Ricotta asada inspirada en la receta de Juliana López May

Esta receta la cociné el uno de noviembre de 2020... ya ha llovido, ¿eh? Más de un año. Y, si os soy sincera... no tenía previsto publicarla aquí en el blog. De hecho solo le tomé dos fotos a prisas y corriendo... en la misma mesa, pues mi intención era publicarla solo por Instagram. Pero... como se suele decir, quien guarda, halla... y si no hubiera sido porque en aquella ocasión, no vio la luz, esta semana no tendríamos receta.

Sí, amigas, no tengo en la actualidad ninguna receta en borradores esperando ver la luz... y buscando en los archivos de mi teléfono, encontré esta rica ricotta asada y me ha venido como anillo al dedo para poder salir del paso; aunque, os tengo que ser sincera... no me gusta lo que me está pasando últimamente con el blog... ya no tengo recursos para publicar, o sí los tengo, lo que no tengo es tiempo para ponerme a preparar recetitas, editarlas y publicarlas, como a mi me gusta. Ando liadísima con un montón de cosas y el único día para cocinar que tengo es el domingo... y ni eso!! Qué llevo un montón de domingos con compromisos diversos que me han impedido, también, centrarme en mis fogones. 

En fin, hasta me estoy planteando publicar solo cada quince días, es decir, dos veces al mes... a ver qué pasa, lo pensaré con la almohada, una de estas noches. Porque tampoco quiero bajar el nivel del blog, a costa de publicar cualquier cosa. ¡Ojo! Y no estoy diciendo que esta ricotta asada sea cualquier cosa, sino que mis preferencias, actualmente, van por otro lado y esta receta ha caído por accidente.

Aún así, si os gusta, os animo a prepararla, es muy sencilla y queda deliciosa, y para daros un caprichito un día de fiesta... es una receta ideal, llena de proteínas, calcio y energía de la buena. Os lo aseguro. 

Por otro lado, aprovecho la ocasión para animaros a seguir por Instagram a la chef Juliana López May. Si no la conocéis os cuento que es una cocinera argentina, que me encanta. Tiene un estilo muy personal, natural y cercano y sus recetas son sencillas, ricas y siempre de temporada. A mi me encanta todo lo que publica y, a parte de publicar recetas, se dedica a dar clases de cocina virtual y presencialmente, en su Escuela de cocina situada a las afueras de Bs. As. ¡Cuánto me gustaría poder asistir alguna vez a alguno de sus talleres...! De momento, me conformo con cocinar de vez en cuando algún plato suyo y, siempre, me enamoran. Podéis estar seguras de ello. 

Ingredientes:

- 500 gr de ricotta o requesón fresco.

- 100 gr de queso parmesano.

- Ralladura de una naranja.

- Tomillo fresco (a ser posible).

- 1 cucharadita de ají molido (escamas de pimienta de Cayena).

- 4 huevos de gallinas ecológicos. 

Preparación:

• PRECALENTAR el horno a 180º C.
• MEZCLAR todos los ingredientes en un bol. No batir (pueden quedar pedacitos de ricotta y los huevos pueden estar poco batidos). Debe quedar bien rústico.
• ELEGIR una fuente de horno, puede ser familiar o individuales. Dependiendo cómo lo quieras presentar. 
• HORNEAR unos 25 minutos o hasta que esté dorada la superficie.
• SERVIR con ensalada de hojas verdes o con unos tomates cherry asados. 

Gracias por vuestra fidelidad y paciencia, nos vemos la semana que viene.. ¡qué ya será diciembre...! No me lo puedo creer, cada año pasa más rápido el tiempo... ¿Comenzamos con las recetas navideñas?

 

Ricotta vegana con leche de soja

Con mi nuevo molde para hacer quesos en casa estoy encantada, así que si hace unas semanas os enseñaba a hacer un queso fresco vegano y saborizado con tomatitos secos... hoy os muestro una simple ricotta de texturas suave, tersa y jugosa.

