Kulich o panettone de Rusia

Tengo un librito de recetas de panes y repostería del mundo en el cual venía este pan y desde que lo ví hace ya varios años... no veía la hora de prepararlo. Antes de hacerla la leí muchas veces y siempre pensaba que era muy difícil... pero nada qué ver. Al contrario, es fácil y sobretodo muy rica. 

El kulich es un tipo de pan dulce o panettone que se hace en Rusia por la época de Pascua y tiene una simbología muy especial en la religión ortodoxa; pero a mí me ha recordado mucho a la receta del panettone italiano que tanto se come en Navidad, y como la verdad, no me atrevía con una receta tan larga (por los preparativos previos y los tiempos de espera para que leude...) me decidí a preparar esta otra que es parecida, pero más fácil. 

Los ingredientes son muy parecidos a los del panettone o pan dulce (en Argentina) y difiere en la elaboración que solo tiene un leudado, aunque yo le hice dos a mi masa y quedó muy aromática y esponjosa.

Por encima lo adorné con un glaseado sencillo y las ricas frutas escarchadas que mi amiga Cuca me recomendó comprar y que están muy ricas, ya vienen cortaditas, y facilitan mucho el trabajo a la hora de ponernos a hacer repostería, y más yo que no soy muy experta...

Me ha gustado mucho esta receta y pienso repetirla alguna otra vez. Para guardarlo lo podéis meter en una lata metálica o bien envolverlo con film transparente como hice yo y dura varios días sin problemas... es más con el paso de los días se van acentuando los sabores y queda más rico. 

Ingredientes:

- 500 gr de harina de trigo.
- 1 sobre de levadura seca de panadería.
- 300 ml de leche templada (usé de soja).
- 85 gr de azúcar moreno.
- 85 gr de margarina vegetal de soja derretida.
- 2 yemas de huevo.
- 85 gr de pasas sultanas.
- 40 gr de almendras fileteadas (yo usé nueces troceadas).
- 1 pizca de sal.
- Ralladura de 2 naranjas y 1 limón.
- Zumo de un limón.
- Azúcar glas (impalpable), 2 o 3 cucharadas de agua y fruta escarchada para adornar.

Preparación:

• Pude encontrar dos moldes para panettone que me regaló una amiga, o si no tenéis, engrasáis un molde para bizcochos o tartas de 23 cm, o dos moldes de  20 cm cada uno. Los engrasamos y los espolvoreamos con harina. Si usáis los molde de papel para panettone no hace falta engrasarlos.
• Ponemos la mitad de la harina y la levadura en un bol e incorporamos la leche para obtener una pasta homogénea. La tapamos con film transparente y la dejamos reposar en un lugar cálido unos 20 minutos, o hasta que espume.
• Añadimos la harina restante, la sal. el azúcar, la margarina derretida, las yemas de huevo, las pasas, la almendra laminada, la ralladuras de las naranjas y el limón, junto con su zumo. Mezclamos todo bien con un tenedor hasta obtener una pasta fina. Volcamos, entonces, la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y amasamos trabajando y golpeando la masa en la encimera durante 10 minutos, hasta que tengamos una masa homogénea y elástica.
• La introducimos en un bol levemente engrasado y la dejamos leudar durante una hora y media. 
• Una vez leudada la masa, encendemos el horno para precalentarlo a 220º C. Desgasificamos la masa, la dividimos en dos bolas iguales. Las colocamos dentro de los moldes para panettone o dentro del molde para bizcochos. Acomodamos bien con la mano para que cubra toda la superficie. Tapamos los moldes con un paño limpio y lo dejamos de nuevo leudar durante otra hora, hasta que el horno esté caliente y la masa haya llegado al borde del molde.
• Introducimos los moldes en el horno y horneamos 10 minutos a 220º C, después bajamos la temperatura a 180º C y seguimos horneando unos 25 o 30 minutos más, o hasta que esté cocido y dorado el pan dulce. 
• Una vez tibio fuera del horno, lo desmoldamos, si lo hemos hecho en molde metálico, y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Una vez fríos los pintamos con el glaseado que haremos con el agua, el azúcar glas y las frutas escarchadas por encima.