Ensalada Fattoush.-

Fattoush

¡Hola a todos!

Sabéis cual fue la reacción de Adrián al ver y degustar esta estupenda ensalada...

"Amor, tienes que hacer esta ensalada más seguido".

El otro día vi en la TV una versión de esta ensalada que no conocía y que me recordó mucho a la Panzanella (una riquísima ensalada italiana) cuya receta os puse hace poco... Enseguida, decidí que tenía que hacerla, pues me pareció tan fresca y apetitosa, además de apropiada para estos días de calor, que fue "dicho y hecho", pues resulta que tenía todos los ingredientes necesarios en casa..., a excepción del "sumac" (zumaque), pero creo que eso no era un problema, para la próxima vez será, si es que puedo conseguirlo. No obstante... le puse como 2 cucharaditas de "especias morunas"...

Ingredientes:

- 3 Tomates rojos medianos pelados y sin pepitas.
- Un manojo abundante de perejil.
- Unas hojas de hierbabuena.
- 1 pepino.
- 2 Pan pita fritos a trocitos.
- Unas hojas de lechuga a vuestra elección (yo usé rúcula).
- Aceite de Oliva, limón (con un diente de ajo prensado)  y sal .
- Sumac o zumaque (mezcla de especies, puedes conseguirla en tiendas especializadas. Es opcional, aunque es cierto que sí no lo ponemos... algunos no lo considerarían, Fattoush. Yo usé "especias morunas" que compré en las pasadas vacaciones... 

Preparación:

• Lavamos muy bien todas las verduras.
• Sacamos las semillas (opcional, al final las dejé para que la ensalada estuviera más jugosa) y la piel al tomate y al pepino (o los puedes dejar con piel, cómo más te guste), y  los cortamos en cubos medianos.

• En un bol grande vamos poniendo todos los ingredientes menos la rúcula y el pan. Cuando tengamos todos los vegetales cortados los aliñamos y ya podemos emplatar nuestra ensalada.

• Pon la rúcula en el fondo del recipiente donde vayas a servir la ensalada.
• Cortamos el pan pita en tiritas o cuadros pequeños y los freímos en un poco de aceite. Cuando estén dorados y crujientes, escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

• En la fuente donde pusimos las hojas verdes, colocamos la mezcla de vegetales e hierbas aliñados.

• Incorporamos, por último,  el pan de pita frito, por encima y alrededor... Podemos meter los vegetales en el frigorífico durante un rato, para que se enfríen, antes de añadirle el aderezo, así la ensalada quedará fresquita. No olvidéis que el pan es lo último que pondréis por encima, para que no se humedezca con el aliño.

Pna frito

Mezclar los vegetales con el aliño y después añadir el pan por encima.

¡Y listo! Espero  que disfrutéis de esta refrescante ensalada, hecha con ingredientes que solemos tener en casa, una alternativa deliciosa, baja en calorías  y grasas, perfecta como primer plato en un almuerzo de domingo familiar...

Fattoush

Spaghetti de calabacín crudi-veganos.-

¡Hola amigos!

Quiero mostraros una receta que aprendí hace poco y que es ideal para el verano... pues nos ayuda a renovar las energías y, sobre todo, a hidratarnos de los líquidos que perdemos, a través de la transpiración. provocada por las altas temperaturas.

Este plato de spaghetti es sano, sabroso y muy refrescante, por lo que os lo recomiendo para estas fechas, además, nos recuerda a los spaghetti boloñesa de toda la vida, solo que aquí estamos comiendo todos los ingredientes VIVOS: sin procesar, sin calentar y sin encender los fogones... que tanto calor y pereza nos da, eh?

Os animo a prepararlos y espero que os gusten tanto como a nosotros... Un detalle, si no tenéis la Spirali, no os preocupéis, con un buen pelador de patatas podréis hacer estros ricos spaghetti crudi-veganos en un momento.

Ingredientes:

- 2 calabacines

- 4 tomates

- 1 pimiento verde, 1/2 rojo

- 1 diente de ajo y 1 cebolla pequeña

- 3 o 4 tomates secos hidratado en aceite

- Un puñado de semillas de calabaza ecológicas

- Sal, perejil, hojas de  albahaca verde y albahaca morada (si la tenéis), si no podéis utilizar alguna otra hierba fresca que os guste.

