Leche de anacardos y tarro de desayuno para llevar

Hola amigos, ¿qué tal estáis? Yo, confieso que la vuelta me ha costado... a punto he estado de no publicar, de nuevo, esta semana... aunque mi idea siempre fue volver la primera semana de septiembre, después de mis vacaciones de agosto. Pero la vuelta, cuesta. Ponerse al día cuesta. Es complicado... y más, si no tienes recetas en la recámara de "borradores", como es últimamente mi caso.

Así que me he dicho a mi misma, que me tenía que obligar a publicar sí o sí hoy, o si no... creo que lo hubiera ido dejando pasar hasta octubre, porque me conozco.

Pues eso, que aquí estoy, de vuelta... aunque todavía con las pilas a medio cargar, en cuanto a recetas e inspiración se refiere... a ver qué va surgiendo semana a semana, chicos. Dadme ideas de recetas que os gustaría probar o ver en versión vegetariana, así me animáis a hacerlas y os las enseño, ¿de acuerdo?

Hoy os enseño a hacer un básico de la cocina vegetariana o vegana. Una leche o bebida vegetal, muy sencilla y con tan solo dos ingredientes. Eso sí, la podéis endulzar o aromatizar con cualquier otro ingrediente que os guste o que tengáis en casa, como por ejemplo: canela, vainilla, ralladura de limón, dátiles, azúcar integral de caña o algún sirope, como el de ágave... pero yo he optado por mostraros la versión más simple, y que se adapta, perfectamente, a cualquier otra leche vegetal de semillas o frutos secos; a base del ingrediente principal y agua filtrada. Así de simple.

De este modo, podéis usar esta leche en cualquier receta, tanto dulce como salada y darle el aroma o el sabor que más apetezca, cada vez. De hecho, no solo he usado esta esta leche esta semana para mis desayunas y mi café, sino que también la usé para un curry de berenjenas (en sustitución de la de coco) que estaba para morir de placer... (ya os traeré la receta dentro de poco).

Además, como era de leche de anacardos y para usar en con mi desayuno de avena... ni la he filtrado, si quiera... aunque te aconsejo que lo hagas para obtener un resultado más "limpio" a la hora de ponerla en tu café, por ejemplo.

Ingredientes:

Para la leche vegetal

- 1 taza de anacardos.

- 1 litro de agua filtrada.

Para el tarro de desayuno

- 1/3 taza de copos de avena.

- 1/4 taza de copos de arroz inflado.

- 1/4 taza de copos de amaranto inflado.

- 1 cucharada de pipas de girasol.

- 1 cucharada de semillas de chía.

- 1 cucharadita de azúcar integral de caña.

- 1 cucharadita de canela molida.

- Un puñadito de nueces picadas.

- Unos trozos de chocolate sin leche al 70%.

- Por la mañana: leche vegetal y fruta al gusto, para servir.

Preparación:

De la leche vegetal

• REMOJAR los anacardos durante 8 horas.
• ESCURRIR y LAVAR. 
• BATIR con el litro de agua en un procesador de alimentos potente.
• COLAR por un colador de tela o gasa fina (opcional).
• GUARDAR en una botella de cristal de 3 a 4 días.

Del tarro de desayuno

• COLOCAR en un tarro o bote (para llevar) todos los ingredientes indicados más arriba, por capas.
• A  la mañana siguiente, AGITAR bien para mezclar.
• LLENAR con la leche vegetal, fría o caliente. 
• Se puede poner el contenido del tarro en un bol y después de mezclar con la leche cortaremos unos trozos de fruta al gusto, para acompañar y así hacer nuestro desayuno más nutritivo. 

El domingo, preparo varios tarritos diferentes, o iguales, depende de la ocasión... y los ingredientes que tenga en casa y así, por las mañanas, antes de salir, solo tengo que añadirles la leche y agarrar alguna fruta y listo!! Desayuno delicioso en menos de un segundo.

 

Tortilla vegana (sin huevo)

Según mi calendario, hoy 30 de julio es el Día Internacional de la Amistad. Así que no puede ser de otra manera y esta receta está dedicada a todos y cada uno de los amig@s incondicionales que venís cada semana a mi blog para deleitaros con mis platos. ¡GRACIAS! Por confiar en mi cocina y por probar mis recetas, pues sé que lo hacéis, pues eso se ha convertido en una de las principales motivaciones de este rinconcillo virtual.

