Sopa de trigo.-

Me encanta la sopa, sobre todo en noches frías de invierno, cuando al mirar por la ventana ves esa lluvia finita que te cala hasta los huesos y que te invita a acurrucarte en el sofá, con una mantita y un rico bol de sopa humeante entre las manos... 

Esta sopa está inspirada en una receta peruana, pero como siempre, le dí mi toque personal. La hice vegetariana y más ligera. Es ideal para una cena o para un primero diferente.

Ingredientes:

- 1 taza de trigo sarraceno cocido

- 1 cebolla y 1 ramita de apio o puerro (usé apio)

- 1 tomate sin piel ni pepitas

- 1 zanahoria, 1 calabacín y 1 patata

- Agua y un cubo de caldo vegetal

- 1/2 vaso de nata vegetal 

- Aceite, sal, orégano y queso rallado para servir.

Preparación:

• Para preparar el trigo, primero lo lavamos y después lo ponemos a hervir con el doble de agua de su volumen, a fuego bajo durante unos 20 ó 25 minutos.
• Una vez hervido, lo lavamos y reservamos. Mientras picamos todas las verduras a cubos pequeños.
• En una olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el apio, hasta que estén transparentes, pero que no se quemen.
• Entonces, incorporamos la zanahoria, el calabacín, la patata y el trigo. Mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.
• Vertemos 1 litro de agua o más, a gusto, también ponemos el cubo de caldo de verduras y dejamos hervir durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Probar de sal.
• Por último, retiramos del fuego, ponemos la crema vegetal y removemos.

Servimos con queso fresco o rallado, orégano seco y a disfrutar...