Pizzas caseras.-

Pizza de  mozzarella y champiñones

Pizza de mozzarella y alcaparras

¡Hola amigos!

Cuánto tiempo hacía que venía demorando el colgar una receta de masa de pizza... La verdad que a Adrián y a mí nos encanta la pizza y, hace ya mucho tiempo que hacemos la masa en casa, pero por una cosa y por otra, nunca veía la ocasión de escribir esta receta, así que en esta oportunidad decidí mostraros cómo hacemos pizzas en casa... 

Animaos, es más fácil de lo os imagináis y el resultado espectacular... nada que ver con las compradas... 

Hoy las pizzas que hice fueron de masa tipo pan, muy esponjosas y jugosas, pero la misma masa si la estiráis más con un rodillo, quedará más finita y crujiente, así que va a gustos de cada uno... la próxima os pondré con masa fina y también con masa integral, prometido. Con respecto a la masa integral, lo único que tenéis que hacer es poner la mitad de la harina integral y la otra mitad de harina blanca y así obtendréis unas pizzas sensacionales.

Ingredientes:

Ingredientes para la masa

Para la masa:

- 500 gr de trigo

- 300 ml de agua tibia

- 25 gr de levadura fresca

- 1 cucharadita pequeña de azúcar moreno

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 7 gr de sal rosa del Himalaya

Ingredientes para el relleno

Para el relleno:

- 400 gr de tomate triturado y escurrido con un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen

- 2 bolas de mozzarella fresca de bufala

- Unas alcaparras y unos champiñones

- Orégano seco o mejor albahaca fresca, si tenéis la posibilidad de encontrarla.

- Un poco de queso rallado para la pizza de champiñones.

Preparación:

Paso uno: hacer la espuma

• Dividimos el agua tibia en dos vasos: en uno, diluimos la levadura con una cucharadita pequeña de azúcar moreno y dejamos leudar durante unos 15 ó 20 minutos hasta que se forme una espuma. En el otro vaso, con el resto del agua disolvemos el aceite y la sal.
• Ponemos la harina en un bol grande y cuando la levadura tenga espuma, echamos dentro de un hueco que habremos hecho en la harina el cuenco con el agua, el aceite y la sal y encima el cuenco con la espuma. 

Comenzamos a mezclar con un tenedor

• Mezclamos todo y hacemos una masa lisa y homogénea. Seguir amasando fuera del bol, con un poco de harina en la encimera. Amasar hasta conseguir una masa blanda, lisa y suave.

Masa lista para leudar

• Llevar al bol espolvoreado con harina, tapar con un paño limpio y meter dentro del horno, APAGADO, para dejar leudar durante 1 1/2 o 2 horas. Hasta que la masa haya duplicado su volumen.
• Sacar el bol del horno con la masa ya levada. Engrasar dos fuentes redondas para pizzas y con nuestras manos también engrasadas extender la masa suavemente sobre la superficie de las fuentes, previamente la habremos dividido en dos bolas más o menos del mismo tamaño.

Masa leudada después de 2 horas

• Colocar sobre ambas bases de pizzas tomate triturado y orégano seco.
• Encima de una esparcir mozzarellla y alcaparras y sobre otra mozzarella, champiñones y poco de queso rallado.
• Llevar al horno, previamente calentado a 200º C durante 20 ó 25 minutos cada una. Vigilad que no se os quemen. Los últimos 5 minutos poned el grill para que se doren por encima...

Extendemos la salsa y el orégano sobre ambas bases

Segunda base lista para extender la salsa

Estirar la masa suavemente sobre la bandeja engrasada con nuestras manos también engrasadas

Pizza 1, antes de ir al horno

Pizza 2, antes de ir al horno

Ummm... ¿quién puede resistirse? El secreto está, sin duda, en la masa tipo pan que es deliciosa.

Ambas pizzas terminadas y listas para ser degustadas.

Ambas pizzas lista para comer!!

Tarta de brócoli.-

Tarta vegana de brócoli

¡Hola amigos!

No sé si os he dicho en alguna ocasión que adoro las tartas de verduras... simplemente me parecen sublimes, es algo tan sencillo de hacer, pero que a la vez queda tan sofisticado y delicioso que me fascinan... 