La ricotta es un queso, tipo requesón, blanco, tierno, suave y algo granuloso que procede de la coagulación de la leche de vaca, En Italia es muy usada tanto en postres como en platos salado y, sobre todo, sirve para rellenos de pasta, canelones o tartas saladas... Así, que no podía faltar en mi recetario, pues es un queso fresco que me encanta, por us versatilidad y porque, además, es muy fácil de hacer, desde que me compré mi cheese maker o envase para hacer quesos en casa...

Ésta que os voy a enseñar a preparar está hecha a partir de leche de soja, limón y poco más... así que no tendréis excusa para no hacerla. Si no tenéis el molde para quesos, pues no pasa nada, con un colador bien fino también podréis hacerla sin problemas. 

Ya veréis qué rica está y pronto os mostraré alguna receta para usarla... pero si no, con unas tostaditas, unos crudités o en una ensalada quedará de lujo, también.

Ingredientes:

- 1 litro de leche de soja sin azúcar añadido. 

- 30 ml de zumo de limón recién exprimido.

- 1 cucharadita de sal.

Preparación:

• Llevamos la leche a ebullición, cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego, y agregamos el zumo de limón poco a poco, removiendo a la vez con una cuchara de madera.
• Dejamos reposar la leche 30 minutos, sin tapar, para que coagule bien.  Una vez pasado este tiempo, añadimos la cucharadita de sal y volvemos a remover.
• Colamos, primero en un colador fino y después vamos colocando nuestra ricotta en el molde para hacer quesos. 
• La dejamso reposar en la nevera durante 24 horas, para que drene bien todo el suero. Sacamos del frigorífico, desechamos el excedente de suero y ya la podemos servir.

A que ha sido fácil, pues más rica está y no tiene nada que envidiarle a la auténtica ricotta, procedente de leche de vaca, y por otra parte... tiene muchísimas menos calorías y es pura proteína... así que más se puede pedir...

Hasta la semana que viene, sed buenos y disfrutad mucho de la vida en compañía de vuestros seres queridos.

Tomato & ricotta bruschetta inspirada en Gennaro Contaldo para CTC

Oh... no sabéis la ilusión que me hace el publicar hoy esta entrada. Hace siglos que no podía participar en este reto de Cooking the Chef que me gusta tanto y que tantas buenas recetas y alegrías me ha aportado... Pero cada mes, por una cosa u otra, nada, que no veía la ocasión de ponerme a cocinar la receta adecuada y publicarla; ¡qué rabia! con los chefs tan buenos que han pasado por aquí... Pero en fin, nunca es tarde y siempre puede haber un nuevo comienzo, por eso, cuando vi, qué chef era el escogido para el mes de junio, enseguida quise participar sí o sí, además, cayendo el día de publicación en jueves, que es mi día... pues tenía que hacerlo sin excusas que valga. 

Siendo, Gennaro Contaldo, el chef propuesto para esta ocasión, no podía faltar a la cita. No solo cocina bien, sino que es el maestro y mentor de mi chef preferido en el mundo mundial: Jamie Oliver; así que tenía que contribuir con una receta para hacerle este homenaje.

Gennaro es un genio de la cocina italiana, todo lo que hace me impresiona y me gusta, y no solo eso, sino también, por lo poco que lo conozco a través de los programas grabados con Jamie, tanto por TV como por su canal de Youtube, es toda una explosión de alegría, buen hacer y espontaneidad en los fogones. Sencillamente me encanta, pues es tan buen maestro que ha sabido transmitir a la perfección todo ese amor y respeto por el producto de calidad y la cocina italina a su pupilo, Jamie. Ésta no es la primera receta que hago de él en el blog... hace tiempo hice este risotto de fresas que está riquísimo y que merece la pena probrar, para aprovechar las últimas fresas que aún se ven en el mercado.

