
- 1 lata de pimientos morrones asados (escurridos).
- Perejil fresco picado y sal.

Preparación:
Seitán de garbanzos

• En primer lugar tenemos que hervir las verduras que usaremos para hacer la masa del seitán. Para ello, en una ollita pequeña ponemos el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el ajo y una taza de agua con una pizca de sal. Hervimos hasta que estén tiernas las verduras. Dejamos enfriar por completo dentro del agua de cocción.
• A continuación, trituramos las verduras con el agua de cocción y los garbanzos cocidos, bien escurridos. Hacemos una especie de crema de verduras y garbanzos.
• Ponemos esta crema en un bol y poco a poco le vamos añadiendo el gluten de trigo hasta formar una masa blanda y que se despegue de las paredes del bol. Lo amasamos un poco más fuera del bol, sobre la encimera y hacemso tres bolas alargadas, con forma de lengua, que pondremos a hervir en agua salada con dos hojas de laurel durante 40 minutos. 
• Una vez hervido el saitán lo sacamos con cuidado de que no se rompa de la olla y lo dejamos enfriar por completo.

Vinagreta 

• Mientas cuece el seitán vamos a hacer la vinagreta picamos muy finos los ajos y el perejil y, a continuación, picamos también bien finito el pimiento morrón en conserva.
• A esta mezcla le añadimos 1 y 1/2 cucharaditas de sal y lo mezclamos con el zumo de limón y el aceite. 

Lengua a la vinagreta

• Cortamos el seitán en lonchas muy finitas y los dejamos macerar en un recipiente hermético de un día para otro o varias horas con la vinagreta, metido en el frigorífico.
• Una vez macerado y frío, ya lo podemos servir en nuestros aperitivos o comidas familiares. 

Si queréis ver el paso a paso de cómo preparar este exquisito plato os dejo el link del vídeo de mi amiga y chef vegana, Sandra Patrone.

Nos vemos el lunes que viene..., sí, de nuevo quiero retomar mi ritmo de dos recetas semanales...  un fuerte abrazo.