Además, las podemos hacer de cualquier verdura que se nos ocurra o mezcla de ellas de todas formas quedan de primera, y es una buena y rápida opción si tenéis invitados y no sabéis con qué agasajarlos, pues con este tipo de preparaciones podéis quedar muy bien y, además, vuestros comensales no quedarán defraudados, pues se pueden hacer con huevo o sin ellos, con queso o sin él... de mil y una formas seguro, triunfaréis.

Entonces, amigos, os propongo que en las tartas vegetales siempre tengáis una apuesta segura: veganos o no, gustan a todos, chicos y grandes.

Hoy vamos a ponernos el delantal para preparar una vegana: sin huevos, queso... siempre los uso, pero pensé en mostraros esta opción para mis amigos veganos... Esta rica tarta quedó absolutamente riquísima: la masa crujiente, y le relleno suave y con el toque justo de cada ingrediente para poder saborearlos todos a la vez. La idea base la tomé como no... de mi blog de referencia, Caro Pimiento, esta chica me atrapa, y siempre estoy curioseando y viendo cómo prepara delicias tan sugerentes.

Ingredientes:

Para la masa:

- 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra.

- 2 vasos de agua tibia, si la vais a comer de un para otro que sea hirviendo, así no se oxidará la masa.

- Sal rosa de Himalaya y orégano seco.

- Harina integral, la cantidad que vaya admitiendo la masa. Vigilad que no quede muy seca, debe quedar una masa muy suave y lisa que se maneje perfectamente con las manos y sin exceso de masa. Tened cuida con esto.

Masa lista para rellenar

Para  el relleno:

- 1 brócoli hervido al vapor, debe quedar al dente

- 1 cebolla y una ajo en juliana y 1/2 pimiento morrón a tiritas

- Sal y aceite de oliva

Qué rico el brócoli al vapor

Para la bechamel:

- 2 cucharadas soperas de harina de maíz maicena

- 1 cucharada de margarina vegana de soja

- 1 vaso grande de leche de soja fría, puede ser cualquier tipo de leche vegetal que tengáis, a veces uso de almendras (hecha en casa por mí... y queda genial)

- Sal, nuez moscada (opcional), pimienta negra (opcional) y unas semillas de sésamo dorado para decorar.

Lista para ir al horno

Preparación:

• En primer lugar hacemos la masa: mezclamos en un bol el aceite con el agua caliente y la sal, junto con el orégano seco (opcional) y vamos añadiendo poco a poco la harina integral hasta obtener una masa blanda. Dejamos reposar tapada con un trapo limpio mientra preparamos el relleno y la bechamel.
• Cortamos las verduras, hervimos al vapor el brócoli y sofreímos la cebolla con el ajo y el pimiento morrón con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Extendemos la masa para cubrir el molde con 1/2 centímetro de grosor. Cubrimos el molde y le hacemos un bordecito o bien la dejamos tal cual, lo que sobre, para después cubrir los extremos de la tarta, como hice en esta ocasión pues me quedé corta de relleno y el molde era muy grande...
• Preparamos la bechamel: ponemos la margarina y derretimos. En un poco de leche fría, del vaso que indico diluimos la maicena para que no salgan grumos. Echamos la mezcla con el resto de la leche en el cazo donde está la margarina derretida y ponemos las especias, si las usamos y la sal. Batimos bien hasta que tengamos una crema. Debe hervir, pero no demasiado y a fuego suave.
• Encima de la masa colocamos el sofrito de cebolla y pimiento, después el brócoli al vapor y bañamos con la bechamel. Colocamos unas semillitas de sésamo dorado para adornar y doblamos los bordes hacia dentro.
• Llevar al horno, 180º C, durante 40 minutos. La masa debe estar dorada y crujiente y el relleno cuajado.

Este tipo de tarta también admite la coliflor, los champiñones, el calabacín... las espinacas, acelgas, en fin cualquier verdura que os guste.

Una delicia... vegana.

Potaje de garbanzos con coles

¡Hola amigos!

Hace algunas semanas, un amigo me trajo unas ricas coles del huerto de sus padres, totalmente ecológicas y una de ellas me sirvió para hacer el rico Trinxat que os puse anteriormente, la segunda la usé para hacer este rico potaje de garbanzos que estaba de rechupete. Así que aquí os dejo la receta, es muy simple pero queda muy rica y los garbanzos tiernísimos.

