Goulash (versión vegana)

Desde que hice el cambio de look de La Olla..., me siento en una etapa culinaria muy creativa y activa... no hay día que no cocine e intente preparar algo rico para comer ese día o al día siguiente. Y este otoño me ha dado por investigar en el mundo de los estofados y guisos tradicionales, de los cuales ya tengo un buen número en mi recetario, pues es un plato que en casa, en otoño e invierno nos encanta.

Aunque este año parece más bien que estamos en primavera, más que en otoño... solo nos lo recuerda el cambio de color de las hojas en los árboles y que anochece más pronto... porque a mediodía aún hace calorcillo, estos días... en fin; seguro que de un día para otro da una vuelta el viento y tenemos que sacar los abrigos...

Esta receta la preparé hace unas semanas atrás, pero aún no había tenido la ocasión de presentároslas, espero que la disfrutéis y me contéis qué tal... 

Os dejo un repertorio de algunos de mis estofados,  por si queréis releerlos y probar alguno...

- Estofado de seitán.

- Estofado de garbanzos con albóndigas de mijo.

- Estofado de verduras y soja.
- Seitán con samfaina.

- Guiso carrero argentino.

- "Carne" con tomate.

- Arroz de carreteiro.

El goulash es un estofado de origen húngaro, parecido al ragú; yo he querido hacer mi versión vegana y os aseguro que estaba espectacular. Lo preparé el viernes para la comida del sábado y así todos los sabores se habían acentuado y entremezclado creando un plato exquisito, que estamos deseando volver a comer. 

Creo que parte del sabor y la textura tan rica que tenía este estofado, venía dada por los escalopines de legumbres que utilicé, pedidlos en vuestra dietética habitual que seguro os lo traen, pues merece la pena probarlos.

Ingredientes:

- 200 gr de escalopines de legumbres.

- 1 cebolla grande.

- 1 puerro.

- 1 o 2 zanahorias.

- 1 pimiento morrón rojo.

- 3 dientes de ajo.

- 1 lata de tomates troceados (unos 400 gr).

- 1/2 l de caldo vegetal.

- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce o picante (si te gusta) de la Vera (o también mitad y mitad).

- Sal, comino, laurel, perejil fresco picadito.

- Arroz blanco (opcional) para acompañar.

Preparación:

• En una olla con 1/2 tacita de aceite de oliva ponemos a pochar, hasta que estén traslúcidos, la cebolla, el puerro y el ajo, bien picaditos.
• A continuación agregamos los condimentos: pimentón, comino, laurel y sal (el perejil reservarlo para presentar). Y encima echamos los escalopines, las verduras a trocitos (zanahorias en medias lunas y pimiento morrón en cuadraditos). Rehogamos bien todo junto y agregamos el tomate troceado y el caldo vegetal. Dejamos hervir y hacerse bien todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 o 30 minutos. Probar de sal y apartar. 
• Si lo vamos a comer ese mismo día haremos, por ejemplo, un arroz blanco para acompañar nuestro goulash. Pero recomiendo dejarlo reposar de un día para otro, pues estará mucho mejor.