Ceviche de champiñones Portobello

Este ha sido mi descubrimiento de la temporada. Me enseñó a prepararlo mi querida amiga Mafer, a quién le dedico mi receta, con todo mi cariño. Ella es ecuatoriana y de ceviches sabe un montón, aunque yo le he dado mi toque personal, tras recopilar información y formas de hacerlo en la web. 

De hecho, el maíz tostado que veis en las fotos lo hizo Mafer y me lo regaló, para que acompañara mi ceviche, y he de confesar que estoy locamente enamorada de este plato, es fresco, sabroso, rápido de hacer y está lleno de buenos nutrientes para nuestro organismo, así que te lo recomiendo, si es que nunca lo has probado.

Para el calor que cada día es más latente, es ideal pues a parte de nutrir nuestro cuerpo, este plato, nos hidrata. Pues es pura agua y como entrante o primero, en una comida, es lo mejor que puedes comer.

No es el primer ceviche que tengo en el blog, ya hace unos años os enseñaba otro, que también merece la pena probarlo, pero os recomiendo mucho que probéis este, pues aunque suene repetitiva o "cansina" está riquísimo y es tan fácil de hacer que no dará ninguna pereza hacerlo.

Si no te atreves con los champiñones crudos, los puedes pasar un poco por la sartén, como hace mi amiga Mafer, hasta que comiencen a ablandarse, o bien, sustituirlos por palmitos o por tofu; son distintas opciones para una misma preparación de ceviche que te quedará genial, en todos los casos.

El ceviche es un plato muy ligero, saludable y completo. Y los hay de muchos tipos, en Perú también es un plato muy típico de su gastronomía, pero esta versión que os traigo yo, es más del estilo de Ecuador, pues fue una ecuatoriana la que me enseñó a hacerlo y porque, además, miré más recetas de este país, para intentar hacerlo lo más parecido posible.

Ingredientes:

Para el ceviche

- 250 gr de champiñones Paris (blancos) o Portobello (marrones).

- Zumo de 2 limones o 2 limas recién exprimidas.

- Zumo de 1 naranja grande recién exprimida.

- 4 tomates rama o perita bien maduros.

- 1 cebolla roja/blanca/Figueras.

- 2 dientes de ajo.

- 1 trozo de jengibre (opcional).

- 4 ramitas de cilantro fresco.

- Un manojito de perejil fresco.

- Sal a gusto.

- Pimienta negra molida a gusto.

- 1 cucharadita de mostaza Dijon.

- 1 cucharada de pasta de concentrado de tomate.

- 2 cucharadas de salsa de soja o Tamari.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar (toppings)

- Maíz tostado para acompañar (en Perú lo llaman canchita).

- Tostadas o crackers.

- Tostones de plátano macho.

- Aguacate.

- Arroz largo cocido.

Preparación:

• LIMPIAR los champiñones con un trapo limpio, quitándoles todo el polvo o tierrita que tengan.
• CORTAR los champiñones por la mitad y después en láminas finas.
• EXPRIMIR la naranja y los dos limones.
• PONER en un bol amplio los champiñones laminados y REGAR con el zumo de los dos cítricos.
• AGREGAR una pizca de sal y de pimienta.
• MARINAR mientras preparamos el resto de los ingredientes.
• RALLAR dos tomates.
• CORTAR los otros dos tomates en daditos pequeños.
• AGREGAR al bol junto con los champiñones.
• AGREGAR la cebolla cortada en juliana.
• RALLAR el ajo y el jengibre (si lo usas) y agregar al bol.
• PICAR muy fino el cilantro y el perejil y agregar al bol. 
• PONER la mostaza, el tomate concentrado, la salsa de soja, y el aceite. 
• REMOVER todo muy bien e integrar todos los ingredientes. 
• RECTIFICAR de sal y pimienta si te gusta.
• DEJAR reposar como mínimo 30 minutos, a mi me gusta a temperatura ambiente.
• SERVIR con el maíz tostado y todos los toppings que te gusten.

Y a ti, ¿te gustan los ceviches? ¿Conocías éste de champiñones? ¿Te atreves a probarlo? 

Cuéntame, que me encanta leerte y contestarte.