Arroz a la Jardinera... con salsa huancaína.-

Fusión hispano-peruana

¡Hola amigos!

Os presento otro riquísimo plato, tipo paella, preparado por Beatriz en los días de mi convalecencia... estaba espectacular. Hizo una fusión hispanoamericana, podríamos decirle (paella española y salsa huancaína peruana) que se convirtió en todo un éxito ente los comensales...

Os animo a preparar esta sencilla, pero deliciosa receta que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz redondo

- Caldo de verduras, doble cantidad que de arroz, que esté caliente.

- 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

- Cúrcuma para dar color amarillo al arroz.

- 1/2 pimiento morrón rojo, 1/2 calabacín, 1 zanahoria y una tacita de guisantes congelados.

- Para la salsa huancaína, podréis ver la receta aquí.

Preparación:

• Beatriz realizó un sofrito en la paellera de cebolla, ajo y aceite de oliva.
• Cuando estaba doradita la cebolla agregó el resto de las verduras y siguió con la preparación.
• Una vez las verduras estuvieron bien pochadas, agregó el arroz y la cúrcuma, le dio unas vueltecitas y agregó el caldo de verduras caliente. Probó de sal y dejó hervir al fuego durante 5 minutos.
• Para terminar la cocción de la paella la metió al horno, a 180º C durante unos 15 minutos, hasta que el arroz absorbió todo el caldo y estaba tierno.
• Sacamos la paellera del horno con mucho cuidado de no quemarnos y la tapamos con un paño de cocina bien limpio, para que reposara durante otros 5 minutos.
• Mientras tanto ya había preparado la salsa huancaína y pudimos llevar a la mesa para servir.

Perfecta unión de España- Perú.

Lasaña vegetal.-

 ¡Hola amigos!

En estos días, me encuentro convaleciente porque, como sabéis algunos de vosotros, me han operado de un ojo y entonces estoy un poco mal... y algo "cíeguita"; pero menos mal que tengo a mi sobrina Beatriz que me está ayudando bastante a manejarme hasta que esta situación pase. Así qué, el otro día se metió en mi cocinita y preparó una lasaña vegetal que estaba deliciosa, por eso, se merece que la pongamos en el blog.

Se trata de una exquisita lasaña vegetal, digna de los mejores restaurantes vegetarianos... va por ti, BEA!  Así, que manos a la obra.

Ingredientes:

- 12 placas de lasaña precocinadas (esas que no hace falta hervir).

- 250 gr de champiñones laminados frescos.

- 300 gr gramos de espinacas lavadas y cortadas.

- 4 dientes de ajo.

- 1 cebolla grande.

- 3 quesitos en porciones (hipo El Caserío).

- 1 cucharada de ají Panca, en pasta (un producto peruano, de venta, en establecimientos latinos).

- 300 ml de tomate frito con albahaca y orégano (1 bote de marca Hacendado).

- 500 ml de bechamel (marca Hacendado).

- 1 paquete de cuatro quesos rallados.

- Aceite de oliva virgen extra y margarina vegetal.

- Sal, a gusto.

Lista para ir al horno

Preparación:

