Torre salada de panqueques.-

¡Hola a todos!

Qué rápido pasa el tiempo... ya estamos despidiendo el mes de julio, y para celebrar que ya están más cerca las tan deseadas vacaciones... os presento esta tarta que me la preparó por primera vez mi amiga Andrea, a la que quiero muchísimo y a la que echo mucho de menos, pues hace más de 5 años que se volvió a la Argentina, su país de origen.

La preparó para mi 30 cumpleaños y fue toda una sorpresa... gracias Andrea, pasamos una velada muy bonita. Ayer mismo encontré las fotos de ese cumpleaños... jajaja, qué bien lo pasábamos los cuatro juntos. Ojalá podamos viajar pronto, para vernos, charlar largo y tendido y tomar unos mates juntos... con "facturas".

La torre salada de panqueques es un clásico navideño en Argentina, pues allá es verano y hace mucho calor, por lo que todas las comidas que preparan, excepto el asado, son frías. Así, que mis amigos del otro lado del Charco sabrán de que les hablo. Para los de este lado... y más tirando al Mediterráneo, quizás sea una novedad, pero os aseguro que si os atrevéis a probarla no os dejará indiferentes y la volveréis a preparar seguro.

Ingredientes:
Para la masa de panqueques

-3 huevos

-1/2 litro de leche de soja.

-250 gr de harina blanca de trigo.

-1 cucharadita de sal.

Para el relleno salado

- Rodajas de tomate.

- Zanahoria rallada.

- Alcaparras.

- Palmitos.

- Queso blanco para untar.

- Pimientos del piquillo.

- Tomatitos cherry.

- Lechuga.

- En fin todo lo que os guste... no hay límite para vuestra imaginación: huevo duro picado, queso en lonchas, si no sois vegetarianos atún o aceitunas, etc.

Para la mayonesa enriquecida, untada entre capa y capa

- 3 o 4 cucharadas de mayonesa (en esta ocasión usé envasada).

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Ralladura de limón, perejil y albahaca secos. Toque de pimienta negra molida si os gusta y pizca de sal.

Preparación:

• En primer lugar hacemos la masa para los panqueques, de la siguiente manera: mezclamos en un bol los huevos con la leche y la sal, después vamos removiendo con unas varillas y agregando la harina hasta completar el proceso. Debe quedar una masa más bien líquida y homogénea, sin grumos. La dejamos descansar en el frigorífico tapada con film transparente durante unos 30 minutos como mínimo. 
• Mientras, podemos ir preparando los demás ingredientes del relleno. Lo que más nos guste. Cortamos los tomates en rodajas. Picamos la lechuga bien pequeñita, yo usé cogollos; rallamos la zanahoria, cortamos en rodajas los palmitos, también picamos los pimientos del piquillo y los mezclamos con el queso de untar y... además hacemos nuestra mayonesa enriquecida. 
• Para la mayonesa ponemos en un bol 3 o 4 cucharadas de mayonesa, yo usé de bote, 1 cucharadita de mostaza, ralladura de un limón, pizca de sal, de pimienta, albahaca y perejil secos a gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y con este aderezo iremos pintando los panqueques antes de ponerles el relleno por encima. 
• Una vez ha reposado la masa de los panqueques procedemos a hacerlos en una sartén con un poco de margarina untada, como si de crepes se trataran. Con esta masa, si tenéis práctica y las hacéis bien finitas os saldrán unas 20 unidades. A mi, que no tengo nada de práctica, me salieron 14. Para este tipo de tartas saladas es mucho mejor que salgan finitas. 
• Para hacerlas volcamos un cazo de servir sopa en la sartén, que no esté lleno hasta el borde, extendemos bien para que sea fina y dejamos dorar, levemente, por cada lado de 2 a 4 minutos aproximadamente. 
• Una vez que tenemos todos los panqueques procedemos a montar la torre salada, que es de lo más sencillo si lo tenemos todo listo: vamos pintando con un pincel de silicona cada panqueque y poniendo arriba el relleno que nos guste; yo empecé con las rodajas de tomates. 
• Por supuesto podemos repetir capas o poner dos de cada una si nos gusta... normalmente, este tipo de torres puede llevar de 8 a 10 pisos o más... depende de la cantidad de panqueques que os hayan salido o del relleno que tengáis. 
• Una vez terminadas las capas. La pintamos por encima también con nuestra mayonesa enriquecida, y la decoramos como más nos guste. Es conveniente dejarla reposar en el frigorífico al menos 3 o 4 horas para que los sabores se asienten y la tarta esté bien jugosa. Una advertencia... no os paséis de mayonesa, pintarla suavemente, pues sino se pondrá muy empalagosa... jajaja!!

Os aseguro que no os defraudará y que está deliciosa.