No puedo olvidarme, por supuesto, de dedicar esta tortilla a mi querida hermana (y mejor amiga) Concha y a su Club de la Tortilla Perfecta. No sé si esta será una tortilla perfecta... quizás no, pues hay quien piensa que no puede llamarse "tortilla" a algo que se parece a una tortilla, pero que no lleva huevo; por otra parte, ingrediente principal, aunque no imprescindible (para muestra un botón) de esta preparación. Pero sé que este no es el caso de mi querida Concha, pues ella es tradicional en sus fogones, pero innovadora y tolerante con todas y cada una de nosotras, las amigas (y en mi caso hermana) que le dedicamos con tanto cariño nuestras diversas tortillas, para que las incluya en su blog. Así que, aquí está mi contribución, después de tanto tiempo. Deseo de corazón que te guste, la he preparado con todo mi cariño. 

Mi tortilla es muy clásica, si se puede llamar así, pues lleva cebolla, calabacín y patatas... tres ingredientes, muy comunes cuando nos disponemos a hacer tortillas en casa, pues casi siempre tenemos estos vegetales en la despensa o el frigorífico. Además, esta tortilla es muy veraniega, pues para disfrutarla en su punto optimo, te recomiendo dejarla que se enfríe y comerla a temperatura ambiente. De esa manera será mucho más fácil cortarla y se mantendrá en su forma perfecta, sin desmoronarse.

Y por supuesto, no puede faltar una ensalada de tomatitos aliñados para degustarla, pues calzan a la perfección con ella. Hacen el maridaje ideal y seguro que la disfrutas al máximo. 

Y tú, ¿has probado alguna vez una tortilla sin huevos? ¿Te atreverías a probarla... o mejor aún, te atreverías a hacerla en tu cocina? Yo te animo a hacerlo, pues no es nada difícil y el resultado es muy aparente, además de sabroso y bueno.

La receta para el "huevo vegano" la saqué del recetario de la Thermomix, pero mi tortilla la hice al estilo tradicional de toda la vida... así que no tienes excusa. 

Ingredientes:
Para el huevo vegano

- 60 gr de harina de garbanzos.

- 60 gr de harina de maíz amarilla.

- 200 ml de agua filtrada.

- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Una buena pizca de pimienta negra recién molida (opcional).

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
Para la tortilla
- 400 gr de patatas.

- 1 calabacín pequeño.

- 1 cebolla mediana.

- 250 ml de aceite de oliva virgen extra.

- Perejil, orégano o albahaca secos o frescos (lo que más te guste o tengas en ese momento).

Preparación:

• LAVAR, PELAR y CORTAR las patatas, el calabacín y la cebolla en láminas finas.
• En una sartén a fuego lento, POCHAR la cebolla, las patatas y el calabacín con el aceite de oliva, TAPAR para que se hagan al vapor y se vayan ablandando. REMOVER de vez en cuando, para que todo se haga homogéneamente.
• En un bol grande, MEZCLAR lo que será nuestro huevo vegano: harina de garbanzos, harina de maíz, agua, bicarbonato, sal y vinagre. RESERVAR.
• Una vez que estén blanditas las verduras, ESCURRIR en un colador, el exceso de aceite.
• MEZCLAR con el "huevo vegano" Y  AGREGAR más sal y especias al gusto. 
• HACER lentamente la tortilla en una sartén aceitada, unos 10 minutos de cada lado. Como de costumbre.

Bueno queridísimos y queridísimas amigos y amigas... y esta es la última receta que publico de esta temporada... el verano está siendo intenso y caluroso y el mes de agosto me lo voy a tomar, para descansar, inspirarme con nuevas ideas y cocinar cosas ricas para compartir con vosotros a mi regreso. Quizás aparezca por Instagram y  Facebook, con alguna sorpresa. 

Por aquí nos vemos pronto, sed felices, descansad en este verano inusual... y a ver que nos depara la próxima temporada.

 

"Huevos revueltos" veganos

Quizás, tus ojos se habrán quedado "ojipláticos" al leer semejante título, ¿me equivoco? Pues déjame decirte que no estás más que ante un plato de tofu al modo de los huevos revueltos, para el desayuno, de toda la vida.

