Vegan carrot cake for Christmas.-

Tras mi última entrada que fue muy triste... regreso con un espíritu renovado y de entrega total, pues la verdad, son tantas las palabras de ánimo, tanto aquí en el blog, como en privado o por mail y WhatsApp que he recibido, de muchos de vosotros, que me siento apoyada y querida, gracias, sinceramente a todos por vuestros mensajes y por vuestra amistad, pues es algo que reconforta y anima a segur a delante y también a querer superarnos a pesar de las adversidades que puedan estar pasando a nuestro alrededor...

Esta carrot cake de olor, sabor y color genuïnamente navideños me la ha enseñado a hacer mi querida amiga Sandra, de la que ya os he hablado en otras ocasiones y queda riquísima, por eso he querido enseñárosla, por si os animáis a prepararla... es muy fácil y quedará estupenda en vuestras mesas dulces navideñas o para merendar alguna tarde con la familia o amigos.

Quiero aprovechar esta entrada para invitaros, si os pilla cerca de Barcelona, y queréis que nos conozcamos en persona a venir a este Taller de Cocina Vegana especial Navidad que, como cada año, damos gracias a la organización y la dedicación de la Iglesia Adventista del barrio de Guinardó. 

Ingredientes

- 250 gr de zanahorias (se puede sustituir por 2 plátanos maduros, o 200 gr de ciruelas secas, o 200 gr de coco rallado, etc).

- 180 ml de aceite de girasol.
- 250 ml de agua.

- 250 gr de azúcar moreno integral de caña.

- Un trozo de jengibre fresco de 2 cm de grosor.

- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida y 1/4 de cucharadita de cardamomo molido (sin no tenéis molido, usad 3 vainas enteras).

- 1 sobre de levadura Royal.

- 500 gr de harina de fuerza (se puede sustituir por 250 gr de harina blanca y 250 gr de harina integral, aunque la textura de la tarta será más densa y subirá menos en el horno, pero igual estará rica).

Preparación:

• En el procesador de alimentos batimos las zanahorias cortadas en trozos pequeños, el aceite, el agua,  el azúcar moreno, el trozo de jengibre y las especias. Cuando tengamos una mezcla homogénea la vertemos en un bol grande y cerniremos arriba de éste líquido la harina y el polvo para hornear o levadura química. Lo mezclamos bien con unas varillas manuales y debe quedarnos una pasta igual a la de un  bizcocho hecho con huevos, por ejemplo.
• Vertemos la masa en un molde para cakes o bizcochos, previamente engrasado y enharinado y lo llevamos al horno, precalentado a 180º C  durante unos 40 o 45 minutos. Pinchamos con un palillo y si sale limpio ya estará listo. 
• Sacamos del horno, dejamos templar en el molde unos 10 o 15 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que el pastel acabe de enfriarse. 
• Decorar como más nos guste... con azúcar glacé, con chocolate o canela, por ejemplo.