Nuevo look de La Olla... y para celebrarlo: Muffins de zanahorias crudiveganos.-

¡Hola a tod@s!

Aunque todavía quedan algunos detalles por terminar de pulir... Estoy que no quepo en mi pellejo de felicidad... es un placer estrenar y presentaros la nueva y flamante imagen de La Olla Vegetariana. Han sido muchos días de expectativas, pruebas y de ultimar ideas, pero al fin: aquí está!!! Todo este magnífico trabajo de renovación y cambio de look se lo debo a mi querida amiga Aisha del blog Elai the blogger.

Aisha es una mujer cordial, creativa, conocedora de toda la tecnología relativa a diseño y organización de blogs... así que, si estáis interesados en cambiar un poco o mucho... vuestros blogs, os recomiendo personalmente su ayuda. Ella siempre estará disponible y abierta a vuestras propuestas y, además, es un amor de persona con la que me ha encantado trabajar en esta "aventura" del cambio de imagen de mi querido blog. Era un proyecto e ilusión que tenía en mente desde hace mucho y nunca me decidía... hasta que al toparme con ella... el proyecto se hizo realidad. Gracias Aisha, por tu labor, paciencia y la confianza que me has transmitido desde el principio... además de todos los mails y whatsapp, que nos hemos intercambiado, han merecido la pena. Cuando vengas a Barcelona... ya sabes, estás invitada a mi casa para compartir alguna cosita y charlar amigablemente.

Y para celebrarlo te invito y os invito a estos increíbles muffins crudiveganos, bien fresquitos y sabrosos, que están para chuparse los dedos.

No sabéis lo contenta que estoy con esta receta... tenía muchas ganas de mostrárosla y por fin, aquí esta. Qué mejor ocasión que la puesta de largo del nuevo look...

Han sido días y días que la leía, la volvía a leer... la releía. Intentaba adaptar los ingredientes a lo que tenía en la despensa, por un momento, me decidía a prepararla, y resulta que me faltaba algo importante, las nueces... bueno para otra ocasión será... pero hoy, por fin, tenía todos los ingredientes y voalà... mis muffins crudiveganos están listos y exquisitos, por cierto.

El sabor es auténtico y la textura... para qué decir... muy suave y fresca al paladar, con el toque justo de zumo de limón que marca la diferencia... Toda una delicia, que podréis disfrutar estos días de vuelta de las vacaciones con vuestro seres queridos. Os aseguro que nos os defraudarán. Son algo exótico y diferente, que nadie se imagina que pueda "existir" (hasta yo misma no los conocía... hasta que los encontré). Os pongo el enlace de la página donde los vi por primera vez y mi resultado... son algo diferentes, pero el sabor nos cautivó tanto... que estoy deseando poder prepararlos otra vez, en otra ocasión.

Pues, os dejo con esta maravillosa elección crudivegana... que llenará de sabor, aroma y color...

Para esta receta me inspiré en Cocina Medicina.

Ingredientes:

Para las muffins:
- 1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada.
- 1 taza de coco rallado.
- 9 dátiles, 6 orejones, 2 cucharadas de semillas de chía, 40 gr. de anacardos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de jengibre molido.
- 2 cucharaditas de sirope de ágave.
- 60 gr de aceite de coco.

Para la crema de anacardos, nueces o almendras:
- 60 gr de anacardos crudos o nueces (usé nueces).
- Zumo de 1 limón.
- 4 cucharaditas de sirope de ágave.
- 1 cucharada de aceite de coco.

Preparación:

• Dejamos los dátiles, los orejones y las nueces a remojo unas 2 horas. Las semillas de chía se rehidratan también en 1/2 vaso de agua durante 20 minutos. 
• Derretimos el aceite de coco a baño María o cerca de una ventana al sol, o incluso poniéndolo sobre el radiador si es que hace mucho frío y tenéis la calefacción encendida. Solo lo derretiremos hasta que se convierta en líquido, no debe levantar temperatura. 
• Pelamos las zanahorias y las rallamos en un procesador de alimentos o a mano con nuestro rallador. 
• Ahora introducimos poco a poco los dátiles, nueces y orejones con el procesador en marcha. Abrimos de vez en cuando el procesador para unificar con la espátula de silicona, lo que se quede pegado en las paredes. 
• Incorporamos las semillas de chía, el sirope de ágave, la esencia de vainilla y las especias. Batimos e incorporamos en marcha el aceite de coco en forma de hilo. 
• Removemos y por último rellenamos unos moldes de silicona para muffins con esta mezcla. Dejamos en la nevera un par de horas, o tres, para que el aceite de coco solidifique y podamos desmoldarlos sin que pierdan la forma. 
• A mí me quedaron con algunas burbujitas pues no apreté bien la mezcla al meterla en los moldes... pero si tenéis paciencia y la colocamos con amor y una cucharilla de postre, poco a poco, dentro de los moldes de silicona quedarán... divinos. 
• Acompañamos con una crema de anacardos o nueces, y para ello se procesan todos los ingredientes juntos teniendo en cuenta que el aceite de coco hay que convertirlo en líquido, pues en invierno se solidifica y en verano estará líquido...