• En primer lugar con un trocito de margarina vegetal engrasamos la bandeja donde vayamos a preparar nuestra lasaña.
• En segundo lugar echamos una fina capa de tomate frito en el fondo de la fuente y la cubrimos con 4 láminas de lasaña (pasta pre-cocida).
• Ahora, nos ponemos con los dos rellenos. En una sartén laminamos dos dientes de ajo, picamos 1/2 cebolla y los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y cuando estén tiernas (unos 2 o 3 minutos) agregamos los quesitos del caserío a trocitos y un chorrito de bechamel para hacer una crema.
• En otra sartén, ponemos los otros 2 dientes de ajo laminados y la otra 1/2 cebolla y sofreímos. Cuando estén doraditas las verduras, agregamos una cucharada de ají Panca (en pasta) y freímos bien. Por último ponemos los champiñones laminados, los cocemos y otro chorrito de bechamel, para hacer otra cremita. A ambos rellenos sazonarlos, a gusto.
• Sobre las placas de pasta que ya teníamos en la fuente distribuimos el relleno de los champiñones y un poco de tomate frito con orégano y albahaca por encima. Lo cubrimos con otras 4 láminas de lasaña y, encima, ponemos el relleno de espinacas.  Este relleno también lo cubrimos con el resto de la salsa de tomate. Ponemos la última capa de pasta y cubrimos bien con el resto de la bechamel y el queso rallado.
• Ahora nuestra lasaña está lista para ir al horno: 180º C, durante 20 o 25 minutos, hasta que burbujee y esté gratinada.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos y ya la podemos disfrutar.

Lasaña Vegetal

Typical spanish.-

Hello friends!

¿Hay algo más español que un plato de patatas fritas, con sus pimientos fritos, su choricito frito y como colofón su huevo encima?

Pues esto es lo que nos dimos el capricho de comer ayer Beatriz y yo... eso sí, el chorizo lo hicimos vegano, y a ella, que no es vegetariana, le encantó... así, que esta típica comida debía tener un lugar en el blog; pues Bea la preparó con todo su amor y cariño... hizo hasta el chorizo, casi ná!!!

Almuerzo para dos.

Ingredientes y preparación:

- No daremos cantidades exactas, pues todo depende de los comensales que vayan a comer, solo diremos los ingredientes: patatas fritas en aceite de oliva virgen extra, pimientos del Padrón, chorizo vegano (podéis ver la receta en mi blog) y huevos fritos.

Freír las patatas con aceite de oliva virgen extra.

A continuación, freír los pimientos

- Preparamos todo y comemos recién hecho, que es como está bueno... espero que disfrutéis.

Plato para A... también se le antojó!

Panzanella.-

¡Hola amig@s!

Este es un plato tradicional de la Toscana. El pan toscano es firme, de textura densa y sin sal. Para hacer esta refrescante ensalada veraniega se recomienda buscar un pan rústico a la antigua usanza para obtener el mejor resultado posible. 

Yo, lógicamente, no contaba con este exquisito pan... pero la he realizado con una estupenda barra de pan provenzal que compré ayer y ha quedado deliciosa. En los libros de cocina italiana donde he consultado para buscar una de las versiones más fieles aconsejan que la calidad del aceite de oliva virgen extra también es clave para obtener unos resultados óptimos de esta antigua y campestre receta italiana.

La panzanella, en su versión más primitiva, apenas llevaba más que pan, aceite de oliva, cebolla y ajos. Aquí os enseño una versión algo más completa, que es ideal como entrante refrescante en los calurosos días de verano. 

Me imagino a los campesinos italianos de antaño bajo la sombra de un árbol, a mediodía, tras haber acabado su dura mañana de trabajo a pleno sol, descansando, bebiendo agua fresca y preparando ésta deliciosa y refrescante ensalada para saciar su hambre y reponer fuerzas... con agua fresca del pozo, cebollas del huerto, ajos, tomates y pan de la Toscana... todo un plato sencillo pero de primera, que en la actualidad se ha vuelto a poner de moda...

La panzanella, para que alcance su máxima plenitud de sabores lo mejor es dejarla un tiempo en frío antes de servirla, y agregar el aliño justo antes de degustarla.

Ingredientes:

- 4 o 6 rebanadas gruesas de pan del día anterior, debe ser un pan de corteza gruesa.

- 4 o 6 cucharadas de agua fría.

- 3 o 4 tomates de rama bien maduros troceados en medias lunas.

- cebolla roja, yo puse de Figueras cortada en juliana.

- 1 pepino pequeño pelado y sin pepitas a trozos.

- 1 o 2 cucharadas soperas de alcaparras.

