Ensalada mimosa

¿No os pasa, también a vosotros, que parece que el calor no os deja pensar...? Pues eso es lo que me está pasando a mí últimamente... Ya he sentido la tentación de cerrar el blog hasta septiembre en algún momento, pero al final he decido que tengo varias recetas veraniegas que mostraros, que si no hago ahora, después ya no habrá ocasión, hasta el año que viene. Por eso, he decido quedarme un poco más hasta agosto, quizás. Ya iré viendo... según estén mis fuerzas físicas y mentales, porque de ambas siento que me escasean en estos días. 

Esta ensalada/ ensaladilla rusa mimosa me ha fascinado desde que la vi por primera vez. Aunque he preparado mi versión ovo-vegetariana. Pues entre sus ingredientes, originales, lleva atún o sardinas enlatadas, además de queso rallado, y yo los he obviado a ambos. En mi casa la ensaladilla siempre la comíamos, daba igual que fuera invierno o verano, pero creo que su época idónea es ahora, cuando la puedes dejar lista, incluso de un día para otro, y la puedes disfrutar en tu jardín, en tu balcón o en tu azotea... a la luz de las velas. Aunque parezca un plato sencillo, y de hecho en sus orígenes lo es, puedes convertirlo en un plato festivo, si le pones una decoración atractiva.

La ensalada mimosa, que debe su nombre a la preciosa flor amarilla que crece por doquier en nuestros montes y en los arcenes de las carreteras en primavera, era un plato festivo en la antigua Unión Soviética para cualquier época del año. La escasez de alimentos en aquellos momentos obligó a los cocineros a aprovechar bien sus recursos para impresionar a los comensales. Convirtiendo a este plato en casi un símbolo nacional que, actualmente, se sirve en cualquier restaurante de Rusia.

Está muy rica, te la recomiendo. A mi, cuando la preparaba me recordaba a la típica ensaladilla rusa, de toda la vida, pero al comerla su textura y sabor son tan diferentes que me atraparon desde el primer bocado, pues está sinceramente buena, fresca, suave y yo diría que casi esponjosa... es que se deshace en la boca, como si estuvieras comiendo una nube de algodón.

La preparas en la mañana y la disfrutas en la noche con un buen pan o unos picos y unos trocitos de queso y la fiesta gastronómica está servida. Y tú, ¿te animas a probarla?

Ingredientes:

- 1 patata grande cocida.

- 2 zanahorias cocidas.

- 1 bloque de tofu ahumado (en sustitución del atún enlatado).

- 1/2 cebollita bien picadita.

- 4 huevos cocidos.

- Sal y eneldo fresco.

- Veganesa casera hecha con leche de soja.

Preparación:

• En una olla ponemos a hervir la patata, o las patatas si usas más de una, y las zanahorias.  Sin pelar. Hasta que estén tiernas. Más o menos tardarán unos 25 o 30 minutos. Después las sacamos y las dejamos enfriar.
• También pondremos a hervir, en una ollita pequeña, los huevos durante unos 10 minutos hasta que estén cocidos. Los dejamos enfriar. 
• Mientras tanto, picamos la cebolla lo más pequeñita que nos sea posible y la ponemos en un recipiente cubierta con agua caliente. La dejamos ahí durante al menos media hora para que pierda un poco el picor, y quede con un sabor más suave.
• Una vez cocidos y fríos los huevos, las patatas y las zanahorias. Debemos separar las claras de las yemas de los huevos e ir rallando todos los ingredientes, disponiéndolos en un plato dentro de un aro de emplatar, para darle la forma redonda. Yo usé el aro de un molde para bizcochos de 20 cm.
• Ponemos una primera capa de patata rallada. Un poco de sal y pintamos con veganesa. Encima, echamos una capa de la cebolla picadita y escurrida que teníamos en el agua caliente; encima rallamos el tofu ahumado. Salamos ligeramente y pintamos con otra capa de veganesa.
• Ahora ponemos una capa de zanahoria rallada con sal y pintada con veganesa. Y por último, rallamos las claras de los huevos y para coronar la mimosa, rallamos las yemas de los huevos duros. Adornamos como más nos guste. Yo usé eneldo fresco e hice una flor con la piel de un tomate.

Nota: para hacer la veganesa puedes mirar mi receta aquí. 

No digas que no es un plato bonito, te aseguro que no quedará indiferente entre tus invitados de verano... a todos les gustará mucho y querrán repetir. Te lo aseguro. Espero que te animes a prepararla y nos vemos la semana que viene con otra receta bien fresquita y veraniega.