Gracias chicas, Aisha y Abril, por haber elegido en esta ocasión a tan buen y querido chef, de él tenemos mucho que aprender. Elegí esta receta nada más verla, pues no solo te transporta directamente a la bella Italia, sino que representa (yo diría que casi al 100%) a la gastronomía meditarránea: pan, aceite de oliva, tomates y un buen queso... ¿qué más se puede pedir para tener una cena completa y nutritiva?

Además, al ser una bruschetta también creo que representa a la perfección a la estación del año que estamos viviendo: rezuma verano por todos lados... en el color, el aroma y el sabor de los tomates bien madurados al sol;  es increíble, así que estoy segura que te enamorará, como nos pasó a nosotros, nada más meterte el primer bocado en la boca. Por tanto, este es mi pequeño homenaje a este simpático e increíble chef y al verano por excelencia.

Y tú, ¿sueles hacer bruschettas en casa? ¿Qué te parece la mía? ¿Te vienes a cenar esta noche conmigo? 

Ingredientes:

- 2 rebanadas de pan por comensal. El mío era rústico y de masa madre.

- Una buena pasta de tomates secos (la puedes hacer tú misma en casa).

- Unos tomates cherry en rama. 

- Un par de dientes de ajo.

- Orégano y albahaca frescos.

- Un buen aceite de oliva.

- Sal gruesa.

- Escamas de guindilla seca.

- 1 bola de mozzarella fresca.

- 3 cucharadas de ricotta fresca.

Preparación:

• Es tan fácil como... cortar dos rebanadas de un buen pan, y ponerlas en el tostador para que se doren por ambos lados.
• Mientras tanto, sin perder de vista el pan, para darles la vuelta a tiempo de que no se te quemen. Pon en una fuente que pueda ir al horno un buen puñado de tomates, Gennaro usa cherrys tipo pera, pero yo usé cherry rojos y amarillos de rama. Aderézalos con dos dientes de ajo o tres, bien picados, un toque de pimienta y escamas de guindilla, además de orégano fresco y sal gruesa y un hilo de aceite. Ahora, llévalos al horno, precalentado al máximo (unos 220-250º C) por unos 2 o 3 minutos, dice él en su vídeo, pero yo los dejé unos 15 minutos para que se doraran un poco.
• Haz una pasta de tomates secos, previamente rehidratados durante una 1/2 hora en agua caliente. Y haz otro puré con un tenedor machacando la mozzarella y la ricotta.
• Para montar la bruscheta solo necesitas untar el pan con un ajo restregado. Encima pones la pasta de tomates secos (se hace escurriéndolos del agua de remojo, no la tires toda porque te puede hacer falta un poco para triturarlos) y tritúralos con la turmix. 
• Para finalizar, agrega la pasta de queso mozzarella y ricotta, extendida gruesamente sobre la pasta de tomates secos.
• Pon unos cherry horneados sobre cada bruschetta, unas hojas de albahaca fresca y un buen chorro de aceite de oliva, con unas escamas de sal... y listo!!

Nota: si quieres ver cómo lo hace el propio chef, no dudes en ver este fantástico vídeo. Está en inglés, pero se entiende muy bien, si tienes alguna noción de este idioma.

Bueno esta ha sido mi contribución al reto, pero si quieres ver otras fantásticas recetas de mis compañeros, no dudes en darte una vueltita por Cooking the Chef. Nos vemos la semana que viene, hasta entonces, sed felices y disfrutad del sol, el aire libre y de vuestros seres queridos.

Pajaritas con Vegetales.-

¡Hola amigos!

Esta receta es increíblemente deliciosa, su nombre original es farfalle primavera, y la comí por primera vez en un restaurante de cocina italiana. Me encantó y decidí prepararla en casa de mis padres, aprovechando la oportunidad de que he venido a estar una semita con ellos... todos quedaron encantados con este plato, pues el colorido y el sabor son muy naturales. Espero que si os animáis a hacerla no os defraudará.