- 10 o 12 hojas de albahaca fresca.

- Sal en escamas Maldon (a gusto), 1/3 de taza de aceite (90 ml.) y 2 cucharadas de vinagre de manzana.

Preparación:

• Cotamos rodajas gruesas del pan y después, con las manos, lo partimos en trozos del tamaño de un bocado.
• Ponemos el pan en un plato o cuenco y los rociamos con el agua. Revolvemos con las manos para que se remoje bien y se desmenuce un poco.
• Escurrimos con la mano, si es necesario, par que suelte la humedad.
• Cortamos los tomates, el pepino y la cebolla y las mezclamos con el pan y las hojas de albahaca.
• Introducimos la ensalada, sin aliñar aún, en el frigorífico por una hora, para que se mezclen los sabores.
• Antes de servir, sacamos de la nevera, aliñamos  y disfrutamos en familia...

Caponata... auténtica cocina mediterránea.-

Caponata a la siciliana

Capanata a la siciliana, sin aceitunas (...para mí)

¡Hola a tod@s!

Este es un plato tradicional italiano, en concreto de la zona se Sicilia, que merece todo mi respeto, sobretodo tratándose de un plato 100 % vegetal.

Es un plato de lo más clásico y a la vez económico de la cocina italiana, de esos que provienen directamente de los fogones de las mammas y las nonnas... Todo un privilegio a nuestro alcance. 

Para prepararlo me inspiré en el excelente vídeo de Giallo Zafferano, de Sonia Peronaci, cocinera a cual es un placer verla cocinar.

La caponata es un plato ideal para el verano, pues se puede comer templado, frío o caliente, dependiendo el gusto de cada uno. Además, es muy práctico pues también lo podemos tener preparado de la víspera, así las verduras tendrán mucho más sabor, o prepararlo tempranito y a la hora del almuerzo estará a temperatura ambiente, lo que nos da mucho juego en la cocina, si lo vamos a servir acompañado de otros platos.

Ingredientes para la Caponata

Ingredientes:

- 1 berenjena grande.
- 1 cebolla grande.
- 4 o 5 tomates de pera.
- 2 ramas de apio.
- Un puñado de piñones (yo puse láminas de almendras, pues no tenía piñones)
- Un puñado de alcaparras y un puñado de aceitunas sin hueso (usé rellenas de pimientos del piquillo).
- Aceite de oliva virgen extra, sal y 2 o 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- Opcional 1 cucharadita de azúcar moreno para contrarrestar la acidez del tomate.

Preparación:

• En primer lugar, cortamos la berenjena a cubos grandes, la ponemos en un colador, rociamos con sal y la dejamos tapada y con un peso encima para que "sude" y pierda el amargor durante una hora, como mínimo.

Agregar sal a los cubos de berenjena

Poner un peso y dejar escurrir durante 1 hora.

• Después escaldamos los tomates (los pasamos 30'' por agua fría y 30'' por agua caliente) para poder pelarlos mejor. Una vez escaldados y pelados los cortamos a cubos grandes y les retiramos las semillas (opcional).
• Seguimos cortando el apio a trozos grandes y los sofreímos, solo, en una sartén con unas cucharada de aceite de oliva. Una vez dorado nuestro apio, lo escurrimos en un colador, para que pierda la grasa del aceite.

Sofreír el apio

Escurrir el exceso de aceite

• A parte, sofreímos la cebolla también en cubos grandes. Una vez pochada la cebolla (cuando comienza a ponerse transparente) agregamos el tomate a la sartén, junto con un poco de sal, y pizca de azúcar moreno.

Sofreír la cebolla

Agregar el tomate y freír junto con la sal y una pizca de azúcar moreno

Agregar el apio

• Cuando el tomate está pochado, también, agregamos los dados de apio (que previamente habremos frito). 
• Mientras todas la verduras se cocinan juntas... en otra sartén freímos con un poco de aceite más la berenjena, que previamente habremos lavado (para quitar el exceso de sal) y también la habremos escurrido con un paño seco y limpio (para quitarle el exceso de agua).