Antes, os diré que el repollo o col es rico en vitaminas A, C y B, además de contener un alto contenido en fibra y proteínas. Esta receta se puede comer sola o acompañada de arroz integral o quinoa, por ejemplo.

Decido reedetar esta receta, porque sinceramente, las fotos no le hacen justicia, para nada, a lo rico, reconfortante y sabroso que está este potaje. Además, como sabéis, los que mes seguís hace años, al principio no echaba mucha cuenta de las imágenes que subía al blog, ni de la luz, la composición... y demás, es por eso, que desde hace un tiempo a esta parte, las receta que sé que más os gustan, como ésta o que tienen más visitas, estoy intentando, poco a poco, darles un lavado de cara que nunca viene mal. Espero que os guste, y que sigáis disfrutando potaje, sano, delicioso y fácil de hacer.

Ingredientes:

- 1 repollo o col pequeño.

- 250 gr de garbanzos remojados al menos 8 horas.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 pimiento verde o rojo.

- 2 dientes de ajo machacados.

- Pizca de comino, pimentón dulce, sal, aceite y laurel.

- 1 litro de caldo vegetal.

Preparación:

• REMOJAR en agua caliente con sal los garbanzos, la noche anterior.
• En la olla exprés, HERVIR los garbanzos, durante unos 20 minutos, con un litro de agua, una pastilla de caldo vegetal, una pizca de sal, los ajos machacados, las especias y el laurel.
• Antes de abrir la olla, DEJAR escapar toda la presión de la olla y abrirla con cuidado.
• Mientras se hacen los garbanzos PICAR fino la cebolla, el pimiento y la col o repollo y SOFREIR todo junto en una satén hasta que esté tierno. Añadimos sal.
• Cuando los garbanzos están tiernos y la olla abierta, INCORPORAR el sofrito de verduras a la cazuela y HERVIR otros 10 o 15 minutos más. 
• RECTIFICAR el punto de sal o AÑADIR más caldo caliente si fuera necesario.
• Este tipo de guisos están más ricos si los guardamos y los comemos de un día para otro.

Podemos comerlo con arroz integral o quinoa, como dije antes y, de primero, una buena ensalada verde con tomate, maíz, zanahoria... en fin, lo que más os guste, pero es bueno empezar siempre nuestras comidas con una rica y crujiente ensalada de hojas crudas, para que nuestras digestiones sean más ligeras.

Receta reeditada, fotos y textos en febrero de 2021, por Pilar Cabello, para La Olla Vegetariana. 

Pan de molde ecológico... .de multicereales y semillas.-

¡Hola amigos!

Como siempre que hago pan en casa, hoy estoy contenta... este pan salió bárbaro y riquísimo. 

Si alguna vez habéis hecho pan en casa sabréis que se siente una gran satisfacción cuando sabemos lo que estamos comiendo y los ingredientes (en este caso de primera calidad y ecológicos) que lleva en su interior... nada de fermentos raros ni de levaduras químicas... Este pan es pan, pan, del bueno. Quedó con un olor y sabor inigualables, de esos que inundan todo el hogar... y te recuerdan a sabores y olores de antaño... 

Soñando... por que es gratis... imagino, lo que debería ser trabajar en las antiguas tahonas donde se amasaba el pan manualmente cada día, se dejaba leudar y más tarde, mientras cocían en el horno las ricas hogazas... el aire se llenaba de un olor increíblemente estupendo. Me encantaría poder participar alguna vez de esta experiencia, pero creo que esto, en España... ya es casi imposible; algo insólito... si me apuras.

Con el rico pan que nos salió, comimos 3 días y, además, hice unos sándwiches buenísimos y súper jugosos... lástima que no me di cuanta de tomarles fotos... pero no os preocupéis que seguro los repetiré y, entonces, añado las fotos.

Ingredientes:

Ingredientes

Espuma de levadura

Comenzamos a hacer la masa

- 400 gr. de harina integral de multicereales ecológica de la marca Grano Vita.

- 100 gr. de harina de trigo blanca ecológica.