Preparación:

• Cortar a tiras muy finitas los calabacines o pasarlos por la spirali (máquina para hacer cortes especiales de distintos vegetales).
• Triturar con la batidora o el procesador de alimentos los tomate pelados, los pimientos, el diente de ajo, la cebolla y agregarles un toque de sal, aceite y alguna otra especia que os guste. Dejar unos trocitos de pimiento, si os gusta, para adornar.
• Montar el plato con los spaghetti (si queréis, porque estén muy "duros" antes de servirlos ponerlos en un colador con un poco de sal y que escurran un buen rato, para que se "ablanden" un poco, eso sí, antes de emplatarlos lavarlos bien y escurrir de nuevo, para que no estén salados).
• Entonces, ponemos los spaghetti, un poco de salsa encima, unas pipas de calabaza para adornar y las hojitas de albahaca y perejil frescas.

Este plato es toda una sinfonía de sabores, olores y colores... una fiesta para nuestros sentidos... 

Hamburguesas de avena.-

¡Hola amigos!

Estas hamburguesas están deliciosas y son muy fáciles de preparar... Una opción perfecta para un almuerzo nutritivo y ligero, acompañadas de unas frescas y crujientes hojas verdes.

Ingredientes:

- 1 taza de copos de avena finos
- 1 lata de champiñones en conserva (sin el jugo en el que vienen hidratados)

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajos

- 1/2 pimiento verde tipo italiano

- 1 zanahoria
- 1 huevo (opcional)
- 3 o 4 cucharadas soperas colmadas de pan rallado, para ayudarnos a amalgamar la masa, o si lo preferís, un poco más de copos de avena hechos harina (triturados)

- 4 ramitas de perejil, sal, pizca de pimienta, pizca de cúrcuma o curry y aceite de oliva

- Caldo vegetal caliente para hidratar los copos de avena

Preparación:

• En primer lugar, hidratamos los copos de avena en un bol con dos tazas de caldo vegetal caliente. Los dejaremos como una 1/2 hora más o menos.

• En segundo lugar, pelamos y cortamos las verduras (cebolla, ajo, pimiento y zanahoria) y el perejil, de forma que quepan en la picadora, para poderlas picar más fácilmente, o bien, lo hacemos a mano con el cuchillo a tamaño bien pequeñitos.

• Después vaciamos la picadora y ponemos los champiñones de lata, escurridos y los picamos también. 

• Es hora de saltear en una sartén las verduritas picadas y cuaando ya casi estén añadir los champiñones y seguir pochando un poco más.

• Mezclamos, en un bol grande, las verduras, los champiñones picados, y la avena, que previamente habremos escurrido en un colador grande y le habremos quitado todo el exceso de líquido posible, apretándola con un mazo de madera (el del mortero nos servirá).
• Una vez que tenemos todos los ingredientes en el bol, agregamos los condimentos (sal, pimienta, curry o cúrcuma y otros que nos gusten si lo deseamos) y mezclamos bien. Si queréis en este punto añadimos un huevo mediano, pero si sois veganos no es imprescindible.
• Mezclamos con cuidado toda la masa y vamos añadiendo pan rallado hasta obtener un compuesto homogéneo y manejable. Dejamos reposar durante 1 hora o más, para que los sabores se amalgamen.

• Una vez reposada la masa, formamos las hamburguesas, con esta cantidad de masa nos pueden salir unas 8 unidades grandes, o 12, por ejemplo, si las hacemos pequeñas.

• Pasamos levemente por pan rallado y doramos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar estas aromáticas y ricas hamburguesas lo más apropiado son unas hojas de lechuga fresca con unos tomates cherry, por ejemplo.

Crema fría de lechuga.-

¡Hola amigos!

Ésta es una de esas recetas refrescantes, fáciles y económicas que tanto nos gustan a todos... Pues las realizamos en un momento y prácticamente con lo que tenemos en la nevera... 

Además sin apenas calorías, pues tiene más o menos unas 50 por porción y, la verdad, para el verano viene de lujo cuando llegas a casa y tienes para cenar esta cremita fría, previamente preparada en el frigo; yo creo que hasta nos alegrará la vida.

Ingredientes:

- 500g de hojas verdes de lechuga (yo usé una lechuga iceberg o capuchina como le dicen en Argentina)

- 20g de margarina vegetal (de soja)

- 2 vasos de leche de soja

- 2 patatas medianas (unos 200g) al vapor

- Sal marina enriquecida, a gusto

Preparación:

• Lavar las patatas, pelarlas, trocearlas y hervirlas al vapor, hasta que estén tiernas.
• Mientras se hacen las patatas, lavar bien las hojas de lechuga, trocearlas y ponerlas en la batidora de vaso o en un recipiente en el que puedas batirlas con la batidora de brazo. 
• Triturar con batidora las hojas de lechuga, las patatas y la mantequilla. Incorporar poco a poco la leche y la sal. Seguir batiendo hasta obtener una crema suave. Si resulta espesa, añadir un poco de agua.