Freír la berenjena

• Finalmente, juntamos los dados de berenjena dorados con las verduras del sofrito y agregamos las aceitunas (opcional, yo las puse al final en los platos de presentación, pues a mi marido le gustan y a mi no), las alcaparras y los piñones o láminas de almendras en su defecto. Ah... no olvidemos ponerle unas cucharadas de vinagre de manzana para darle ese toquecito de agridulce... que está delicioso, además de las alcaparras.
• Servimos adornado con unas hojas de albahaca bien fresca.

Mezclar todo y dejar unos minutos.

Nosotros lo comimos a temperatura ambiente, pues lo preparé por la mañana y estaba de lujo... fue un plato de 5 tenedores, preparado con amor y mucha ilusión.

Amigos, la combinación de colores, sabores, texturas y vistosidad del plato hace que comerlo se convierta en toda una experiencia: ADICTIVA!!!

Ensalada veraniega.-

¡Hola amigos!

La ensalada que os presento hoy es de lo más sencillo, pero a pesar de su sencillez y de sus ingredientes de proximidad (prácticamente todo vegetariano o vegano tiene estos ingredientes en sus despensa... y me consta que los que no lo sois, también) es un plato de proteínas sanas, de origen vegetal y completas (pues combina un cereal, en este caso los spaghetti con una legumbre, en este caso los garbanzos); así, que ¿quién da más...?

Esta ensalada bien fresca y jugosa, gustará a grandes y pequeños y os da mucho juego, pues podéis añadirles los ingredientes que más os gusten o los que tengáis en ese momento en casa... además, ahora que ya estamos pasando tremendos calores (por este Lado del Charco...) es lo que más apetece. 

Os animo, pues, a coger el delantal y cocinar conmigo...

Ingredientes:

- Una taza de garbanzos cocidos.

- 150 gr. de spaguetti de colores o integrales (yo los corté por la mitad antes de hervirlos).

- Un calabacín, una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, unos tomates secos hidratados y unas hojas de albahaca fresca.

- Para el aliño: sal, aceite de oliva y zumo de limón al gusto.

Preparación:

• Cocer los spaghetti y los garbanzos, si éstos no son ya cocidos.
• Cortar a trocitos pequeños el calabacín, la cebolla, la zanahoria y los tomates secos (previamente hidratados).
• Cuando la pasta esté hervida, la pasamos bajo el agua fría del grifo y escurrimos.
• Mezclamos las verduras, la albahaca picada junto con el ajo, los garbanzos, los spaghetti y el aliño.
• Introducimos al menos 1/2 hora en el frigorífico y a disfrutar de esta refrescante y deliciosa ensalada.

Muffins integrales y veganos con dátiles

Muffins veganos e integrales de dátiles.

¡Hola amig@s!

Llevaba mucho tiempo buscando una receta de muffins veganos y me decidí a preparar esta, pues tenía todos los ingredientes en casa y se veía deliciosa... 

Todo un éxito, os lo aseguro y muy sencilla de hacer, para endulzarnos "lo justo" la vida y no tener remordimientos... 

Además, están preparados con dátiles, un fruto seco que como muy de vez en cuando por su alto contenido calórico, pero investigando un poco más sobre él me he enterado que tiene un sin fin de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, así que un dátil de vez en cuando no hace daño...

Aprovecho para contaros un poco más sobre estas delicias de la naturaleza que bien merece la pena incluir en nuestros desayunos o meriendas para ponerle sabor a nuestras vidas.

Rincón de Salud 21

Los dátiles son el fruto de la palmera datilera, Phoenix dactylifera, y son originarios del norte de África y de Oriente Medio, aunque hoy día su cultivo está extendido por otras muchas zonas de nuestro planeta.

