Sunday roast

Este plato, tan elaborado lo cociné el domingo pasado, primer domingo de mayo, Día de la Madre en España... lo hice para dedicárselo a todas las madres del mundo y en especial a la mía. No pudimos pasarlo juntas, pues vivimos a 1200 km, una de la otra... pero afortunadamente con el teléfono e internet nos podemos comunicar todos los días, así se lleva mejor la distancia y la separación, obligada, por las circunstancias de la vida... ¡¡TE QUIERO MUCHO MAMÁ!!

¡Qué me gusta esta versión...! Se trata del típico almuerzo del domingo inglés, en cualquier familia tradicional, pero llevado a mi terreno, la cocina vegetariana y vegana, que habitualmente hago en casa, desde que decidí no comer más carne ni pescado; primero por razones de salud y segundo porque me da pena que sacrifiquen a un ser vivo para comérmelo yo...

Jamás he comido roast beef de carne, digamos, el normal, el habitual, con el que se hace este plato tan típico, pues cuando comía carne no me gustaba que estuviera ni tan siquiera un poquito roja por dentro... tenía que estar bien asada, hasta el punto de que muchas veces estaba dura de tan pasada... pero esta versión del roast beef que os traigo hoy, es diferente, aunque no hayáis comido nunca seitán, o carne vegetal, seguro que os gustaría... está tierna, jugosa y muy sabrosa. ¿Sabéis con qué ingrediente le he dado ese aspecto rojizo por dentro...? Ah, tendréis que esperar a leer la receta completa... 

El Sunday roast o Sunday lunch es un plato típico de la cocina británica, relacionado con la celebración de los domingo en familia, las comidas tradicionales que preparan las madres para invitar a todos sus hijos, nueras, yernos, y nietos y reunirlos alrededor de la mesa, con un buen asado y unas verdura al horno u hervidas. Además, es, también, uno de los iconos más representativos de la Alegre Inglaterra. El plato consiste en una especie de asado de carne con patatas, que también se come en otros países de habla anglosajona como Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia o Nueva Zelanda, etc.

Se compone del típico roast beef, cuya versión vegana os explico más abajo, el pudding de Yorkshire (que para nada es un postre, sino esos panecillos que veis tan monos...), las patatas hervidas o asadas al horno y alguna verdura también hervida o al vapor... la cual yo sustituí por una fresca y ligera ensalada verde.

Así que vamos a meternos en la cocina porque este plato lleva su tiempo pero merece la pena y mucho, ya lo creo.

Ah... no quiero justificarme pero pido disculpas a los ingleses que vean esta receta y no les "guste" lo que ven... es mi manera de versionar un típico plato que lleva carne y a mí me fascina tunearlo, además de que me divierte muchísimo... y amigos, ¿no es la cocina, para los que la amamos, una gran satisfacción y una gran diversión... al ver el resultado obtenido y la cara de placer de los comensales...? Pues vamos con la receta.

Ingredientes:
Para el roast beef vegano
- Ingrediente secreto... ese que estás deseando sabor y que te diré al final (por favor, no hagas trampa y vayas ya a leerlo... ¿me lo prometes?)
- 1 taza de gluten de trigo.
- 3 cucharadas de harina de trigo blanca.
- 2 cucharadas de setas o champiñones secos, hechos harina, para ello usé un molinillo de café y los pulverice.
- 1 cucharada de garam masala.
- 1 cucharada de humo líquido.
- 1 cucharada de salsa Worcestershire.
- 1 cucharadita de sal.
- Un poco de pimienta.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 taza de agua.
Para el caldo de hervir el seitán
- Agua para cubrirlo.
- 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 3 o 4 dientes de ajo (rajados).
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla.
- 1 cucharada de azúcar integral de caña.
- Una cucharadita de sal y unos granos de pimienta.
- 2 hojas de laurel.
Para el pudding de Yorkshire
- 1 huevo.
- 1/2 taza de leche vegetal.
- 75 gr de harina blanca.
- Aceite de oliva para los moldes.
Para la salsa (Brown gravy)
- 1 taza del caldo de hervir el seitán.
- 1 cucharada rasa de almidón de maíz (tipo Maizena).
Para la guarnición
- Patatas hervidas.
- Sal, pimienta y perejil.
- Ensalada de hojas verdes.
- Tomatitos cherry.
- Mix de semillas.