Estos "huevos" no tienen nada que envidiarles a los originales, es más, tienen un "plus" añadido, pues al estar doradito el tofu, en boca es crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro. A mi me encantan, los suelo hacer muchas veces para desayunar, si no tengo huevos ese fin de semana, o si me apetece cambiar de textura o proteína, por lo que no sé por qué no los había incluido antes en el blog.

Pero no hay problema, hoy les ha llegado su turno y creo que lo hacen por la puerta grande, pues este desayuno estaba espectacular. Y no solo por los "huevos revueltos veganos", sino porque los acompañé con un buen pan de payés tostado, unos jugosos, aromáticos y sabrosos tomatitos de mi "maceto- huerto" y un café helado de otra dimensión...

Este verano, me he enamorado de este desayuno y del café (para mí descafeinado) en forma de cubitos de hielo con leche de soja fría. Es una experiencia increíble, mientras los cubitos de café se van derritiendo y pruebas cada sorbo con el sabor de la leche vegetal, sin azúcar, por favor, cien por cien natural y ecológica. Tu mente se sumerge en un sin fin de aromas, sabores y sensaciones mañaneras, de buena calidad.

Es inexplicable con palabras: ¡lo tienes que probar! Y lo mejor de todo es que este café no me pone "acelerada" y tampoco me sienta pesado en la digestión, pues no está hecho con leche de vaca. Lo puedes hacer con cualquier leche vegetal que te guste, a mí personalmente, para el café me gusta la de soja, pero también tienes la opción de tomar la de almendras, la de avena, la de arroz, etc. En fin, que es cuestión de gustos, nada más, elegir una leche u otra.

Este es un desayuno ideal para el fin de semana o las vacaciones, disfrútalo lentamente, en buena compañía y saborea los pequeños placeres económicos, sencillos y sin culpa. Yo ya lo hago, y repito una y otra vez... y tú, ¿te atreves?

Ingredientes:
- Un bloque de tofu ecológico de 250 gr.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 pimiento verde pequeño.
- Un puñado de tomatitos cherry.
- 1 cucharada de levadura nutricional.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- Un toque de pimienta negra recién molida.
- Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

• ESCURRIR el exceso de agua del tofu entre dos servilletas de papel absorbente. 
• CALENTAR el aceite de oliva, en una sartén y DESMENUZAR el tofu con las manos.
• SOFREIR durante unos minutos, hasta que el tofu comience a tomar color, a fuego fuerte.
• AGREGAR las verduritas picadas muy finas y seguir sofriendo.
• Por último, cuando el tofu esté dorado y las verduritas tiernas, PONER las especias, la sal y MECLAR todo muy bien.
• Puedes AGREGAR los tomatitos cherry al salteado o aliñarlos y servirlos a parte, como hice yo, de acompañamiento.

Estoy muy contenta con este desayuno, es un acierto total y más si lo compartes con los tuyos.Te animo a que lo hagas. 

Tabulé

Siempre quise hacer esta ensalada. Mira que la he preparado veces en casa, pero cada vez que le sacaba fotos, nunca me convencían; hasta que esta semana me he decido a publicarla. Os aseguro que para mí, a parte del gazpacho o el salmorejo, el tabulé es el plato más representativo del verano. 

Me recuerda, en cierto modo al picadillo que hacíamos en mi casa, pero añadiéndole mi querido cous cous. Este pequeño cereal, tan fácil de hacer, me tiene enamorada, sin duda alguna, es mi preferido sobre todos los demás, y lo como en invierno y en verano... para mi es el acompañamiento perfecto. Además, es que no se tarda nada en hacer, porque normalmente, las variedades que venden ahora, son todas precocidas, por lo que solo has de hidratarlo con agua hirviendo, sal y las especias que más te gusten y ya lo tienes listo, en menos de 15 minutos, así que si no lo has probado, ya estás tardando.

Aunque esta ensalada de Medio Oriente, originalmente se hace con trigo bulgur, en Occidente, y en Marruecos, se ha extendido mucho, últimamente, la versión con cous cous, al ser más fácil de encontrar, así que por eso es la versión que os muestro hoy. Sin embargo, son el perejil y el arrope o sirope de granada, los verdaderos protagonistas de esta delicia veraniega. 

Si la vas a hacer, asegúrate de comprar dos o tres buenos manojos de perejil fresco y verde y tómate el tiempo de picarlo bien finito. Además, de su prima hermana, que tampoco puede faltar... la hierbabuena. Es por eso que el verano es la mejor época para disfrutar de esta ensalada, pues es ahora, cuando estas hierbas están en pleno apogeo y de temporada.

