Hamburguesas de trigo y hamburguesas de lentejas... (hoy 2x1)

Hamburguesa vegana de trigo sarraceno y alubias blancas

¡Hola amigos!

Hoy os presento dos formas distintas de hacer hamburguesas cuyos ingredientes principales son los cereales y las legumbres. La combinación de estos dos alimentos hace que consigamos un plato de proteínas completo, por lo se convierte en una opción muy interesante para las personas que desean tener una dieta equilibrada, sana y nutritiva a la vez, sin necesidad de comer productos de origen animal.

La receta básica la encontré en el libro Cocina Vegana Mediterránea, del que ya os he hablado en otras ocasiones, pero al final, dejé volar mi imaginación y le aporté mi toque personal. Espero que os gusten, estaban deliciosas, tanto las de alubias con trigo, como las de lentejas con arroz... lo siento, pero de las de lentejas no tengo fotos del plato terminado, pero quedó igual de rico y vistoso que las de trigo. Así, que os podéis hacer a una idea.

Ingredientes:

Opción 1: ... de trigo sarraceno.

Opción 2: ... de lentejas.

- 100 gr. de verduras crucíferas (brócoli, coliflor, repollo...), zanahoria, calabaza, calabacín, verduras de hoja verde, champiñones (escoger entres éstas u otras combinaciones).
- 1/2 cebolla blanca picadita.
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas.
- 6 cucharadas de agua caliente.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- 200 gr. de cereales cocidos (o pseudocereales como la quinoa o el mijo), arroz, trigo sarraceno (que es lo que yo utilicé), espelta, cebada o miga de pan.
- Especias y hierbas frescas a nuestro gusto.
- 50 gr. de semillas o frutos secos molidos (opcional): aquí usé semillas de girasol, calabaza y sésamo de varios tipos.
- 100 gr. de legumbres usé en un caso judías blancas y en el otro lentejas.

Preparación:

• Picar la verdura elegida a trocitos o en la picadora, (lo ideal es elegir 2 o 3 verduras diferentes para darle variedad de nutrientes y sabores a la hamburguesa).
• Saltearla en aceite de oliva hasta que quede al dente. 
• Picar la cebolla muy fina o en la picadora y freírla hasta que esté transparente y muy blanda. 
• Mezclar las semillas de lino trituradas con el agua y dejar reposar unos minutos.

Todos los ingredientes triturados, similar en las 2 opciones, antes de mezclar.

• Hervir el cereal elegido hasta que esté blando (en mi caso fue trigo sarraceno, para la primera opción y arroz integral para la segunda) y tener previamente hervidas las legumbres (en mi caso fue alubias blancas envasadas y escurridas y lentejas de un guiso que me había quedado del día anterior).
• Batir bien las legumbres cocidas con un buen chorro de aceite de oliva. Intentando que las legumbres queden en parte trituradas y en parte enteras para que se noten al formar y después comer las hamburguesas.
• En un bol grande mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar la masa 1 hora como mínimo.

Opción 1:... de trigo sarraceno y alubias blancas.

Opción 2:... de lentejas y arroz integral.

• Si vamos a poner frutos secos o más semillas antes hay que machacarlos un poco en el mortero o también triturarlos en la picadora de cocina.
• En el caso de las hamburguesas de lentejas y arroz les tuve que agragar 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallado, pues como las lentejas eran cocinadas en casa me salieron más húmedas, a pesar de que las escurrí en un colador grande.
• Dividir la mezcla en bolas de similar tamaño y darles forma de hamburguesas, bien con las manos o bien con el molde para hamburguesas que me compré hace poco y con el cual estoy encantada, pues salen perfectas.

Maquinita para dar formas a las hamburguesas.

• Cocinarlas con un poco de aceite de oliva en una plancha hasta que estén doradas por ambos lados.

Las de trigo y alubias, igual que las de lentejas... de las cuales no tengo fotos.

Bien doraditas y a disfrutar...

• Las que no usemos las debemos envolver individualmente en papel film transparente y congelarlas hasta que las vayamos a usar o comer otro día.

Con esta receta básica de hamburguesas vamos a ser capaces de probar y combinar nuestros cereales, legumbres y verduras favoritos o utilizar los ingredientes en función de la disponibilidad de los mismos en nuestra despensa. 

Ensaladilla de patatas... diferente

¡Hola amigos!

Esta ensaladilla, que acompañé con un rico fiambre de tofu y champiñones, del cual ya os puse hace tiempo la receta... quedó realmente interesante y deliciosa. Es suave, fácil de hacer y muy nutritiva por la combinación de verduras, crudas y cocinadas, manzana y nueces; sencillamente quedó un primer plato muy apetecible y sabroso.