Ingredientes:

- 500 gr. de Pajaritas con Vegetales.

- 120 gr. de queso Ricotta.

- 50 ml. de salsa de pesto.

- 100 ml. de vino blanco.

- 100 gr. de espinacas frescas.

- 1 puerro.

- 1 calabacín pequeño.

- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo.

- 1 zanahoria.

- 3 dientes de ajo prensados.
- 3 cucharadas de vino blanco.

- Sal, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Hervir la pasta conforme indique el fabricante.
• Mientras tanto, cortar todas las verduras.
• Ponemos a dorar los ajos prensados y vamos echando a la sartén los vegetales en este orden: puerro, pimiento rojo y verde, zanahoria, calabacín y sofreír bien. Agregar un poquito de sal.
• Añadir el vino y dejar que se evapore bien el alcohol.
• Agregar las hojas de espinacas y cuando estén pochadas, solo unos minutos, agregar la pasta ya hervida.
• Por último, ponemos la salsa de pesto.
• Emplatamos  y ponemos el queso ricotta, yo puse queso fresco, pues no había ricotta en es supermercado.
• Por último, ponemos un toque de orégano y a disfrutar.

Ricotta vegana para Navidad

Si quieres una opción vegana, a la hora llevar un entrante o aperitivo diferente a tu mesa navideña, aquí tienes este vistoso y sabroso queso fresco, tipo ricotta vegana. La idea original, la vi en el blog de Marie Laforêt, y en seguida quise probarla, pues a parte de preciosa me pareció riquísima, y no me equivocaba en absoluto, quedó un quesito fresco delicioso que gustó a vegetarianos y a omnívoros por igual.

Creo, y ya lo he dicho otras veces, que la clave principal de este tipo de cocina es hacerla, a parte de sabrosa, muy vistosa y atrayente, para que los comensales se mueran de ganas de probar los platos con los que los agasajamos en la mesa.

Preparar quesos veganos cada vez me gusta más y me resulta muy gratificante, así que os lo recomiendo si aún no los habéis probado, pues, en general quedan muy sabrosos y son de fácil digestión, a diferencia de los de origen animal. 

Esta no es la primera ricotta que hago, ya te mostré otra con leche de soja, muy fácil y rica, además de parecida a la original, y en cuestión de quesos también puedes ver varios tipos en mi blog, como esta tabla de quesos veganos de almendra, que te enamorará... o este rulo de queso de cabra, que no tiene nada que envidiarle al original,  o los últimos que te enseñé, estos espectaculares quesos curados, crudiveganos!! Lo único malo de éstos últimos es que ya para Navidad no los tendrás si no fuiste previsor a principios de noviembre... pero si te pones esta misma tarde, para mediados o finales de enero... los tendrás listos, para disfrutar de ellos y estrenar el nuevo año con un buen sabor de boca.

...así que ya puedes elegir con cuál te quedas...

Ingredientes:
- 100 gr de almendras peladas (pueden ser anacardos).
- 200 gr de altramuces pelados.
- 150 gr de agua.
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana.
- 1 o 2 cucharada de levadura de cerveza en copos.
- 2 cucharadas de aceite de coco.
- 1/2 cucharadita de eneldo seco.
- 1/4 cucharadita de sal.
- Arándanos secos y piñones (para adornar).
- Rúcula, o cualquier hoja verde que te guste para emplatar.

Preparación:

• Remojamos las almendras durante 8 horas.
• Escurrimos las almendras y las batimos en el procesador de alimentos, o vaso de una batidora potente con los altramuces pelados y el retos de los ingredientes, excepto los arándanos y los piñones. Debe quedar una mezcla homogénea, suave y sin grumos.
• Colocamos la pasta dentro de una gasa limpia de algodón, sobre un colador grande, con un peso encima durante unas 8 a 12 horas, o hasta que drene el excedente de líquidos.
• Damos forma de bola dentro de un bol, envuelto en film transparente y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. 
• Adornamos con los arándanos y los piñones, colocamos en un plato y alrededor ponemos una hojitas de rúcula, canónigos o espinacas, por ejemplo. 

