Sopa blanca con legumbres verdes.-

¿Por qué no comer sopa fría en verano...? A parte de los gazpachos, salmorejos y cremas frías que se nos puedan ocurrir en verano... también podemos disfrutar de platos algo más sofisticados y diferentes, pero llenos de sabor, color y vitaminas...

Es por eso que cuando vi esta receta en la revista Slowly Veggie España, me enamoré enseguida de ella, aunque al final la hice totalmente a mi estilo y adaptándola a lo que tenía en la despensa... pienso que la idea la podemos tomar de un lugar y después nosotros adaptarla a nuestros gustos... ¿y vosotros qué opináis de comer sopa en verano?

Ingredientes:

Para el caldo vegetal casero

- 2 cebollas blancas.

- 2 ramas de apio con sus hojas.

- 4 zanahorias pequeñas.

- 1 diente de ajo.

- 1 puerro o 2 calabacitas de verano, las que usé eran de mi huerto.

- Perejil y hierbabuena frescos.

- 1/2 cucharada de sal.

- 2 litros de agua.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos medianos y los ponemos a hervir con los dos litros de agua, las hierbas frescas (perejil, hierbabuena, tomillo, orégano... lo que tengamos a mano), el aceite y la sal. Hervimos de 35 a 40 minutos. Después colamos el caldo y ya lo tendremos listo para hacer nuestra sopa.

Ingredientes:

Para la sopa blanca con legumbres verdes

- 1 cebolla blanca.

- 1 taza de guisantes frescos o congelados.

- 1 taza de judías verdes redondas.

- 1 taza de habas tiernas (repeladas, esto es peladas dos veces), las tenía congeladas de la primavera pasada.

- 1 1/2 de caldo de verduras casero.

- 500 ml de leche de coco.

- 1 cucharada sopera de fécula de patata o de maíz (tipo maicena). 

- Sal y pimienta blanca.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Unas hojitas de albahaca fresca para adornar.

Preparación:

• Picamos muy finita la cebolla y la rehogamos en el aceite sin que tome color, solo hasta que esté transparente. La pasamos por la batidora con una taza del caldo que hemos hecho previamente y la tamizamos o colamos para que quede una especie de crema fina.
• Agregamos esta crema a la olla y añadimos las legumbres verdes: guisantes, habas y judías. Cocemos con el resto del caldo y la leche de coco para hacer la sopa. Unos 10 minutos. 
• Antes de retirar del fuego ponemos la sal y la pimienta a gusto. Agregamos la cucharada de fécula para dar un poco de consistencia al caldo, volvemos a hervir unos minutos y retiramos.
• Dejamos entibiar la sopa o enfriarse totalmente en el frigorífico antes de comerla. 
• Adornamos con unas hojitas de albahaca fresca.