Coca dulce de zanahorias y nueces

¡Hola amigos!

Esta coca dulce, o bizcocho como más os guste, es muy fácil de hacer y queda muy jugosa y rica. Os animo a prepararla, pues si tenéis invitados quedará genial para el postre o para tomar la merienda con los niños, pues es muy natural y sana, mucho mejor que la bollería industrializada.

En este caso la hice con zanahorias ralladas, pero podéis prepararla, sin problemas, con manzana rallada y os quedará igual de jugosa y deliciosa. La hice para llevarla a casa de mi amiga Lorena, que el sábado nos invitó a comer y a todos nos gustó mucho.

Es una receta adaptada del blog, Mis deseo más dulces que, sin duda, os recomiendo si estáis buscando qué dulces hacer para agasajar a vuestros familiares y amigos más queridos.

Ingredientes:

- 4 huevos batidos.

-  1 vaso de aceite de girasol (1ª prensada en frío) ecológico.

- 1 vaso de azúcar moreno.

- 2 vasos de harina de trigo.

- 2 cucharaditas de canela.

- 3 ó 4 zanahorias ralladas (o manzanas si os gustan más).

- 1 vaso de nueces picadas.

- 1/2 vaso de zumo de mandarina

- 1 sobre de levadura química (16 gr.).

Preparación:

• En un bol se ponen los ingredientes secos: el azúcar moreno, la harina mezclada con la levadura y tamizada, y la canela,  mezclamos un poco y después se echan el resto de ingredientes líquidos: aceite, zumo de mandarina y los huevos batidos con antelación, con la ayuda de una espátula se mezcla todo bien.
• El horno tiene que estar precalentado a 180ºC, se busca un molde rectangular, se unta de mantequilla y se espolvorea con harina, podemos cubrir el fondo con papel especial para horno, ponemos la masa y al horno a la misma temperatura unos 40-50 min.

Para presentar, cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas, canela o cacao en polvo... o lo que más os guste. Yo puse granulado de colores.