Metemos nuestra crema en el frigorífico bien tapada y enfriamos hasta el momento de consumirla... Adornar con unas hojas de rúcula por encima.

Ajiaco... con arroz rojo.-

¡Hola amigos!

La semana pasada nos invitó mi sobrina Bea, que ya os he hablado de ella, a almorzar, pues venía a cocinar su suegra, que es peruana... y la señora Magdalena, que así se llama nos sorprendió con un rico plato de Perú, a su estilo, el ajiaco y debo decir que nos encantó a todos. 

Así que el otro día, me metí en mi cocinita y quise reproducir aquella delicia con la que nos deleitó Magdalena... pues me enseñó a hacerlo paso a paso... Por eso, esta entrada se la quiero dedicar a ella con todo mi cariño.

Al final, yo le dí mi toque personal y lo acompañé con "arroz rojo" y quedó espectacular, no os lo podéis perder, eh?

Vamos a cocinar, entonces, coged vuestros delantales... que es muy fácil y queda riquísimo.

Ingredientes:

Ingredientes

- 1 cebolla y 1 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate (sin piel ni semillas)
- 1 calabacín con su piel
- 1 o 2 patatas
- Agua, 1 pastilla de caldo vegetal, aceite de oliva, pizca de sal y perejil o cilantro frescos (2 o 3 ramitas)
- Queso fresco, tipo burgos, a cuadraditos para emulsionar todo al final... a mí se me olvidó, pero la próxima vez lo pondré.

Preparación:

• Cortamos con amor y paciencia todas las verduras a trocitos muy, muy pequeñitos. Y vamos echándolas en nuestra olla por el orden que os doy a continuación.

Cebolla

• En primer lugar la cebolla y el ajo.
• En segundo lugar la zanahoria.

Zanahoria

• En tercer lugar el tomate, sin piel ni semillas y a trocitos pequeños.

Tomate

• Después el calabacín y las patatas.

Patata

• Hacemos un caldito con dos vasos de agua, la pastilla de caldo vegetal, un pizquita de sal y el perejil o el cilantro picados.
• Cuando todas las verduras estén rehogadas, pero sin quemarse le agregamos el caldo, sólo hasta que las cubra. 
• Empezamos a remover de vez en cuando para que no se peque el ajiaco y que la patata se vaya rompiendo, así va espesando un poco el guiso. Más o menos tardaremos unos 20 o 25 minutos.

Ajiaco cocinando, es el momento de añadir el queso... pero me olvidé...

• Cuando esté todo tierno, apartamos y echamos los cuadraditos de queso (a mi se me olvidó este paso). Bueno, la próxima vez...
• Mientras tanto, también cocinamos el arroz rojo y por último, antes de servir le ponemos un huevo frito encima (si sois veganos podéis obviar lo del huevo). 
• Por supuesto, que lo podéis acompañar con arroz blanco normal... yo hice el rojo para probar esta receta y para darle más color al plato, pero en casa de Bea lo comimos con arroz blanco y estaba de lujo.

Podéis hacerlo vegano, sin problemas.

He de confesar que me gustó muchísimo, pues ya sabéis que adoro aprender a cocinar platos de otros países. Magdalena me confesó que en Perú no hay calabacines, pero que ella le pone desde que los descubrió aquí en España, igualmente la receta estaba deliciosa.

Arroz rojo.-

Arroz Rojo recién hecho.

¡Hola amigos!

Por lo que he visto por la red... parece ser que el arroz rojo es un receta típica mexicana y también peruana... e origen da igual, creo, el caso es que está buenísimo, es fácil y nos puede servir para acompañar infinidad de platos.

Como me pareció muy original, decidí prepararlo y darle mi toquecito personal, como me gusta hacer con mis recetas. Lo usé para acompañar un Ajiaco... especial que os pondré en breve...

Este arroz, como dije antes, nos puede servir, como guarnición,  para acompañar infinidad de platos y que siempre quedará delicioso. Así que manos a la obra... y espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 taza de arroz largo.
- 1 zanahoria y 1/2 taza de guisantes congelados (opcional, yo no los puse en esta ocasión).

- 2 tazas de líquido hecho con: 1 pastilla de caldo de verduras,  1 ajo, 1 trozo de cebolla blanca, 1 o 2 tomates y una pimienta de Cayena, además de agua en  cantidad necesaria, hasta llegar a dos tazas. Recordemos que para que nos quede un arroz suelto y graneado debemos usar el doble de agua que de arroz.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y  un poquito de sal.

