Bizcochitos veganos para el mate

Hace dos semanas viajamos a Ecuador, la semana pasada a Italia y esta semana nos vamos a Argentina...

Esa es la magia que tiene la comida, que puedes viajar a través del mundo sin moverte de tu casa. Solo cerrando los ojos y dejando que los olores, sabores y texturas te transporten, imaginariamente, al lugar de origen del plato que estés comiendo, que gran maravilla, ¿no os parece? 

En mi día a día intento comer variado y, sobre todo, para mostraros en el blog, mis recetas intento que sean atractivas, factibles y deliciosas. Espero conseguirlo, dejádmelo saber en los comentarios, por favor, ¿Qué os gustaría que os cocinara en versión vegana o vegetariana? Así me dais ideas para seguir publicando contenido diferente y divertido.

Ya sabéis que la cocina argentina es una de mis grandes pasiones, y siempre la traigo, una y otra vez a mi blog, al igual que el mate, ¡que adoro! Todo su ritual, el compartir y los buenos momentos que se pasan alrededor del termo, el mate, la bombilla, la yerba, la forma de cebar el agua... son irremplazables. 

Desde que comenzó el Covid 19, cada uno debe usar su propio mate, por razones obvias de higiene y sanitarias; pero eso no es problema para poder disfrutar de esta bebida tan sugerente y popular entre los argentinos. 

Otro tema es todos aquellos bocados, tanto salados como dulces, que se pueden llegar a preparar para acompañar el mate. Tanto es así que existe un hashtag, o más de uno, dedicado a ello #paraelmate 

Así que #paraelmate traigo hoy estos bizcochitos, o panecillos/galletitas saladas como las llamaríamos aquí. 

Estos bizcochitos son muy sabrosos, populares y rápidos de hacer y, normalmente, en Argentina los preparan con grasa de vaca, de ahí su nombre original: "bizcochito de grasa". Pero yo, lógicamente, que no consumo este tipo de grasa, además aquí en España tampoco se encuentra, (solo la manteca de cerdo, que no es igual), opté por hacer una versión vegana, más ligera aunque igual o más sabrosa, si cabe, que la original, y para ello me guie por varias recetas que vi por la red. 

Ingredientes:

- 250 gr de harina blanca de trigo ecológico.

- 50 gr de margarina vegana.

- 50 gr de aceite de coco sólido.

- 1 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

- 10 gr de levadura fresca.

- 65 ml de agua tibia.

- 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

• MEZCLAR en un bol pequeño, la levadura frescas o seca, con una cucharadita de azúcar y el agua tibia. 
• TAPAR con film transparente y dejar "esponjar" unos 10 o 15 minutos.
• MEZCLAR en un bol grande, la harina con la sal.
• AGREGAR la margarina, el aceite de coco y mezclar con las manos hasta conseguir una especie de arenado.
• AÑADIR la "esponja" de levadura que estará bien espumosa.
• AMASAR hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica. 
• EXTIRAR con un rodillo, en forma más o menos rectangular, ayudarnos con un poco de harina o maicena e ir doblando haciendo capas, doblando y estirando la masa varias veces. Esto lo hacemos para lograr un efecto de "hojaldre" en los bizcochitos.
• CORTAR con cuchillo o con cortador de galletas.
• UNIR los restos y seguir cortando, hasta acabar la masa.
• PINCHAR con un tenedor cada bizcochito dos o tres veces.
• HORNEAR en horno precalentado, a 200 º C, durante 20 minutos. 
• Deben verse dorados por la base y medio blanquitos por encima.

Disfruta estos bizcochitos de pan solo o con dulce de leche, mermelada o margarina vegana y como siempre unos buenos mates y muy buena compañía. Espero que los hagas... y si no tomas mate, pues disfrútalos, con un té, infusión o lo que más te guste. ¡Ahh... por cierto, si quieres ver otra versión con mucha más fibra, con harina integral y con semillas, de estos bizcochitos... no tienes más que ir a mi otra receta.

Nos vemos la semana que viene.