Ensalada de lentejas verdes de Puy con berenjena asada y fresas

Antes de que se acabe la temporada de fresas, os enseño a preparar esta ensalada, que es muy fácil, sabrosa y diferente a lo que estamos acostumbrados.

¿Quién no ha preparado alguna vez una ensalada de lentejas? Todos o casi todos, lo hemos hecho, ¿a qué sí? Pues hoy te animo a usar esta variedad de lenteja, exquisita, pequeña y de tonalidades verdes, que es perfecta tanto para estofados, como para ensaladas y que además tiene Denominación de Origen protegida a nivel europeo, Lentille verte du Puy.

Justamente, este paquete lo compré el año pasado en Carcassone, cuando hice mi escapada de principios de verano... en San Juan, a ver si este año se puede... y ahí se quedó el paquetito de lentejas, con su bonito envoltorio... hasta que decidí que había que usarlas, pues se me iban a echar a perder, y qué mejor ocasión que una rica, simple y perfecta ensalada con varias texturas y plena de sabor, para casi despedir la primavera... Pues fue dicho y hecho, en menos de una hora ya tenía mi ensalada en la mesa. La puedes comer templada, o fría. A mi, reconozco, que me gusta más a temperatura ambiente, gana mucho en sabor y en aroma, así que vamos a prepararla. 

Ingredientes:
Para las berenjenas asadas
- 2 berenjenas.
- Comino.
- Pimentón dulce.
- Hierbas provenzales.
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Para la ensalada
- 1 taza de lentejas verdes du Puy.
- Semillas de pipas de calabaza.
- Semillas de pipas de girasol.
- Semillas de lino dorado.
- Un trozo de queso Feta desgranado.
- Un buen puñado de fresas.
- Un buen puñado de canónigos frescos.

Para la vinagreta de mostaza
- 1/4 taza de zumo de limón.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
- 1 cucharadita de miel o sirope de ágave.

Preparación:
De las berenjenas asadas

• LAVAR, SECAR y PELAR las berenjenas. Cortarlas en cuadrados del tamaño de un bocado. 
• MEZCLAR en un bol con las especias, la sal y el aceite a gusto.
• HORNEAR a 180º C durante unos 30 minutos. Deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Dejar templar.
• RESERVAR.

De las lentejas

• HERVIR con el triple de su volumen en agua, sin sal, de 20 a 25 minutos. 
• ESCURRIR y REFRESCAR bajo el chorro de agua fría.
• RESERVAR.

De la vinagreta de mostaza

• En un botecito MEZCLAR todos los ingredientes y AGITAR.

Montaje de la ensalada

• COLOCAR en el fondo de un bol los canónigos.
• MEZCLAR las lentejas con la berenjena asada y las semillas. 
• COLOCAR sobre los canónigos.
• TERMINAR la ensalada con trozos de queso Feta desmigado y fresas en cuartos.

Estoy realmente feliz con el resultado de este plato, es de mis preferidos, últimamente, y lo he hecho ya varias veces... hasta lo compartí con unos amigos cuando pudimos juntarnos en la FASE 1!! Así que está totalmente probado que es exquisito. Te lo recomiendo.