El arrope/sirope/jarabe o melaza de granada es un ingrediente muy utilizado en la cocina árabe que se elabora a partir de una reducción del zumo de dicha fruta, con azúcar y zumo de limón, ofreciendo finalmente un producto de consistencia acaramelada y un bonito color rubí. Lo puedes comprar en tiendas de productos multiculturales o en internet. Se utiliza para vinagretas o para macerar carnes, además de para aderezar algunas salsas, y te aconsejo que si tienes la posibilidad no dejes de probarlo, su sabor entre dulce y ácido te conquistará y dará a tu tabulé una chispa increíble. 

Si aún no has probado el tabulé, este verano, no puedes perder la oportunidad. No puede ser más fácil y más rico a la vez. Venga, anímate que es un viaje a través de tu paladar a lugares lejanos y de Las Mil y una Noches... ya verás. 

Ingredientes:

- 2 manojos de perejil fresco grandes (sin tallos).

- Un puñado de hojas de hierbabuena fresca (sin tallos).

- 2 cogollo de Tudela.

- 3 tomates.

- 1 cebolla.

- 7 cucharadas de trigo bulgur o cous cous integral (hidratado y frío).

Aderezo:

- 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido.

- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra.

- 3 cucharadas de arrope/ sirope de granada (opcional, si tienes la posibilidad de encontrarlo te lo recomiendo).

Preparación:

• HIDRATAR el trigo bulgur o el cous cous, con el mismo volumen de agua hirviendo durante 10 minutos. AIREAR el bulgur o el cous cous con un tenedor.
• LAVAR y SECAR muy bien el perejil, la hierbabuena y los cogollos.
• PICAR las hierbas y los cogollos lo más finas posible.
• CORTAR la cebolla y los tomates, sin piel ni semillas, en cubitos muy pequeños.
• MEZCLAR en un bol grande todos los ingredientes. 
• AGREGAR el aderezo.
• DEJAR reposar en el frigorífico al menos media hora antes de comer.

Es el plato, por antonomasia del verano, sin duda, no me extraña que en las mesas de Medio Oriente sea tan popular y apreciado, no te lo puedes perder. Os dejo con el sabor inigualable de este plato único y majestuosos a la vez. 

Gazpacho verde

En mi recetario de este verano no podía faltar un gazpacho, claro está. Pues con el calorazo que está haciendo día sí y día también... no hay quien se atreva a encender los fogones, así que estoy aprovechando para comer más alimentos crudos, sobre todo, frutas y verduras. Por esa razón, hoy os enseño este gazpacho que se me ocurrió sobre la marcha... mirando lo que había en el cajón de mis verduras del frigorífico.

Vi que tenía un montón de verduras de color verde... así que lo más fácil, rápido y molón, fue juntarlas todas en mi Thermomix y hacer un buen gazpacho, que dejé enfriando unas cuentas horas y resultó ser todo un descubrimiento. No te lo puedes perder... los gazpacho son así, miras lo que tienes, lo juntas, bates a máxima potencia, enfrías y a disfrutar del verano con una cuchara... ¡Ojalá todo en la vida fuera tan fácil como este gazpacho! ¿A que sí?

Ingredientes:

- Unos 300 gr de judías verdes planas.

- 1 calabacín pequeño.

- 1/2 pimiento verde tipo italiano.

- Un buen manojo de perejil.

- Dos buenos puñados de hojas verdes (rúcula, brotes tiernos, espinacas...).
- 1 manzana de cualquier variedad.

- Un puñado de nueces.

- 1 diente de ajo.

- 1 cucharada de vinagre de manzana.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 2 vasos de agua aproximadamente.

- 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya.

- 3 cucharaditas de azúcar moreno o miel o sirope de ágave.

- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.

Preparación:

• LAVAR y CORTAR en trozos pequeños todas las verduras (sin pelar, excepto el diente de ajo, que si se pela).
• COLOCARLAS en el vaso de tu Thermomix o procesador de alimentos.
• BATIR hasta obtener una crema lisa, fina y suave.
• AGREGAR más o menos agua dependiendo de lo cremoso que nos guste el gazpacho.
• PROBAR el punto de sal, pimienta o condimentos.
• ENFRIAR varias horas en el frigorífico antes de consumir.

