MATE TIME con bizcochitos y chipá.-

El mate... esa gran seña de identidad de los argentinos...

Hasta el 2005 solo había oído hablar del mate a través de mis clases de  Literatura Hisnoamericana, en la universidad, y con la lectura del Martín Fierro, un poema narrativo, escrito en verso por José Hernández en 1872.

Después, lo empecé a tomar cuando conocí a mi marido, que me llevó por los caminos del "vicio matero", jajaja!! Ahora, ya no puedo pasar ni un día sin tomar unos mates, ya sea a la mañana o a la tarde... Y las tardes de verano, en casa de mis padres, dan para mucho, es por eso que buscando, buscando, encontré esta receta del chef y periodista argentino, Pablo Martin, que no tardé en preparar para tomar unos mates a la tardecita, como dicen en Argentina...

Aunque no toméis mate, también podéis hacer estos bizcochitos salados que acompañados con té, café unos refrescos están buenísimos; así que os lo recomiendo.

En la foto de arriba también veis unos ricos chipá, que son unos panecillos hechos con almidón de mandioca o yuca y queso, típicos de Paraguay y el nordeste argentino que os voy a dar la receta, también, pero si queréis ver un vídeo de mis manos, mostrando cómo los preparamos, mi hermana Concha y yo, la podéis ver, en su blog DBM; fue en verano...  y en casa de mis padres, en una de esas otras tardes de verano en las que una se mete en la cocina para pasar el rato y salen cositas como éstas...

BIZCOCHITOS SALADOS, VEGANOS E INTEGRALES PARA EL MATE

Ingredientes:
- 300 gr de harina integral fina, de buena calidad. La harina, por supuesto, también puede ser blanca. El usarla integral, en mi caso, es solo porque así tiene más fibra.
- 2 cucharadas sopera de mix de semillas, ya sean pipas de girasol y calabaza, semillas de sésamo, de lino, de chía, de amapola, etc. Las que tengáis en casa.

- 100 ml de aceite vegetal, puede ser girasol, maíz, coco... etc. Yo no recomiendo el de oliva, al menos el virgen extra, pues es muy intenso y puede sentar, en este caso, mal a la digestión, pero si tenéis uno de tipo suave, quizás puede ir bien. 

- 150 ml de agua tibia.

- 1 cucharadita de sal.

- 1/2  cucharadita de polvo para hornear.

Preparación:

• En un bol mezclamos con un tenedor el agua, el aceite, la sal y la levadura química. 
• Después vamos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa suave, lisa y blanda, pero que no se pegue a las manos. Dejamos descansar nuestra masa, tapada con un trapo limpio unos 15 minutos.
• Espolvoreamos la encimera con un poco de harina (ojo de no poner mucha, para que la masa no quede seca) y extendemos la masa con el rodillo en forma más o menos rectangular.
• Pinchamos la masa con un tenedor y cortamos los bizcochitos del tamaño y forma deseados, lo más clásico es hacerlo en forma redonda u ovalada y los vamos colocando sobre la bandeja del horno con un papel vegetal. Algunos los podemos pintar por encima con leche vegetal u agua y espolvorearlos con azúcar moreno (ésto también es opcional).
• Cuando estén todos los metemos al horno, precalentado a 180 º C durante 10 o 15 minutos, solo hasta que estén doraditos. No deben quemarse. 
• Dejamos que se entibien y ya están listos para disfrutarlos con unos buenos mates.

Ahora viene la receta de los chipá... no os podréis quejar que hoy son dos por una...

CHIPÁ

Ingredientes:

- 400 gr de almidón de mandioca o yuca.

- 2 huevos.

- 3/4 taza de leche de soja.

- 100 gr de margarina vegetal.

- 100 gr de mozzarella rallada.

- 120 gr de mezcla de 4 quesos rallado.

- 1 cucharadita de sal.

Preparación:

• En un bol, ponemos unos 300 gr de almidón de yuca, añadimos una pizca de sal, la mozarella y el queso rallado. También ponemos la margarina troceada. 
• Mezclamos con la mano y estrujanis la masa, para deshacer la margarina. Quedará suelta y ligeramente granulada.
• Añadimos la leche, yo uso siempre de soja, y los huevos.
• Volvemos a mezclar, estrujando con la mano, hasta que todo quede completamente integrado.
• Añadimos, entonces, el resto del almidón de yuca y seguir mezclando.
• Volcamos la masa sobre la encimera y amasamos unos minutos, hasta que la masa sea uniforme, y se despegue casi completamente de las manos (quedará un poco pegajosa, pero es normal).
• Tomamos pequeñas porciones de masa, y hacemos unas bolas del tamaño de una nuez.
• Las disponemos sobre una bandeja de hornear, con papel vegetal.
• Precalentamos el horno y horneamos unos 20 minutos a 175 ºC. Tened cuidado que no se os queme el queso, pues si no amargarán... solo deben verse hinchadas y doraditas. Lo mejor es servirlas templaditas, pues es como más ricas están.

Ahora ya no tenéis excusas... pues os doy dos opciones fáciles, rápidas de hacer y sobre todo buenísimas para disfrutarlas con la familia y amigos.