Antes de empezar a hervir.

Preparación:

• En la batidora trituramos el ajo, la cebolla, los tomates, la cayena y el agua, una vez bien trituramos lo pasamos por un colador y medimos dos tazas.
• En una olla ponemos el aceite y echamos el arroz y las verduras. Doramos unos minutos sin que se queme.
• Echamos el preparado rojo y removemos. Bajamos el fuego a mínimo y tapamos la olla. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 o 18 minuntos, hasta que el arroz esté tierno. No remover.
• Al destapar debemos ver que se han formado como hoyuelos en la superficie del arroz. Eso indica que ya está listo.
• Retiramos del fuego y airemos el arroz con un tenedor y ya está preparado para servir, acompañando a nuestro plato favorito... o solo acompañado con un rico huevo frito como hice yo en esta ocasión.

Ajiaco con Arroz Rojo (os enseño a prepararlo en la siguiente entrada...)

¡¡Espero que lo disfrutéis... hasta la próxima!!

Ensalada de arroz al pesto.-

¡Hola amigos!

En verano no apetece entrar en la cocina y menos tener mucho rato encendidos los fogones, por lo que hoy os propongo una rica y fácil ensalada que tendréis preparada en menos de 20 minutos... ánimo, que después, fresquita está deliciosa.

Ingredientes:

- Una taza de arroz de grano corto.

- Una taza de guisantes congelados.

- 1 tomate a cuadraditos o tomates cherry cortados por la mitad.

- 1/2 pepino cortado a cuadraditos y 1/2 cebolla roja a trocitos (opcional).
- 1/2 lata de maíz tierno ecológico.

- 2 cucharadas de alcaparras.

- Unos taquitos de queso fresco tipo Feta, para ensaladas.

- Para el aliño: salsa de pesto, aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y sal.

Preparación:

• Hervimos el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. Escurrimos, lavamos con agua fría y secamos con papel absorbente. Reservar.
• Hervir los guisantes unos minutos.
• Cortar las verduras, mezclar todo y añadirlo al arroz. 
• Mezclar 2 cucharadas de salsa de pesto (en esta ocasión comprada) con un pelín de aceite de oliva, zumo de limón y sal, todo al gusto.
• Rociar la ensalada, mezclar y meter 1/2 hora en el frigorífico, antes de servir, para que esté bien fresquita.

Algo rápido, económico y rico para el verano. Aunque este año no esté siendo demasiado caluroso...

Sándwich de "no atún" vegano.-

¡Hola amigos!

Para la cena de esta noche, traigo una deliciosa,  jugosa, muy sabrosa y sana idea que encontré en el blog de la Dimensión Vegana, es una idea que me encantó y, por su facilidad y sencillez, decidí probarla y os aseguro que no os defraudará.... porque están para comérselos... además el sabor nos recuerda sutilmente al atún, aunque no lo necesita, pues me parece un sándwiches con carácter propio. Me parece, por otra parte, un buen truco en la cocina, si sois de los que "añoráis" el sabor de atún, de vez en cuando.

Ingredientes:

- 1 bote de garbanzos cocidos,  lavados y escurridos.

- 1/2 pimiento morrón picado o, en su defecto, 1 rama de apio también muy picadita.

- zumo de medio limón

- 2 o 3 cucharadas soperas de Veganesa.

- 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos

- 1/2 cebolla roja picada muy fina.

- 2 hojas de alga Nori picada muy fina.

- 2 cucharadas de pasta de sésamo o Tahin

- 1 pizca de sal y rebanadas de pan de molde de ocho cereales.

- rodajas de tomate y lechuga.

Preparación:

• Machacar los garbanzos con un tenedor o con un prensador para patatas. 
• Mezclarlo con el resto de los ingredientes y hacer una pasta jugosa.
• Rellenar los sándwiches, cortar por la mitad en forma de triángulos y disfrutar con una cerveza bien fresquita eso si sin alcohol.

Ensalada de pasta con verduras al horno.-

¡Hola a tod@s!

Esta ensalada es perfecta para el verano, cuando los pimientos, los tomates y las berenjenas están en su mejor momento. Un truco para que gane sabor y aroma... es que se puede prepara unas horas antes de comer, cubrirla con un paño limpio y dejarla en un rincón fresco de la cocina. No queda tan rica si la enfriamos en la nevera... mejor comerla a temperatura ambiente.