Ingredientes:
- 2 patatas cocidas a cuadritos.
- 1 manzana a cuadritos pequeños.
- 2 ramitas de apio fresco a trocitos pequeños.
- Una nueces a trocitos.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1/2 vaso de guisantes cocidos.

- Gotas de limón, sal y perejil para decorar.
- Mayonesa de soja vegana

Preparación:

• Cocemos las patatas y cuando estén tiernas las cortamos a cuadritos pequeños.
• Pelamos y cortamos la manzana a cuadritos también pequeños, la rociamos con unas gotas de limón para que no se oxide.
• Lavamos y picamos el apio bien pequeñito.
• Picamos las nueces a trozos desiguales, pero que se noten.
• Mezclamos la mayonesa de soja con 1 ó 2 cucharadas sopera (a gusto) de mostaza.
• Agregamos un poquitín de sal a las verduras y mezclamos con la mayonesa. 
• Adornamos con un poco de perejil picado, por ejemplo o lo que más o guste.

Acompañar con lo que más nos guste...

Tortilla de alcachofas y espárragos.-

¡Hola amigos!

Hace una noches cenamos tortilla de alcachofas y espárragos, toda una delicia de la cocina tradicional española... así que aquí os dejo mi versión. Algo sencillo, rápido y que te saca de un apuro en un momento.

Freír

Cortar

Mezclar

Dorar

Ingredientes:

- 3 o 4 alcachofas naturales.

- 1 bote de espárragos verdes en conserva.

- 3 o 4 huevos de campo.

- Sal, aceite, limón, y perejil fresco para adornar.

Preparación:

• Deshojamos las alcachofas hasta tener solo el corazón tierno.
• Los rociamos con limón exprimido y los cortamos a láminas finas.
• Las freímos tal cual en aceite de oliva bien caliente.
• Sacamos los espárragos de la lata y los cortamos a trocitos.
• Batimos los huevos con sal y agregamos las alcachofas, que previamente habremos escurrido sobre papel de cocina absorbente. 
• Mezclamos y ponemos en la sartén con poco aceite. Doramos la tortilla por ambos lados, hasta que se cuaje el huevo y preparamos una rica ensalada y un buen pan, mientras se tiempla la tortilla y...

Zampar

¡¡A la mesa....!!

Sopa de hortalizas.-

Ésta es una sopa muy sencilla, pero que particularmente me gustó mucho, aunque, según mi marido... que está acostumbrado a sabores más especiados, me dijo que le faltaba algo de sabor... quizás un toque más de sal, pero por lo demás estaba rica, saludable y muy, muy ligera... y perfecta para una fría noche de invierno como las que estamos pasando últimamente. La receta está adaptada de la revista Cocina Vegetariana, del mes de enero.

Ingredientes:

- 3 patatas rojas

- 2 ramas de apio

- 150 gr. de coliflor (media coliflor pequeña)

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva, sal, tomillo seco y perejil fresco

- 1 cubo de caldo vegetal bio y agua hasta cubrir las verduras.

Preparación:

• Cortamos las patatas, el apio, la zanahoria y la coliflor a trozos pequeños. El ajo lo laminamos.
• Ponemos un chorro de aceite con el ajo, el apio, las patatas y las zanahorias y rehogamos unos minutos.
• Agregamos agua, hasta cubrir, el cubo de caldo vegetal, sal y el tomillo seco.
• Dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos.
• Incorporamos la coliflor y dejamos la sopa al fuego 10 minutos más.
• Servir con perejil fresco picado.

La verdad, qué bien sienta un plato de sopa caliente en una noche fría de invierno.

Panini caseros

¡Hola amigos!

En la mañana del domingo, me levanté con ganas de meter las manos en la masa y hojeando una revista de cocina vegetariana, me acordé de una receta de panini que había visto hace tiempo en el blog de Caro. Así qué la busque, y al final decidí adaptarla a mis gustos, además como me parecía mucha cantidad hice la mitad de todo y, aquí os muestro el resultado que fue espectacular. Quedaron unos panini recién hechos, para el almuerzo, que seguro que repetiremos más de una vez; la próxima vez tengo pensado invitar a unos amigos para compartirlos, porque las grandes recetas compartidas saben mejor...

Ingredientes

- 400 gr de harina de multicereales (mezcla de harina de trigo, harina integral de trigo, harina de centeno, harina de soja, semillas de girasol, semillas de sésamo y semillas de lino)        Todo de procedencia ecológica de la marce Granovita.

