Quinoa patties.-

La palabra patties suele traducirse al español como "empanadas o pastelitos", y justo es esa la sensación que te da al comer estos ricos y jugosos medallones de quinoa, queso y espinacas. Son una auténtica delicia. 

Los descubrí en este vídeo y enseguida quise probarlos; así que no se me ocurrió mejor ocasión que prepararlos para la cena de una de estas noches de verano, en familia.

Los únicos vegetarianos somos mi marido y yo, pero el resto de la familia se adapta bien a probar sabores nuevos, y como estos pastelitos llevan huevos y queso, me pareció que eran los candidatos perfectos para que todos los pudieran comer sin protestar... y así fue. Triunfaron sin excepción entre los 8 comensales que fuimos aquel día y todos me pedían la receta... Como os imaginaréis, les dije... "...ya los veréis en La Olla...".

Si queréis que vuestra familia empiece a descubrir sabores y comidas nuevas, llenas de nutrientes de buena calidad, proteínas, minerales, vitaminas y grasas saludables, sin recurrir a la carne o el pescado, éstos pastelitos de quinoa son la mejor opción para comenzar, hacedlos con mucho mimo, cuidando cada ingrediente y detalle y veréis como os lo piden una y otra vez. 

Si no sois amantes de las espinacas las podéis sustituir por zanahorias o calabacines rallados, por ejemplo, o por acelgas, col Kale o cualquier otra verdura que os guste.. ¿por qué no una rica calabaza rallada, quizás? Veréis como se lo comen sin rechistar y les encanta.

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa.

- 1 taza de copos de avena.

- 2 tazas de mozzarella rallada.

- 3 tazas de espinacas frescas picadas.

- 3 o 4 huevos.

- Sal y pimienta negra molida.

- Aceite de oliva para dorar.

Preparación: 

• Hervimos la taza de quinoa con 3 tazas de agua, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva durante unos 17 o 18 minutos. La escurrimos bien y la dejamos enfriar. De una taza de quinoa hasta el borde obtendremos 4 tazas de quinoa hervida.
• Una vez que la quinoa está fría, la mezclamos en un bol con el resto de los ingredientes: la avena, la mozarrella, o cualquier otro queso de vuestra elección (por ejemplo, parmesano, manchego, feta, etc.), las espinacas bien limpias y picadas, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Dejamos reposar la masa como mínimo 1/2 hora en el frigorífico. 
• Formamos nuestros pastelitos de quinoa y los vamos dorando en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Serviremos acompañado de lo que más nos guste, ensalada, puré de patatas, verduras salteadas o al vapor, verduras al horno... etc.

Disfrutad de los buenos momentos, cocinando, comiendo y amando a los vuestros.