Focaccia integral a la genovesa

¡Hoy me pilláis, otra vez, con las manos en la masa...!

¡¡Por favor, que alguien quite la harina y la levadura de mi alcance... jajaja!!

Es broma... pues esta focaccia la hice antes del último verano, pero por una cosa y otra me apetecía publicar recetas más frescas y siempre, la pobrecita, se queda relegada en "borradores"; es por eso que las fotos no están del todo bien y aparecen con ese horrible "marco"; es que no encuentro las originales para poderlas editar de nuevo... pero nada impide que la podáis disfrutar vosotros, pues está realmente rica, crujiente y bien aromática.

Últimamente, he aprendido que la mayor parte de los panes y masas como los de pizza o, ésta que hoy os traigo, de focaccia requieren ser amasados durante unos 8 o 10 minutos para que se desarrolle el gluten en la harina.

El tiempo empleado tanto en amasar esta masa como en leudar... lleva tres leudados, bien merece la pena y os aconsejo que la hagáis al menos una vez, sin prisas, cuidando los detalles y respetando los tiempos, pues el resultado no tiene punto de comparación con ningún otro tipo de pan que hayáis probado...

Esta focaccia es "mixta" podríamos decir, pues he usado harina blanca y harina integral mezcladas para hacer la masa y así obtener un resultado magnífico.

No es la primera vez que hago una focaccia (hogaza en italiano), pero el resultado de ésta ha sido excelente y a todos nos gustó mucho.

Por supuesto que no voy a descubrir nada nuevo pues ya sabéis que este tipo de pan plano se puede comer tibio o a temperatura ambiente y es crujiente y aromático por fuera a la vez que esponjoso y blando por dentro.

Acepta multitud de variaciones, hasta hay una versión que lleva una patata cocida en la masa (que quizás pronto haga) y siempre debe llevar hierbas aromáticas por encima, ya sean frescas o secas. Lo que si es optativo es el queso, pues no se trata de una pizza en sí, sino de un pan (hogaza plana) que se puede comer para acompañar aperitivos, quesos, embutidos, o incluso una rica y humeante sopa en invierno.

Ingredientes:

- 300 gr de harina de trigo integral.

- 200 gr de harina de trigo blanca.

- 25 gr de levadura fresca.

- 350 ml de agua a temperatura ambiente.

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (divido en 2 partes).

- 1 cucharadita de sal fina.

Preparación:

• En un bol grande mezclamos las dos harinas con la sal. Hacemos un hueco en el centro y desmigamos en él la levadura y vertemos el agua. Comenzamos a amasar con una cuchara de madera o con las manos y echamos 50 ml de aceite de oliva a la masa. 
• Una vez todos los ingredientes estén unidos vemos que tenemos una masa muy blanda. Es el momento de volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina y empezar a amasar, ir agregando poco a poco harina (blanca usé yo) hasta obtener una masa homogénea y lisa. Este proceso nos llevará unos 8 o 10 minutos. 
• Engrasamos levemente la masa y la metemos en el bol tapándolo con film transparente. Lo dejamos en un lugar libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen. De una hora y media a dos. Yo como tenía tiempo lo dejé dos horas. 
• Sacamos la masa del bol y las desgasificamos. Esto es amasarla sobre la encimera levemente enharinada 1 minuto. Vertemos los otros 50 ml de aceite de oliva en la placa del horno y extendemos la masa con las manos. Dejamos que leude de nuevo otra media hora. Podemos meterla al horno apagado con la luz encendida. 
• Pasada esta media hora, sacamos nuestra focaccia y le damos los toques finales: con la punta de los dedos la vamos masajeando y haciéndole los hoyuelos característicos de este tipo de pan. Entonces, esparcimos por encima sal gruesa, no demasiado y las hierbas aromáticas que más os gusten. La dejamos de nuevo leudar (es el tercer leudado) durante otra media hora. Tapada con un paño limpio de cocina. 
• Encendemos el horno mientras tanto y lo calentamos a 2oo º C. 
• Ahora sí, pasada esta última media hora metemos nuestra focaccia en el horno unos 15 o 20 minutos a 200º C, hasta que se dore. Un cosejo importante es que la pulvericemos con agua, y también el horno para que nuestra focaccia sea más jugosa por dentro. 
• Un detalle importante también es que para que sea más crocante, al sacarla del horno debemos depositarla sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Focaccia integrale alla genovese