Preparación:
Vegan roast beef (seitán)

• En un bol ponemos todos los ingredientes secos y agregamos los húmedos  El ingrediente secreto lo tenemos que moler, en la batidora con la 1/2 taza de agua.
• Hacemos una masa homogénea, no se os quedará pegada a las manos, puesto que tiene grasa del aceite.
• Mientras realizamos la masa, habremos puesto a hervir una olla con los ingredientes del caldo. Cuando el caldo esté hirviendo y la masa del seitán lista, la introducimos en el caldo y la dejamos hervir, siempre a fuego lento, desde que empieza de nuevo a hervir, durante unos 40 o 45 minutos. 
• Una vez hervido el "roast beef", lo sacamos del caldo, lo dejamos enfriar un poco y lo embadurnamos con sal, toque de pimienta recién molida, especias (a gusto, yo puse hierbas provenzales) y mostaza de Dijón o A la antigua. En este punto, o bien lo dejamos macerar, por al menos 1 hora, o lo envolvemos en papel film transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro, así "la carne" tendrá aún más sabor.
• Si no tenéis tanto tiempo, lo dejamos al menos 1 hora, y después la doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, antes de cortarla para servirla.

Pudding de Yorkshire

• Encendemos el horno para que caliente bien a 200º C.
• En un bol con unas varillas mezclamos muy bien los ingredientes de la masa, queda como la de los rebozados y sin grumos. 
• Agregamos 1 cucharada de aceite a cada molde, yo usé la bandeja de cupcakes metálica, pero sin ponerles, lógicamente, las cápsulas.
• Cuando el horno esté bien caliente, metemos la bandeja con el aceite, sin la masa, y dejamos que se caliente bien el aceite y la bandejo; según he leído ésto permitirá que los pudding suban y queden casi como un cupcake en el horno. 
• Cuando la bandeja esté bien caliente, la sacamos con cuidado, y vertemos la masa en las 4 cavidades, enciama del aceite caliente.
• La volvemos a meter al horno, calor arriba y abajo, durante aproximadamente, 10 o 15 minutos, estás atento, pues en cuanto suban y se vean dorados ya estarán. 
• Lo más característico de estos "panecillos" es que cuando ya están hechos, al golpearlos en la parte superior deben sonar a huevo y, es más, deben tener un hueco en el centro... antiguamente aquí era donde se depositaba el jugo de la carne y la salsa.

Estos los hice en otra ocasión y como salieron más bonitos he querido poner la foto.

Si no sos queda muy claro, con mi explicación, cómo hacer los pudding de Yorkshire, podéis ver algún vídeo de Youtube donde lo expliquen, hay muchos y en todos lo explican muy bien. 

Salsa marrón o brown gravy

• En un cazo ponemos 1 taza del caldo de haber hervido el seitán, ya frío. Añadimos el almidón de maíz, lo removemos bien, para que no queden grumos y llevamos a ebullición.
• En la salsa original se sofríe cebolla y también se usan los jugos que la carne ha soltado en la bandeja del horno... pero como nosotros estamos haciendo una "carne vegetal" no tenderemos jugos, por lo que debemos aprovechar los recursos que están a nuestro alcance, y ese caldo tiene mucho sabor, aroma y está muy rico para usarlo en la salsa.

Patatas de guarnición

• Las patatas las podéis hacer al horno, asadas, os aseguro que quedan riquísimas o bien, como hice yo, hervidas y salteadas en una sartén con ajo, perejil, sal y aceite de oliva. Hasta que estén doradas.

Montaje del plato

• Una vez que tenemos el roast beef vegano (ya macerado y dorado), las patatas hervidas o asadas y salteadas, y la salsa marrón lista.. no nos queda más que montar nuestro estupendo plato... sin olvidar agregar unas hojas frescas y crujientes, con unos tomatitos cherry, para agregar texturas crujientes y frescas al conjunto final. El aliño de vuestra ensalada lo dejo a vuestro gusto...

Ahora sí, el ingrediente secreto es... la remolacha cruda o cocida!!! jajaja!! Estoy encantada con esta versión, es mi favorita y de muy lejos, de todas las versiones de seitán que podréis ver en mi blog... y ya tengo unas cuantas...

Esta foto la tomó mi marido con el móvil ya en la mesa, para que podáis apreciar bien el corte, porque a mi en la presentación se me había olvidado.

Espero que hayáis disfrutado como yo y nos vemos la semana que viene, hasta entonces sed felices y disfrutad mucho, creando platos innovadores, en la cocina.