Milanesas de quinoa a la napolitana.-

Las milanesas a la napolitana, llamadas así por estar recubiertas de tomate y queso y gratinadas al horno, son típicas de Argentina y como ya sabéis, mi marido es de allá y le encantan, por lo que se han convertido en un plato muy habitual en mi casa. Así que desde que somos vegetarianos ando a la caza y captura de la milanesa "perfecta", jajaja, y esta podría ser una de la lista. Ya solo con el aspecto que quedaron entraban por los ojos, pero no es solo eso, sino que de sabor y textura estaban para repetir y repetir y repetir... bueno, no tanto, que llenan mucho. Él se comió dos, esas mismas que veis en las fotos, pero yo solo pude comerme una pues, además, me quedaron bastante gruesitas. 

Las acompañé con un timbal de quibebe, receta también argentina, y una fresca y ligera ensalada, por lo que el menú nos gustó mucho y quedamos muy satisfechos. 

La quinoa es un pseudo-cereal que se cultiva en la cordillera de Los Andes, principalmente Perú y Bolivia, países en donde se consume muchísimo.

La quinoa, además,  posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Se puede utilizar en multitud de platos tanto salados como dulces y también, su harina, sin gluten, sirve para hacer pan. Está deliciosa simplemente hervida y salteada con unas verduritas o en sopas, hamburguesas vegetales, albóndigas o, incluso utilizándola como si fuera la "carne picada" de una tradicional salsa boloñesa. Hoy la preparé en forma de milanesas, a la napolitana, y nos han encantado, por lo que os animo a usar y consumir quinoa, pues es un alimento buenísimo para niños y adultos. 

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa.

- 1 cebolla, 1 zanahoria y 3 dientes de ajo.

- 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional, no lo pongáis si sois veganos).

- Condimentos: sal, pimienta blanca, pimentón de la Vera y orégano seco.

- 3 cucharadas de lino dorado molido (para ayudar a amalgamar la masa).

- Pan rallado o Panko con más queso parmesano y orégano o hierbas provenzales para rebozar.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Para la napolitana: rodajas de tomate y mezcla de 4 quesos rallados.

Preparación:

• Lavamos muy bien la quínoa en un colador fino y la ponemos a hervir con el doble de su volumen de agua, en esta caso dos tazas. Yo la hiervo sin sal, pues he comprobado que cuando le agrego sal queda salada. Por eso la sal se la pongo después, junto con los condimentos.
• Picamos la cebolla en la picadora o a mano, muy pequeñita y rallamos la zanahoria. Prensamos los ajos y lo sofreímos todo junto en una sartén con un hilo de aceite. Esto lo hago para que la cebolla no quede tan fuerte, además con el sofrito gana sabor. No debe dorarse demasiado, solo hasta que esté blanda y transparente.
• En un bol grande mezclamos la quinoa hervida y tibia, las verduras sofritas, el queso parmesano, es opcional, los condimentos y el lino molido. Hacemos una masa y dejamos reposar como una hora tapada con film transparente en el frigorífico. 
• Una vez reposada la masa formamos las milanesas, con forma ovalada, o las hamburguesas o las albóndigas... esta receta sirve para las tres preparaciones. Las empanamos y a la sartén o al horno.
• Las doramos con un poco de aceite en una sartén o también se puede hacer al horno, 15 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Una vez doradas les colocamos unas rodajas de tomate o un poco de salsa de tomate por encima y queso rallado y listo para gratinar unos 10 minutos hasta que se vea apetecibles... después no nos queda otra que tener la mesa preparada para sentarnos a comer!!!