- 1 sobre de levadura seca de panadería y ecológica de la marca Biovegan.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

- 1 cucharadita de azúcar ecológica sin refinar

- 400 ml de agua templada

- 2 cucharadas soperas de aceite y un poco más para engrasar el molde.

Preparación:

• En primer lugar, con 100 ml de agua tibia, el azúcar y la levadura preparamos en un bol pequeño "la espuma" de la levadura, no es más que mezclar estos ingredientes y dejarlos durante unos 20 minutos en un lugar resguardado de las corrientes de aire para que leude. Yo lo puse dentro del horno, apagado!!
• Mientras, en un bol grande mezclamos las harinas con la sal y esperamos a que leude la levadura.
• Una vez leudada... lo sabréis porque se forma una espuma; lo sacamos del horno y lo echamos en un hueco que habremos hecho en la harina y añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el resto del agua templada.
• Removemos primero con un tenedor, para que se mezclen todos los ingredientes y después, en la encimera espolvoreada con más harina, volcamos la masa. 
• Ahora sí, con las manos bien limpias y sin anillos ni pulseras... las metemos en la masa y vamos amasando, no hace falta añadir mucha más harina... hasta formar una masa lisa y blanda; debemos amasar alrededor de 10 minutos.
• Engrasamos con aceite un molde tipo plum-cake de unos 900 gr de capacidad y ponemos la masa dentro. Acomodándola para que quede lisa y homogénea.
• Metemos el molde en una bolsa de plástico y la cerramos con un nudito. Metemos el molde con la bolsa dentro del horno, de nuevo sin encender y dejamos leudar hasta que suba por completo, yo lo tuve 2 horitas.
• Cuando la masa está bien leudada, sacamos la bolsa de horno y, ahora sí, lo encendemos a 200º C. Lo dejamos precalentar durante 10 minutos. Entonces, sacamos el molde de la bolsa y lo metemos al horno.
• Bajamos la temperatura a 180º C. Horneamos el pan de 30 a 35 minutos, o hasta que esté cocido y dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan, del bueno!

Sopas de ajo.-

¡Hola amigos!

Esta rica sopa fue inspirada por una que preparó mi hermana para su blog, De Buena mesa, aunque ella la hizo con caldo de pollo. 

Yo la hice con caldo de verduras y quedó espectacular... hacía tiempo que no comía algo con sabor auténticamente casero y estas sopas de ajo, en esta ocasión con huevos cuajados me recordaron la época de soltera, cuando en casa de mis padres cenábamos sopa y nos sentábamos todos juntos a la mesa... qué buenos tiempos aquellos... 

Este tipo de sopas, para una noche fría y ventosa como las que estamos teniendo en estos últimos días es ideal... así que si os apetece sopa para la cena, nada más fácil y rápido que preparar que esta rica sopita... adelante, pues.

Ingredientes:

- Caldo de verduras como 1,5 l.

- Una baguette a rodajas

- 3 ó 4 dientes de ajo a láminas

- Huevos  ecológicos o camperos, para cuajar

- Sal, aceite de oliva virgen extra y hierba buena fresca.

Preparación:

Hervir el caldo

Dorar los ajos

Dorar el pan con la hierba buena

Poner el caldo y los huevos

Cuajar

• Calentar el caldo de verduras, a ser posible que sea casero. Añadirle un poco de sal.
• Cortar la baguette a rodajas y los ajos en láminas.
• Sofreír los ajos, sin que se quemen y echar el pan. Dorar con las hojas de hierba buena. 
• Añadir el caldo bien caliente y los huevos, dejar hervir 5 minutos, tapado, hasta que los huevos se cuajen... y listo.

¡¡Fácil y rico, muy rico!!

Spaghetti al cartoccio

¡Hola amigos!

Sabéis... hace unos días vi por primera vez esta forma tan original y simple de presentar la pasta, así que al instante pensé en preparar un rico plato de spaghetti, en este caso... pero podéis usar la pasta que más os guste, y presentároslo en el blog, para daros buenas y originales ideas para agasajar a vuestros invitados. 

Seguro que con estos spaghetti, que en sí son súper sencillos, pero que a la vez son súper originales, por el envoltorio en el que van emplatados... cautiváis a más de uno o una...

Esta entrada, aunque os doy una receta, en sí... podemos considerarla como una idea... pues las posibilidades son increíbles. todo lo que más os guste o lo que más os apetezca puede entrar en el cartoccio... Así que vamos a ponernos el delantal.