La temporada de recolección de los dátiles es de octubre a enero. En estas fechas podemos encontrar el dátil fresco, después lo encontraremos seco o semi seco.

Información nutricional de los dátiles secos (por 100 g.)

• Energía: 275 kcal.
• Grasa: 0,45 g.
• Proteínas: 1,9 g.
• Hidratos de carbono: 73,51 g.
• Fibra: 7,5 g.
• Potasio: 652 mg.
• Fósforo: 40 mg.
• Hierro: 1,15 mg.
• Magnesio: 7 mg.
• Calcio: 32 mg.
• Cobre: 0,28 mg.
• Cinc: 0,29 mg.
• Selenio: 1,9 mcg.
• Además los dátiles son ricos en vitaminas: A, B1, B2, B3, B5 y E.

Propiedades de los dátiles

• Riqueza en azúcares e hidratos de carbono que los hacen ideales para ayudarnos a reponer fuerzas después de una actividad física. Es muy aconsejable que los consuman niños y deportistas.
• Ayudan a mejorar la agilidad mental y la capacidad de concentración, por lo que su consumo por estudiantes es muy recomendable.
• La ingesta de dátiles ayuda a combatir el estrés y calmar los nervios.
• El triptófano que contienen estimula la formación de melatonina ayudando a conciliar el sueño.
• Ayudan a controlar el colesterol, la presión arterial y a mantener el aparato digestivo en buenas condiciones.
• Son ricos en fibra por lo que se recomiendan para tratar el estreñimiento.
• Los dátiles son aconsejables para ayudar en el tratamiento de retención de líquidos y enfermedades como la gota o la artritis.
• Es muy aconsejable consumir dátiles para ayudar a superar la anemia ferropénica.
• Es un alimento muy recomendable para personas que sigan una dieta vegetariana.
• Ayuda a mejorar en caso de bronquitis, catarros y otros problemas de las vías respiratorias.

Fuente, extraído en parte de En Buenas Manos

Recién hornedados... dejamos que enfríen y son una auténtica delicia.

Así, que después de haber aprendido tantas cosas interesantes sobre los dátiles vamos a preparar una receta con ellos...

Ingredientes:

- 1 taza de harina blanca

- 1/2 taza de harina integral

- 1 taza de copos de avena finos

- 2 cucharaditas de levadura seca

- 1 cucharada sopera colmada de semillas de lino

- 1/2 taza de azúcar integral de caña

- 1 taza de dátiles

- 1/2 taza de zumo de naranja recién exprimido

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1/2 taza de aceite de maíz o de girasol

La hora del té.

Preparación:

• En un bol grande mezclamos bien todos los ingredientes secos: harinas, copos de avena, levadura y azúcar integral. 
• Agregamos los dátiles picados y bien remojados (los escurrimos antes) para que se ablanden un poco.
• Ponemos también la cucharada de lino que también habremos remojado por unas horas en 2 o 3 cuchadas de agua, este ingrediente se hará como una especie de gelatina que actuará de amalgamador sustituyendo al huevo.
• Agregamos los dos zumos y el aceite y terminamos de mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
• Colocamos la masa en las cazuelitas de papel especial para magdalenas y muffins y las metemos en un molde de 12 cupcakes.
• Llevar al horno, pre-calentado, a 180º C durante 20 o 35 minutos, vigilando y probando con un palillo hasta que salga limpio.

Ya tendremos nuestros deliciosos muffins y nuestra cocina se habré inundado de un olor absolutamente delicioso.

Conserva de tomate tamizado y tomates enteros...

Tomate triturado en conserva

Tomates enteros al natural

¡Hola amigos!

Tenía ganas de hacer mi propio tomate envasado porque, la verdad, el de lata siempre está demasiado ácido o demasiado dulce y no me acaba de gustar el sabor, pues casi siempre lleva algún conservante y eso no me apetece... deseo alimentarme y alimentar a las personas que quiero cada vez más sano, natural y menos procesado...

