Pan rústico de remolacha

Con lo frío que está siendo este otoño, no me digáis que no apetece ponerse a hacer pan y repostería a todas horas... ya sé que ésta es una afirmación retórica, pues no hay más que ver la blogosfera para ver como nuestros hornos y cocinas no paran de funcionar, sacando a nuestras mesas manjares a diario de lo más pintorescos, aromáticos, ricos y otoñales.

Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta de pan y me apetecía mucho. Pues amasar me fascina, me relaja y me inspira;  y más el olor del pan recién horneado, eso no tiene punto de comparación con nada, es alucinante. Y engancha. No es que no haya hecho algún que otro pan en todo este tiempo... sino que no me parecían interesantes para publicarlos, hasta que hice éste con harina de espelta, semolina y remolacha. Su miga, ya la veis, es esponjosa (casi como si se tratara de un bizcocho), es suave, es tierno, es aromático y muy, muy jugoso y sabroso. Es uno de los mejores panes que he probado en mucho tiempo... La receta salió, en serio, sobre la marcha. Reconstruyendo varias recetas de pan que ya tengo publicadas en el blog y lanzándome a la piscina probando a mezclar varios restos de harinas y sémolas que tenía en la despensa y había que acabarlos, sí o sí.

La excusa perfecta para hacer este pan la tuvo un botecito de mermelada de pétalos de rosa, una mermelada gourmet, que me regaló mi querida amiga Iolanda. Ella me dijo que es una delicatessen rumana, pues es de este país y estoy segura de que lo es, pues está deliciosa, es fresca, aromática, y para nada empalagosa, al contrario es dulce en la justa medida y te deja un sabor muy agradable en el paladar al comerla, acompañando este rico pan.

Nunca había probado el pan de remolacha, y qué queréis que os dicha... se ha convertido en mi favorito, con diferencia y llevando la delantera con muchos otros. Os animo a probarlo, que os va a encantar. Es el pan perfecto para desayunar el fin de semana, sin prisas, con una buena margarina o mantequilla y su mermelada correspondiente. Mmmm... solo de pensarlo se me hace la boca agua.

Es una tarea muy gratificante y agradecida el amasar y hornear tu propio pan, así que si aún no lo has intentado, te aconsejo que lo hagas cuanto antes. No te arrepentirás. ¿Qué, te animas a meter las manos en la masa? Pues vamos a ello.

Ingredientes:

- 300 gr de harina de fuerza.
- 200 gr de harina de espelta.
- 100 gr de sémolina (sémola de trigo duro).
- 315 ml de agua templada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 sobre de levadura para pan (instantánea, 7 gr).
- 1 cucharadita de azúcar integral de caña o azúcar de coco.
- 1 cucharada de sal rosa del Himalaya.
- 1 remolacha mediana fresca, rallada.

Preparación:

• En un bol grande mezclamos la harina de fuerza y la harina de espelta, tamizadas, con la sal.
• En una taza grande mezclamos el agua, el azúcar y la levadura instantánea.
• Hacemos un hueco en el centro de las harinas y al rededor colocamos la remolacha rallada. En el centro vertemos el líquido y las dos cucharadas de aceite de oliva. Comenzamos a mezclar con un tenedor de dentro hacia a fuera, hasta lograr integrar todo. 
• Vertemos la pasta en la encimera espolvoreada con la semolina y vamos amasando hasta integrarla por completo. De 5' a 10'. 
• A continuación, devolvemos la masa al bol, previamente engrasado con aceite de oliva, y lo tapamos con un film transparente. Dejamos leudar por dos horas, en un cálido y fueras de las corrientes de aire. Yo lo pongo dentro del horno, solo con la luz encendida.
• Sacamos el bol, del horno, una vez pasadas las dos horas y lo encendemos, para precalentarlos a 180º C. 
• Mientras se caliente el horno, desgasificamos la masa y la dividimos en dos, si queremos hacer dos panes. Yo los puse en dos moldes metálicos, tipo bol, para darles forma redonda, pero lo podemos hacer, perfectamente sin molde. Solo dándoles forma redonda y dándole un corte en cruz en el centro. Pintamos con agua y espolvoreamos con harina de fuerza o de espelta por encima.
• Llevamos al horno y horneamos durante 35' a 40';  5' a 200ºC y el resto del tiempo a 180ºC, hasta que estén dorados y al golpearlos por la parte inferior suenen a hueco.

Me despido, deseando dar un buen mordisco a esta rico pan y nos vemos la semana que viene... hasta entonces, sed felices, y cocinad para los que más os quieren.