Como veis no me he complicado la vida esta semana... y las siguientes serán igual, pues este verano estoy muy vaga para cocinar. Os mando un saludo y nos vemos la semana que viene.

Noodles fríos en ensalada...

... con lo que hay en la nevera, un lunes, a las 21:00 de la noche. Éste debería ser el título de esta receta; sí, sí, no os miento, que casi no llego esta semana, ¡¡otra vez!! Pues, nada, que aquí me veis el lunes, toda apurada tras un día sofocante de calor, a más no poder... con una humedad ambiental del 66% y sin ganas de hacer la cena... 

Así, que de nuevo, como muchas de nosotras eché mano de mi ingenio y salió este bol de noodles fríos con todo lo que se me ocurrió ponerle... Eso sí, amigas, lo mejor de lo mejor fue la salsa de cacahuetes... ¡Por favor, qué rica estaba! Suave, untuosa y deliciosa, vamos... "para ponerle un piso" por lo que declaro este sencillo plato, mi receta oficial para inaugurar este caluroso verano que se nos ha echado encima, sin pensarlo y, para colmo de males, con la mascarilla puesta.

Vaya tela el tema de la mascarilla. Yo no me niego a ponérmela, por supuesto que no... pero los demás... más de uno/a no se lo toma en serio para nada. En el transporte público, que es obligatorio llevarla puesta... hay quién la lleva por debajo de la nariz, otros por debajo de la boca (en la papada),  otros colgando de una oreja o ¿por qué no? enganchada en el brazo a la altura del codo... o como pulsera... pero vamos a ver, señoras y señores... que hay que ponérsela en la boca, no en cualquier otra parte de nuestro cuerpo, a nuestro libre albedrío... en fin, que opino que deberíamos pensar más en los demás y llevarla dónde hay que llevarla, aunque haga calor... y en algún momento puntual, si vas por calle y ves que no hay nadie a tu alrededor... pues entonces bájatela un poquito, pero en el bus, en el metro, en el súper o en general en los lugares públicos cerrados: ¡POR FAVOR, ponte la mascarilla! Es por tu bien y por el de los demás.

Bueno, que no me quiero enrollar con esto de la mascarilla, que ya hay quien lo hace y a mi no me corresponde, al fin de cuentas.

Yo he venido hoy ha hablarte de esta estupenda, rápida y fácil ensalada de noodles de fideos de trigo que te enamorará desde el primer bocado, ya verás. Es un plato muy típico veraniego en la gastronomía coreana y muy versátiles, pues las salsas y acompañamientos son infinitos, solo tienes que abrir tu frigorífico y echarle imaginación al plato, mientras cueces la pasta. No tiene más misterio... ¿y tú la has probado alguna vez?

Ingredientes:

Para la ensalada

- 250 gr de noodles o fideos de trigo integral.

- Un puñado de tomatitos cherry.

- Un puñado de col lombarda rallada.

- Un puñado de zanahoria rallada.

- Un puñado de tiras de pimiento rojo.

- Un puñado de maíz dulce.

- Un puñado de cubitos de queso Feta (si quieres una versión vegana, sustitúyelo por daditos de tofu).

Para la salsa

- 2 o 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes.

- Salsa de soja al gusto.

- Vinagre de arroz al gusto.

- Mirim o vino de arroz al gusto.

- Aceite de sésamo al gusto.

- Agua en cantidad necesaria para rebajar la salsa.

- No necesita sal, pues la salsa de soja ya es bastante salada.

Preparación:

De la ensalada

• HERVIR los fideos (noodles) el tiempo que indique el paquete. El mío ponía 4 minutos.
• ESCURRIR y LAVAR bajo el chorro de agua fría, hasta que estén sueltos.
• DRENAR toda el agua.
• Mientres hierven los fideos, CORTAR o RALLAR las verduras de vuestra elección.
• PRESENTAR colocando en el fondo el bol los noodles y encima los ingredientes que hayáis elegido.

De la salsa

• PONER todos los ingredientes dentro de un botecito, AGITAR muy bien hasta integrar toda la salsa, PROBAR y rectificar con más salsa de soja o lo que más os guste.
• SERVIR bañando la ensalada con la salsa y a disfrutar.

Espero que os haya gustado esta ensalada exprés y deseo que la podáis probar este verano, os aseguro que no os defraudará. Besos a tod@s y hasta la semana que viene. 

Ya sabéis, ¡poneos la mascarilla, por faaaaaaa!