Conserva de tomates, estilo campestre

Nuestra huerta, aún cuando tenemos pocas cositas sembradas... se ha vuelto loca estos últimos días del verano y nos ha dado una producción de tomates preciosa y con la que estamos muy contentos.

Todos los días comemos pa amb tomaquet (algo muy típico aquí en Cataluña), aliño de tomates, ensaladas con tomate, picadillo con tomate, tomates asados, berenjenas con tomate, etc... así que se me ocurrió hacer unos botecitos de conserva de salsa de tomate, para poder disfrutar de ellos cuando ya no haya... y este fue el resultado, espero que os guste.

Este salsa "campestre", porque son tomates 100% ecológicos de nuestro campo y porque está elaborada en un estilo rústico, con las verduras cortadas groseramente, es muy apropiada para poner sobre la base de una pizza, focaccia, sobre brusquetas, con pasta, con arroz, mezclándolas con unas legumbres, etc. Así que es muy versátil y práctica. También lo podéis hacer de esta otra forma que os enseñé hace tiempo.

Ingredientes:

- 2 kgs de tomates rojos y maduros.

- 1 pimiento rojo morrón.

- 1 cebolla blanca.

- 4 dientes de ajo.

- 2 cucharadas soperas, bien colmadas de azúcar moreno integral de caña.

- 1/2 taza de aceite de oliva.

- 6 u 8 hojas grandes de albahaca fresca (si no tienes usa orégano).

- 3 hojas de laurel.

- 1 1/2 cucharada de sal marina ecológica y pimienta en grano (opcional).

Preparación:

• Tenemos dos maneras de realizar esta conserva: la primera, como yo la hice, es meterla en el horno, precalentado a 200º C, durante dos horas más o menos. O la segunda, en la olla de toda la vida hirviendo la salsa de tomates hasta que esté concentrada, también tardará unas dos horas.
• Para comenzar tenemos que lavar, quitar el pedúnculos y cortar groseramente los tomates. Ir echándolos en un bol bien grande.
• Lavar y cortar el pimiento morrón, quitándoles las venas interiores y las pepitas. Poner en el bol junto a los tomates.
• Pelar los ajos y la cebolla y echarlos al bol. 
• Mezclar las verduras con los condimentos, la sal, el azúcar y el aceite. Mezclar todo con las manos bien limpias y depositar en una fuente de horno o en la olla donde vayamos a hacer nuestra salsa. Hervimos a fuego medio (si es en la cocina) o a 200º C (si es en el horno) durante un par de horas. Al terminar la cocción, solo tenemos que machacar con un utensilio de los de hacer puré de patatas, dejando la salsa estilo campestre o rústica. 
• Envasamos en frascos esterilizados, para ello los habremos hervidos sumergidos en agua durante unos 10 minutos. Cerramos los frascos y damos la vuelta para que haga el vacío. Dejamos enfriar boca abajo durante 24 horas y después guardarlos en un sitio oscuro y seco. Duran de 4 a 6 meses.