Servimos con unas tostadas o crackers, este queso dura unos 4 o 5 días, bien tapado en la nevera.

Nos vemos la semana que viene, para seguir vistiendo nuestra mesa de productos y sabores navideños... algo distintos a los que estamos acostumbrados.

Pasta alla Norma

Hacía tiempo que no traía al blog un plato de pasta. Ya sé que este plato, es muy conocido y que a estas alturas no estoy descubriendo nada nuevo... pero es que me encanta, y nunca había tenido la ocasión de incluirlo en mi recetario. 

También sé que es un plato de verano, por los ingredientes que lleva, berenjenas, tomates, albahaca... aunque hoy en día, se puede cocinar en cualquier época del año, es por eso que me he atrevido a publicarlo en otoño. Me faltó la albahaca fresca, lo siento. Para un italiano sé que eso es casi un pecado mortal, pero el día que me dispuse a cocinarlo no encontré albahaca en ninguna tienda cercana a mi casa, así que opté por la albahaca seca. Ya sé que no es ni remotamente lo mismo... pero es lo que tenía más a mano, y que se parecía más. Aún así, el resultado nos encantó.

Otro ingrediente que tuve que sustituir fue la ricotta salata o ricota salada... un queso curado de cabra típico italiano, que no es muy usual por estos entornos, a no ser que te vayas a una tienda gourmet especializada, así que me apañé, con muy buenos resultados, con el característico parmigiano reggiano.

En fin, que el resultado es el que veis en las fotos... rico, siiiiii...! Riquísimo!! Para repetir, os lo prometo... así que ve tomando asiento que vamos a disfrutar de este plato, sencillo, pero sabroso a más no poder.

El nombre del plato, según nuestra amiga la Wikipedia, dicen que procede de la conocida ópera Norma de Vincenzo Bellini, natural de Sicilia, de cuya cocina proviene esta pasta. No tiene grandes pretensiones, pero si te gusta la berenjena, es un plato muy fácil y socorrido para un imprevisto, ya verás. Yo usé penne rigate integral, pero en Italia, para este plato, lo normal es que se usen macarrones. De cualquier modo, no creo que importe la pasta que se use, lo esencial está en la calidad de los ingredientes y el sabor de la salsa de tomate. 

Ingredientes:

- 250 gr de penne rigate integral.

- 1 berenjena.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 500 gr de tomates enteros (envasados).

- Sal rosa del Himalaya.

- 1 cucharadita de azúcar moreno.

- Toque de Cayena molida.

- Toque de pimienta negra.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Albahaca fresca.

- Queso ricotta salata (si lo encuentras) yo usé parmesano.

Preparación:

De la pasta

• HERVIR la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el paquete.
• ESCURRIR y mezclar con la salsa y los bastones de berenjena cuando esté todo listo.

De la salsa

• SOFREIR el ajo y la cebolla finamente picados con un chorro de aceite de oliva.
• AGREGAR los tomates enteros y machacarlos un poco con una cuchara de madera.
• AÑADIR las especias al gusto y la sal. Y una cucharadita de azúcar moreno (para corregir la acidez del tomate).
• FREIR el tomate hasta que la salsa esté lista.

De la berenjena

• CORTAR la berenjena en rodajas de un centímetro de ancho y, éstas, en bastones.
• FREIR en abundante aceite de oliva. Hasta que los bastones estén dorados.
• ESCURRIR sobre papel absorbente de cocina.
• SALAR al gusto.

MEZCLAR la pasta con la salsa y las berenjenas fritas, servir con abundante queso rallado y albahaca fresca si la tienes. 

Ya ves que no tiene ninguna complicación, así que te animo a probar este plato, si aún no lo has hecho. Nos vemos la semana que viene.