Frijoles con chorizo vegano y un toque de ají amarillo

El ají amarillo es quizás una de las señas de identidad más autóctonas de la gastronomía peruana. 

Estos que veis en las fotos han crecido en el huerto de mi padre en Sevilla; sí como lo oís (o mejor dicho como lo leéis) en Sevilla. Pero las semillas han venido directamente desde Perú. Se las regaló el suegro de mi sobrina Beatriz a mi padre el verano pasado. Él las plantó sin saber muy bien qué iba a salir y crecieron dos plantas cargadas de "pimientitos amarillos" como los bautizó mi padre. 

Pobrecito... no sabía, o no se acordó que aquel bonito pimiento picaba muchísimo y lo cogió directamente de la planta y le dio un buen mordisco y pudo comprobar en sus "propias carnes", mejor dicho en su propia boca, cómo le ardía el condenado fruto... jajaja!

Confieso que yo no soy nada de picante, no me gusta para nada, pero este ají tiene una muy buena particularidad... si lo abrimos con cuidado por el centro y a lo largo y le retiramos todas las venas y las semillas interiores, no picará tanto, es más no picará apenas nada y, sin embargo, aportará un carácter muy personal a todos los platos en los que los usemos. 

Una advertencia: os recomiendo usar guantes al limpiarlo, pues es tan potente que si después de haberlo limpiado, si no os acordáis... os pasáis la mano o los dedos con los que lo habéis estado manipulando por la cara, la boca o los ojos... os arderá (os lo digo por experiencia).

Una vez abiertos y limpios yo también los paso por el chorro de agua caliente o se pueden escaldar en agua hirviendo y así acabarán de soltar toda su bravura... pero no os paséis demasiado, pues si no ... no sabrá a nada, la verdad. Con este típico ají se elabora la tan conocida salsa huancaína, que me fascina. 

Hoy quise usarlo en esta maravilla de potaje, a mi estilo vegano, que nos ha gustado muchísimo. Os lo recomiendo. 

Ingredientes:

- 250 gr de alubias rojas.

- 2 chorizos veganos.

- 3 dientes de ajo prensados.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento verde.

- 2 ajís amarillos sin semillas ni venas interiores.

- Aceite de oliva, sal, comino y pimentón de la Vera dulce, todo a gusto.

- Dos hojas de laurel.

Preparación:

• Dejamos en remojo, en agua fría, las alubias o frijoles rojos desde la noche anterior. No más de 12 horas.
• Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla rápida con agua fría hasta que las cubra y dos hojas de laurel. Hervimos durante 30 minutos y retiramos del fuego. Sacamos el vapor de la olla, la abrimos y escurrimos las alubias sin tirar el caldo que haya quedado en la olla.
• A parte, en una sartén grande sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento verde todo muy picadito hasta que esté bien pochado. Agregamos el ají a trocitos, sin semillas ni venas interiores. Si les quitamos estas partes no picará demasiado, pero dará ese toque "picantito" justo que tanto me gusta. 
• Agregamos el chorizo vegano a cuadraditos y freímos todo junto. Ahora ponemos los frijoles, las especias (comino y pimentón dulce) y agregamos una o dos tazas del caldo que habíamos reservado de hervir las alubias. No debe quedar muy líquido solo jugoso. Mezclamos todo con cuidado. Dejamos hervir a fuego lento unos minutos y servimos.