Tartar de algas.-

¡Hola amigos!

Este año me he propuesto cocinar y aprender más con algas pues son las verduras del mar... además también son un alimento muy recomendado para vegetarianos y veganos, así que hoy os traigo un rico tartar, adaptado del magnífico libro Cocina Cruda Creativa, de Mercè Passola.

El alga wakame

Su fino sabor la hace muy adecuada para un variado número de platos. Contiene una gran proporción de fibra y proteínas, y muy poca cantidad de grasa. Su gran poder remineralízante se apoya en su importante contribución de minerales:  magnesio, calcio, potasio, hierro y oligoelementos como zinc, selenio, manganeso,  boro, cobalto, cobre, vanadio, etc. Entre todos ellos destaca el calcio (aporta mucha más cantidad que la leche). Su aporte de nutrientes se complementa con vitaminas A, B, B2 y C. El alta wakame se recomienda por su acción depurar iva y se desaconseja en el caso de sufrir alguna patología de la glándula tiroides, por su importante contenido en yodo.

Ingredientes:

- 25 gr de algas wakame.

- 25 gr de algas dulse.

- 50 gr de cebolla.

- 1 diente de ajo.

- 250 ml de zumo de naranja.

- 5 gr de jengibre fresco.

- 60 gr de alcaparras.
- Unas semillas de sésamo crudo para acompañar.

Preparación:

• Remojamos las salgas durante 30 minutos en agua fría y luego las escurrimos.
• Cortamos a trozos pequeños las algas, por ejemplo ,con una tijera y, luego las colocamos en un recipiente.
• Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy pequeños.
• Rallamos el trozo de jengibre.
• En un bol pequeño mezclamos la cebolla, el ajo. el jengibre y el zumo de naranja, para hacer una vinagreta.
• Vertemos la vinagreta por encima de las algas y mezclamos bien con una cuchara. Dejamos reposar 2 horas el bol bien tapado en la nevera.

• Escurrimos las algas sobre un colador pero no desechamos el aliño... lo reservamos para servirlo en la mesa para que nuestros comensales se puedan agregar un poco más en sus platos.
• Antes de servir añadimos las alcaparras. Ahora tomamos un aro de emplatar y lo ponemos en un plato bonito, acomodamos el tratar de algas y servimos con unas semillas de sésamo crudo por encima.

Una opción muy sofisticada para un entrante frío que no dejará a nadie indiferente...