Así que, aprovechando que los tomates están de temporada y muy baratos en las verdulerías... me hice con un buen cargamento y me puse a hacer conservas en esta tarde tan gris y desapacible...

La passata di pomodoro o tomates tamizados es muy fácil de hacer, solo tenemos que tener unos lindos y sanos tomates (si son ecológicos mucho mejor, aunque yo no los conseguí) y unos botes de vidrio en perfecto estado, sobretodo las tapas, que no estén abolladas ni oxidadas... es decir, que cierren bien.

Los tomates enteros en conserva también son un buen recurso para tenerlos siempre a mano en nuestra despensa, pues, quién no hace salsa de tomate al menos una vez a la semana... para pasta, para arroz, para verduras, para estofados... etc. para un sin fin de preparaciones es bueno tener en casa tomates enteros en conserva.. así que manos a la obra, coged vuestros mandiles y a "conservar".

Ingredientes simples, sanos y sabrosos.

Ingredientes:

Para la passata di pomoro

- 2 o 3 kilos de tomates, o más si tenéis tiempo y ganas...
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra

Tomates preparados para tamizarlos

Para los tomates en conserva

- 2 o 3 kilos de tomates, o más si tenéis tiempo y ganas...
- Aceite de oliva virgen extra

Tomates listos para pelar y conservar

Preparación:

Passata di pomodoro

• Lavamos muy bien los tomates bajo el chorro de agua fresca, deben ser tersos, en su punto justo de maduración y sin ralladuras ni golpes.
• Los cortamos a lo largo por la mitad y les quitamos el centro verde o pedúnculo.

Botes listos para albergar nuestra conserva de passata...

• En una olla grande, pincelada con aceite de oliva, los vamos poniendo unos sobre otros y los dejamos ahí, a fuego lento, dándole vueltas por unos 20 o 30 minutos; hasta que veamos que están un poco más tiernos y las pieles se les comienzan a desprender.

30 minutos...

• Los pasamos por la batidora hasta obtener un puré. Lo colamos con un colador grande y directamente, con un embudo, ponemos unas hojas de albahaca fresca en el fondo de cada bote y vamos llenándolos bien (sin tocarlos por dentro con las manos). Dejar unos dos centímetros sin llenar antes de llegar al borde.

Triturar

• Para preparar los botes antes de llenarlos con nuestra conserva... 0 bien los hervimos, en una olla grande y cubiertos de agua durante unos 15 minutos; o bien, lavamos previamente los botes en el lavavajillas (que usa agua hirviendo) para desinfectarlos.

Tamizar con un colador fino

Tomates en conserva, enteros

• Lavar bien los tomates, escaldarlos en agua hirviendo duratte 30 segundos. Previamente les habremos hecho una cruz en la base, para después quitarles bien la piel.
• Una vez escaldados, los metemos en agua fría y los vamos pelando. Los introducimos en los botes esterilizados.

Cubrir con aceite hasta el borde y tapar

• No llenar los botes hasta el borde... dejar unos dos centímetros libres, apretar los tomates con una cuchara para que queden bien pegados unos a otros y no se creen espacios... y cubrir con aceite de oliva virgen extra en crudo.
• Este tipo de conservas, si están bien realizadas, pueden llegar a durar hasta un año o algo más...

Para ambas preparaciones

• Una vez llenos nuestros envases con las conservas... los introducimos en una olla con agua caliente, en cuyo fondo habremos puesto un paño limpio de cocina, para evitar que se golpeen en el fondo y se rompan. Deben quedar totalmente cubiertos de agua. Dejamos hervir durante 3o minutos.
• Enfriar los botes dentro del agua y sacarlos cuando estén tibios o fríos. Secarlos y etiquetarlos... y listo... es un poco entretenido, pero muy gratificante, os lo aseguro.

Passata di pomodoro