Calabacines luna rellenos.-

No es la primera vez que publico una receta de calabacines rellenos, podéis ver otras versiones aquí y aquí; pero como están de plena temporada y me gustan tanto, hoy os quiero mostrar una versión que está inspira en la de mi suegra Doña Goya, que vive en Argentina y se llama "zapallitos rellenos". He intentado hacerla lo más fiel posible a la suya, pero como todo cociner@ cada persona le da su toque... así que aquí está una maravilla de receta que nos conquistó desde el primer mordisco...

No creáis que es complicada, para nada... quizás sí algo laboriosa, pues hay que cocer el arroz, hacer el sofrito y vaciar los calabacines, pero poniendo el ventilador a tope en vuestra cocina os aseguro que lo conseguiréis... jajaja!!

El interior de los calabacines, es decir la "carne de calabacín" que sacamos de cada uno, lo podéis añadir al sofrito, o como yo hice, usarlo para otra preparación (hice una tortilla de calabacín y patata...). Eso lo dejo a vuestro criterio, de ambas formas está delicioso.

Ingredientes:

Para el relleno de los calabacines
- 6 calabacines luna.
- 1 cebolla blanca.
- 1 cebolleta tierna (cebolla de verdeo en Argentina).
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 1 vaso de soja texturizada fina (remojada).
- 1/2 vaso de arroz para guarnición (mezcla de arroz largo y salvaje).
- Sal, aceite e hierbas provenzales para condimentar el relleno.
- Acompañar con una salsa de tomate simple (si tenéis casera mejor... yo usé ya preparada).

Para la salsa blanca (tipo bechamel vegana)
- 2 cucharadas de harina de maíz (fécula tipo Maizena).
- 1 cucharada de margarina de soja bio.
- 1 taza de leche de arroz.
- Pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra.

Preparación:

• Lavamos y secamos los calabacines redondos. Les ponemos una pizca de sal a cada hueco (dentro del calabacín y los dejamos reposar dados la vuelta sobre una bandeja.
• Picamos la cebolla, la cebolleta, el ajo, el pimiento rojo... en fin todas las verdura a trocitos pequeños y los sofreímos en una sartén a fuego lento hasta que estén bien pochados.
• Mientras, habremos hidratado la soja con el doble de su volumen de agua o caldo vegetal. Yo siempre lo hago con agua hirviendo y un cubo de caldo vegetal.
• Cuando la soja esté hidratada, más o menos tarda media hora. La escurrimos bien y la exprimimos y la echamos a la sartén donde ya las verduritas estarán casi a punto.
• Hervimos, a parte, el arroz como indique el envase y lo escurrimos. Entonces, en un bol mezclamos las verduras con la soja, los condimentos elegidos, la sal y el arroz.
• Rellenamos los calabacines y los vamos poniendo en una fuente que pueda ir al horno.
• Hacemos una bechamel vegana muy ligera y mientras vamos precalentado el horno a 180º C.
• Para la bechamel: ponemos una cucharada de margarina de soja en un cazo y la derretimos, añadimos la leche de arroz. A parte, habremos reservado dos deditos de leche del vaso y diluimos las dos 2 cucharadas sopera de fécula de maíz bien colmadas, sal y pimienta (si la usamos) al gusto... ojo de no pasarse.
• Agregamos la harina disuelta al cazo con la leche de arroz y vamos moviendo con una espátula o varillas de silicona hasta obtener una salsa blanca ligera.
• Vertemos un cucharón de salsa encima de cada calabacín y al horno.
• Horneamos a 180º C durante unos 40 o 45 minutos, hasta que al pinchar la piel del calabacín éste se note tierno, pero aún algo firme. 

Listos para ir al horno... y unos minutos después...

Espero que lo disfrutéis en familia y os aproveche.