La idea la saqué del libro Ensaladas, de Carla Bardi, editorial Susaeta.

Ingredientes:

- 500 gr. de pasta corta, tipo macarrón o penne, yo usé integrales.

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo.

- 1 o 2 berenjenas.

- 2 o 3 tomates maduros

- 2 calabacines (opcional)

- Sal, limón, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 ajo prensado y zumo de limón recién exprimido.

Preparación:

• Lavamos y secamos la verduras. Las embadurnamos de aceite y las ponemos a asar, al horno, a 200º C, durante unos 40 o 50 minutos, hasta que estén tostadas por fuera y blandas por dentro.
• Sacar las verduras del horno, meterlas en un bol grande, tapar con film transparente y dejar "sudar2 durante 1/2 hora.
• Pelar las verduras, quitándoles las pieles quemadas y cortarlas a gusto. Colar el jugo que hayan soltado en el bol.
• Hervir la pasta, refrescarla bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción y ponerlas en un bol con un hilo de aceite de oliva.
• Mezclar las verduras con la pasta y aliñar con los condimentos.
• Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante unas horas.

La podemos servir a la hora del almuerzo acompañada de un buen pan, tipo rústico y os deseo que la disfrutéis como hicimos nosotros.

Risotto de calabacín.-

Ciao amici!

Sabéis, últimamente, nos hemos aficionado al risotto... es que está tan bueno y cremoso... que es toda una delicia disfrutarlo.

Ingredientes:

1 vaso de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

- 1 l. de caldo de verduras

- 2 dientes de ajo y 1 cebolla 

- 1 cucharada de margarina de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

- 1 calabacín a medias lunas.
- 1/2 taza de guisantes frescos o congelados (opcional)

- 1 vasito de vino blanco

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

• En una cacerola ponemos el aceite, la margarina de soja y los dientes de ajo sin pelar y con un gajo al medio y freímos unos minutos para dar sabor al aceite.
• A continuación, quitamos el ajo, echamos la cebolla y dejamos hasta que esté transparente. Moviendo de vez en cuando.
• Después ponemos el arroz y movemos para que se mezcle con la cebolla,  un poco.
• Añadimos el vino, si es que lo usamos, y dejamos que se evapore bien todo el alcohol.
• Añadimos el el caldo de verduras<, a cucharones y removemos continuamente, Agregamos también el calabacín a medias lunas, para que se vaya haciendo a la vez que el arroz.
• La forma de hacer el risotto es la siguiente: cuando el agua de un cucharón, se haya absorbido, echamos otro y así sucesivamente. Hasta completar el litro de caldo, que debe estar en todo momento caliente. En este proceso se tarda más o menos unos 20 minutos.
• Dejamos cocer a fuego lento evitando que se queme y removiendo varias veces, para que el compuesto se ponga cremoso.
• Antes de que termine la cocción se añade el queso y se deja reposar unos minutos. Tapado con un paño limpio.
• Serviremos con una lascas de queso parmesano por encima.

Es un plato muy sabroso y que encantará a vuestros comensales. El vino es opcional, si no queréis no lo pongáis, aunque al evaporarse solo dejar el aroma que es muy agradable.

Croquetas de arroz.-

Croquetas de arroz

¡Hola a todos!

Pues seguimos con los platos fáciles, rápidos y de aprovechamiento... de esos que no te quitan mucho tiempo, pues la verdad con estos calores no dan ganas de ponerse a cocinar un potaje, jajaja...!!!

Hoy os quiero mostrar unas croquetas de arroz que hicimos el otro día entre Bea y yo y que quedaron súper jugosas y sabrosas, además de sanas.

Vamos a ponernos el mandil y en seguida comenzamos a cocinar...

Ingredientes:

- Una taza de arroz redondo hervido con dos tazas de agua y 1 pastilla de caldo vegetal.

- 2 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado.

- 1 cucharada sopera de harina de maíz.

- 1 zanahoria rallada

- Pan rallado para empnar

- 1 huevo bio

- Un trozo de tofu machacado con un tenedor

- Condimentos: sal, perejil seco, ajo en polvo y cebolla en polvo, una cucharadita de cada cosa.

Preparación:

• Hacemos una masa con todos lo ingredientes, menos el pan rallado. La dejamos descansar durante 1 hora.
• Armamos las croquetas de la forma que queramos, yo las hice tipo albóndigas, pasamos por una fina capa de pan rallado, para que queden más crocantes.
• Ya tendremos aceite de oliva bien caliente y vamos friendo las croquetas.
• Escurrir sobre papel absorbente y ya podemos servir.