- 100 gr de harina de trigo blanca

- 275 ml de agua tibia

- 1 cucharada sopera colmada de orégano seco

- 1 /2 cucharada de sal rosa del Himalaya

- 1 sobre de levadura biológica

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Mezclar los secos en un bol y añadir la espuma de levadura (que habremos hecho 20 minutos antes con la levadura, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar moreno y un poco de agua tibia). Poner también el aceite y amasar hasta obtener una masa suave y lisa, añadiendo poco a poco el resto del agua tibia.
• Poner la masa el el bol espolvoreado con harina y tapar. Dejar leudar 2 horas.

• Desgasificar y formar los panecillos, dejar leudar de nuevo otra 1/2 hora. Hasta que doblen su volumen.

• Meter al horno a 180ºC durante unos 25 o 30 minutos hasta que el pan esté cocido.
• Los rellené como veis en las imágenes, pero el relleno lo dejo a vuestra elección.
• Por encima también le puse un poco de queso y los metí a gratinar, así el panini queda más crujiente y calentito...

Ummmm... qué delicia!!

Coca dulce de zanahorias y nueces

¡Hola amigos!

Esta coca dulce, o bizcocho como más os guste, es muy fácil de hacer y queda muy jugosa y rica. Os animo a prepararla, pues si tenéis invitados quedará genial para el postre o para tomar la merienda con los niños, pues es muy natural y sana, mucho mejor que la bollería industrializada.

En este caso la hice con zanahorias ralladas, pero podéis prepararla, sin problemas, con manzana rallada y os quedará igual de jugosa y deliciosa. La hice para llevarla a casa de mi amiga Lorena, que el sábado nos invitó a comer y a todos nos gustó mucho.

Es una receta adaptada del blog, Mis deseo más dulces que, sin duda, os recomiendo si estáis buscando qué dulces hacer para agasajar a vuestros familiares y amigos más queridos.

Ingredientes:

- 4 huevos batidos.

-  1 vaso de aceite de girasol (1ª prensada en frío) ecológico.

- 1 vaso de azúcar moreno.

- 2 vasos de harina de trigo.

- 2 cucharaditas de canela.

- 3 ó 4 zanahorias ralladas (o manzanas si os gustan más).

- 1 vaso de nueces picadas.

- 1/2 vaso de zumo de mandarina

- 1 sobre de levadura química (16 gr.).

Preparación:

• En un bol se ponen los ingredientes secos: el azúcar moreno, la harina mezclada con la levadura y tamizada, y la canela,  mezclamos un poco y después se echan el resto de ingredientes líquidos: aceite, zumo de mandarina y los huevos batidos con antelación, con la ayuda de una espátula se mezcla todo bien.
• El horno tiene que estar precalentado a 180ºC, se busca un molde rectangular, se unta de mantequilla y se espolvorea con harina, podemos cubrir el fondo con papel especial para horno, ponemos la masa y al horno a la misma temperatura unos 40-50 min.

Para presentar, cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas, canela o cacao en polvo... o lo que más os guste. Yo puse granulado de colores.

Delicias de patata y queso.-

¡Hola amigos!

Estas delicias son realmente fáciles de hacer y una buena forma para que vuestros hijos coman verduras sin darse cuenta... además, a pesar de estar fritas, son muy sanas, pues podemos controlar perfectamente lo que llevan dentro, y así empezar cada día a alimentarnos mejor y más saludable. La misma idea la podéis hacer dentro de salsa de tomate y comerlas como albóndigas con pasta, arroz, verduras al vapor etc, por lo que convertimos estas riquísimas bolitas de patata y queso en un plato muy versátil. Nosotros las comimos con una ensalada y ketchup para acompañar... y no quedó ni una...

Ingredientes:

- 3 ó 4 patatas

- 1/2 bolsa de queso rallado (el que más os guste)

- 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, perejil fresco

- Sal, pimienta blanca (una pizca), pan rallado y 2 huevos para empanar.

- Aceite de oliva para freír.

Preparación:

• En primer lugar, pelamos y hervimos las patatas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las pisamos con un prensa-purés y les añadimos, sal, pimienta blanca al gusto y queso rallado.
• En la picadora ponemos la cebolla, el pimiento y el perejil y trituramos.
• Lo mezclamos bien con el puré y el queso y hacemos una masa, más bien seca.
• Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
• Ponemos a calentar aceite de oliva para que cubra las bolitas y las vamos friendo, por tandas, en una sartén. Debemos ponerlas con el aceite bien caliente, para que no se abran y se salga el queso.
• Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir calentitas con lo que más nos guste o como parte de un aperitivo... las posibilidades son ilimitadas.

¡Buen provecho!

Samosas de lentejas.-

¡Hola amigos!

