Albóndigas veganas a la jardinera

¡Hola amigos!

Hace una semana estuve en mi establecimiento habitual donde me avituallo de las viandas que uno/a come cuando se es vegetariano, esto es: soja texturazada, tofu, harina de gluten, legumbres, harinas integrales, etc.. El caso es, que cuando le pedí a la dependienta que me diera 1/2 kg de proteína de soja texturizada, justo al lado, vi otro saco donde ponía: proteína de guisante y era tan parecida a la soja que tuve que comprar otro 1/2 kg de ésta nueva "carne vegetal" que nunca antes había probado, ni visto en ningún otro sitio, para probarla, por supuesto.

Ese día iba con mi hermana Pepa que estuvo visitando a mi sobrina Bea (su hija) una semanita y cuando veníamos en el Metro de vuelta a casa le dije: "en cuanto llegue a casa hago unas albóndigas con esta "carne picada" de guisantes, a ver qué tal..."; y fue dicho y hecho... el resultado, os cuento que inmejorable, me encantó el sabor y la textura de estas albóndigas que sin duda repetiré pronto.

Ingredientes:

Para las albóndigas
- 150 gr de proteína de guisantes texturizada (se puede sustituir por proteína de soja texturizada que es muy parecida). La proteína de guisantes es más aromática y fina que la de soja y yo diría que incluso tiene más sabor.
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 pastilla de caldo vegetal.
- Para sustituir a un huevo usaremos 1 cucharada sopera de semillas de lino molidas remojadas en 3 cucharadas sopera de agua. Cuando se haya formado una pasta fluida parecida a un huevo batido ya estará. Para dar el color del huevo le puse una pizca de cúrcuma.
- 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, y una pizca de pimienta negra. Sal a gusto.

Para la salsa jardinera
- 1/2 taza de guisantes congelados.
- 3 zanahorias medianas.
- 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 litro de caldo vegetal. 
- Sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco para servir.

Preparación:

• Remojamos la proteína de guisantes durante una 1/2 hora en agua hirviendo con una pastilla de caldo vegetal. La cantidad de agua es el doble de su volumen en seco y un poquito más.
• Mientras se remoja la "carne picada" vegetal. Desmigamos el pan de molde y lo hidratamos con el "huevo batido" vegetal (lino+agua+cúrcuma). Agregamos también las especias.
• Entonces escurrimos muy bien la proteína de guisantes que ya estará hidratada y la exprimimos dentro de un paño limpio o colador para que suelte el máximo posible de líquido.
• Cuando esté bien exprimida la mezclamos con la miga de pan y hacemos la masa de nuestras albóndigas.
• Ahora picamos la cebolla y los ajos en la picadora eléctrica o a mano en trocitos muy pequeños.
• Después picamos los pimientos, rojo y verde. Yo también usé la picadora.
• Sofreímos la cebolla y cuando empiece a transparentarse le agregamos los pimientos, las zanahorias peladas y en rodajas y los guisantes. Dejamos que se sofría todo junto durante unos minutos.
• Para hacer la salsita de nuestra jardinera agregaremos a las verduras 1/2 litro de agua y una pastilla de caldo vegetal, junto a la sal y los condimentos elegidos. Si tenéis caldo vegetal casero... mucho mejor. Dejamos hervir a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Si vemos que la salsa se queda seca agregamos un poco más de agua poco a poco, para hidratarla y que se haga una salsita espesa. Ya lo tenemos!!
• Mientras se hace la jardinera... hacemos las albóndigas formando bolitas del tamaño de una nuez y las freímos en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doradas las vamos sacando a un plato con un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
• Una vez que esté la salsa y las albóndigas las mezclamos, damos unas vueltas y servimos en seguida con arroz blanco hervido, por ejemplo.

Si vais a hacer esta receta de un día para otro es mejor que guardemos la salsa jardinera y las albóndigas por separado y antes de servirlas, al calentarlas, mezclaremos ambas en la misma olla. Os aconsejo esto porque este tipo de albóndigas no son como las de carne... en cuento se mojan con la salsa se ponen muy blanditas y corremos el riesgo de que se deshagan.