Ingredientes:

- 160 gr. de spaguetti

- 6 tomates grandes de pera

- 2 dientes de ajo y 1 cebolla pequeña

- Perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.

- Albahaca y orégano secos.

- Alcaparras o aceitunas para decorar.

- Parmesano rallado

- Dos hojas de papel vegetal e hilo de bramante para cerrar el cartoccio.

Preparación:

Escaldar los tomates, pelar y quitar las semillas.

• Ponemos abundante agua a hervir y cuando hierva echar sal y poner la pasta elegida. Remover y cocer el tiempo que indique el paquete. Es mejor dejar la pasta al dente, pues como después va al horno, justo antes de servirla, ahí se acabará de hacer.
• Escaldar los tomates en agua caliente con una cruz en la base de la piel para poder pelarlos mejor.
• Pelar los tomates y retirar las semillas del centro. Cortar en concassé, es decir a trozos iguales... grandes o pequeños, según los gustos. En esta ocasión los hice pequeños.
• Cortar el ajo en láminas y la cebolla en brunoise, daditos muy pequeños. Sofreír juntos sin que se quemen. Cuando estén blandos añadir el tomate.
• Remover y dejar hacer durante unos minutos, como unos 5. Añadir entonces una pizca de sal, otra de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate), albahaca y orégano secos.
• Una vez echa la salsa en total no debe estar más de 10 minutos y hervidos al dente los spaghetti, los escurrimos y los rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, para que queden bien sueltos.

Preparar la salsa

• Ponemos la pasta en el centro del pliego de papel vegetal, echamos la salsa, y ponemos las alcaparras. 
• Poner en cada cartoccio la cantidad apropiada de una ración. Cerrar como más nos guste... aquí os pongo dos formas distintas: en forma de caramelo o en forma de saquito.

Preparativos

• Llevar al horno a 200º C durante 15 minutos con calor solo abajo. 

Poner la pasta y la salsa dentro del cartucho

• Sacar los cartuchos y ponerlos en cada plato. Abrir con cuidado y poner perejil fresco picadito y queso parmesano o llevar estos ingredientes a la mesa y que cada comensal se ponga al gusto...

Listos para ir al horno, os muestro dos formas de liar el cartucho

La verdad, una auténtica revelación!!

Horno 180º C durante 10 ó 15 minutos

Deliciosos!!

Queso vegano de zanahoria

¡Hola amigos!

La receta que os traigo hoy la saqué de un blog que sigo, de vez en cuando, llamado La Dimensión Vegana, es una preparación sencilla pero llena de sabor y que os podrá dar mucho juego en la cocina a la hora de preparar y presentar vuestro platos pues podemos usar este queso vegetal tanto en trozos, para las ensaladas, como rallado o en pizzas o para gratinar... en fin, que podéis usar vuestra imaginación y preparar deliciosos platos con él.

Ingredientes:

- 350 gr. de zanahoria (equivale a 3 zanahorias grandes al vapor)

- 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos 

- 1 cucharada sopera de margarina vegetal o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada sopera de zumo de limón

- 1 cucharadita de cebolla en polvo  (opcional)

- 1 yogurt de soja natural sin azúcar o 3/4 taza de tofu batido con 1 cucharada sopera de zumo de limón

- 1 taza de agua

- 2 cucharaditas de agar agar en polvo 

- 3/4 de cucharadita de sal

- 1/4 de cucharadita de cúrcuma

- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo (usé una mezcla de dorado, negro, crudo y linaza)

Preparación:

• Cocer las zanahorias al vapor hasta que estén blandas.
• En el vaso de la batidora o el robot de cocina triturar todos los ingredientes, que deben estar a temperatura ambiente y después echar la mezcla en un cazo y hervir a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que el agar agar coagule.
• Aceitar un molde, poner las semillas de sésamo para adornar y verter la mezcla con cuidado. Dejar enfriar y solidificar al menos 3 horas antes de consumir. Mejor si lo tenemos de un día para otro.

Este queso está increíble en ensaladas, sándwiches o por qué no... sobre pizzas o gratinados. Rico, sano y natural, 100 %, ¿alguien da más?