Soupe au pistou (sopa típica de la Provenza).-

Hoy quiero hablaros de una receta que conocí este verano: la sopa al pistou. La he querido preparar ahora, en septiembre, antes de que se acabe la época de verano que es cuando las verduras que la integran están en su mejor momento. Además, que llevamos unos días de fresquito y lluvia y apetece comer algo más calentito.

La salsa pistou, en francés, sauce au pistou, o simplemente pistou, es un condimento típico de la región francesa de Provenza, cuyo uso principal es realzar el sabor de la sopa al pistou o en francés, soupe au pistou. Es una salsa fría hecha con dientes de ajo, albahaca fresca y aceite de oliva.

Salsa al pistou

Tradicionalmente, los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero (pistou significa ‘machacado’ en provenzal). A menudo se confunde con el pesto, con el que comparte algunos ingredientes, diferenciándose principalmente por la ausencia de piñones.

Puede servirse con platos de pasta o untarse en pan, pero se relaciona más con esta sopa veraniega parecida a la minestrone que lleva judías blancas, judías verdes, tomates, calabacines, patatas y algún tipo de pasta corta. Estos ingredientes pueden omitirse o cambiarse por otros, siempre que se mantenga la regla de oro del plato: usar verduras de verano. 

Ingredientes:

Para la sopa
- 1 calabacín.
- 2 tomates en concassé.
- 1 cebolla de Figueras, o una cebolla blanca.
- 1 patata grande.
- Un puñado generoso de judías verdes redondas.
- 250 gr de alubias blancas cocidas.
- Agua en cantidad necesaria, sal y fideos finos o conchitas de pasta, unos 100 gr.

Para la salsa pistou
- Un buen puñado de albahaca fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva en cantidad necesaria.
- Pizca de sal.

Preparación:

• En primer lugar lavamos, secamos, pelamos y cortamos todas las verduras en trocito pequeños más o menos del mismo tamaño. Y los vamos echando a la olla, procurad que sea una olla bien honda. 
• Una vez que tenemos todas nuestras verduras listas, agregamos agua, hasta que las cubra y un poquito de sal y ponemos a hervir, hasta que las verduras estén tiernas.
• Cuando las verduras ya estén, más o menos serán unos 20 minutos... agregamos las alubias blancas lavadas y escurridas (yo usé envasadas, pero si son cocidas por vosotros mucho mejor) y los fideos. Probamos de sal y si hace falta agregamos una pizquita más.
• Mientras se hacen los fideos que serán unos 3 a 5 minutos, en un mortero hacemos la salsa pistou: majamos los ajos, las hojas de albahaca fresca y una pizquita de sal y le vamos agregando aceite hasta obtener una pasta homogénea, pero no muy líquida... y listo.
• Servimos la sopa y una cucharada generosa de salsa pistou en cada plato. También la podemos añadir a la sopa y mezclar antes de servir las raciones... pero lo ideal es llevarla a la mesa y que cada comensal se ponga al gusto. 

Una sencilla  y gustosa maravilla de la gastronomía de la región provenzal que sin duda te recomiendo.