Salsa boloñesa de lentejas

¡Hola amigos!

Esta salsa es de lo más sabrosa y saludable. Con ingredientes de todos los días e imaginación podemos crear delicias sanas y muy nutritivas que encantarán a toda la familia. La idea surgió hace un tiempo cuando aún ni tenía blog, ni siquiera era vegetariana... un día se me ocurrió mezclar salsa de tomate con lentejas y arroz y el resultado fue tan espectacular que tenia que mostrároslo. 

Esta salsa sirve perfectamente para rellenar una lasaña vegetal y vuestros hijos estarán comiendo lentejas sin darse cuenta, a la vez que estaréis tranquilas pues las proteínas de esta receta son de buena calidad.

Os animo a probarla cuando tengáis ocasión veréis qué rico...

Ingredientes:
- 1 taza de lentejas cocidas.
- 1 lata de 400 gr. de tomate triturado.
- 1 cebolla mediana,  2 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 1 zanahoria.
- Aceite de oliva, sal rosa del Himalaya, 2 hojas de laurel, orégano y albahaca secos, todo a vuestro gusto.
- 1 copa de mosto sin alcohol o, si lo usáis, vino tinto, yo no bebo alcohol por eso usé mosto (opcional).
- 250 de spaghetti con vegetales.
- Queso parmesano recién rallado (opcional, para servir).

Preparación:

• En primer lugar hervimos las lentejas en agua con una pizca de sal y pastilla de caldo vegetal hasta que estén tiernas.
• Mientras tanto, lavamos y picamos el ajo, la cebolla, el apio y rallamos la zanahoria.
• Ponemos todas las verduras a sofreír en una olla con aceite de oliva, hasta que estén tiernas. Agregamos el mosto o el vino, si lo usamos, y dejamos evaporar bien el alcohol.
• Agregamos las hojas de laurel y el tomate triturado y 1/2 taza de agua y dejamos freír hasta que la salsa esté en su punto. Entonces rectificamos de sal. 
• Escurrimos las lentejas que ya estarán tiernas y las echamos dentro de la salsa de tomate. Mezclamos y, a parte, hervimos agua con sal para hacer la pasta. Yo usé spaghetti con vegetales.

Servir la pasta con la salsa por encima, adornar con orégano y queso parmesano rallado si nos gusta (opcional).