Esta receta la encontré en el número 10 de la revista mensual Cocina Vegetariana, aunque la he modifiado a mi aire... y quedó estúpenda. Lo más "complicado" puede que sea el formar los triángulitos que dan la forma característica a las samosas, pero no os asustéis, porque no tiene tanto misterio...

Es un plato vegano, pues para pintarlas por fuera y que se pusieran doraditas usé margarina vegetal biológica, en vez de huevo, así que quedaron muy atractivas, además de ponerles unas semillitas de sésamo por encima... todo un lujo a muy bajo costo.

Las samosas son un tipo de empanadillas muy populares en la India. Tradicionalmente, se rellenan con patata, guisantes y especias y luego se fríen en ghee (mantequilla clarificada) o en aceite. Esta versión está elaborada con lentejas, una de mis legumbres preferidas, además de los garbanzos, pues me niego a relegar este alimento tan nutritivo a tomarlo solo en guisos... disfrutemos pues de unas ricas samosas con lentejas castellanas!!

Ingredientes:

- 200 gr. de lentejas cocidas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 de comino, 1/2 de pimentón dulce, 1/2 de jengibre seco (si es fresco y rallado mejor) y 1/2 de curry.
- 50 ml. de agua, aceite, sal y 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- 4 láminas de pasta filo o brick 
- Margarina para pincelar y semillas de sésamo para decorar

Preparación:

• Pelamos, lavamos y cortamos a trocitos pequeños las verduras: cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Las ponemos a pochar en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Mientras tanto, hervimos las lentejas en la olla exprés durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
• Escurrimos las lentejas y las rociamos con agua fría para parar la cocción.
• Echamos todas las especias en la sartén de las verduras.
• Ponemos las lentejas y añadimos la salsa de soja y el agua. Remover delicadamente e integrar todos los ingredientes.
• Este relleno si lo guardamos de un día para otro estará mucho más sabroso.

• Si lo habéis guardado, como hice yo, ahora vamos a montar las samosas.
• Tomamos el paquete hojas de pasta brick o filo y separamos 4 hojas; guardamos el resto bien tapado de nuevo en el frigo para que no se sequen.
• Ponemos las cuatro hojas apiladas, las doblamos por la mitad para marcar el centro y cortamos, esta marca, con una tijera.
• Luego cortamos cada mitad en dos partes iguales. Así tenemos 4 pilas de 4 filas.
• Pincelamos con un poco de margarina derretida y atemperada el borde de la base y el lateral.
• Colocamos una cucharita del relleno en el rincón inferior derecho de la tira.
• Plegamos la masa hacia el rincón inferior izquierdo de modo que se obtenga un pqueño triángulo.
• Seguir plegando la masa en forma de triángulo hasta acabar la tira y pegar el tramo final con margarina derretida. Continuar con el mismo procedimiento hasta terminar todas las tiras de pasta.

• Una vez obtenidas las samosas, las pincelas por encima con más margarina y las decoramos con unas semillas de sésamo.
• Para cocerlas tenemos dos opciones, o bien, las freímos en aceite bien caliente,, o bien, como hice yo las mentemos al horno a 180 ºC, hasta que tengan un bonito color dorado.

¡¡Maravillosas!!

Alubias verdinas con setas.-

¡Hola amigos!

¿Cuánto tiempo sin vernos, eh? Si, llevo muchos días sin publicar... y no porque me falten ideas o recetas, al contrario... tengo una lista de espera en borradores, de más de 20 por publicar..., pero es que en las últimas semanas estoy bastante apática y ésto unido al trabajo, las responsabilidades y otros quehaceres... me tiene un poco descolocada, como fuera de onda... NECESITO QUE EMPIECE A HACER BUEN TIEMPO, por favor. El frío me hace replegarme en mí misma y, muchas veces, me deja "inactiva" por varios días... En fin, ya queda menos para la primavera... 

Hoy os traigo una receta que preparé hace más de un mes, pero que hasta este momento no ve la luz... la verdad, que me gustó muchísimo y tenía todas las fotos para editar, pero no encontraba el momento, para sentarme y redactar esta entrada. Pero, por fin, hoy he podido hacerlo, así que aquí está... ah, es un idea que saqué de un vídeo de Youtube, os dejo el enlace, por si queréis verlo. 

Ingredientes:

- 1/2 kg. de alubias verdinas remojadas

- 1 bandeja de setas (tipo girgolas o boletus)

- 2 cebollas blancas

- 1 puerro y dos dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 patata mediana

- 2 hojas de laurel, perejil fresco, 1/4 vasito de vino blanco, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• En primer lugar, la noche anterior debemos poner a remojo las alubias verdinas y tenerlas, al menos, durante unas 12 horas. En agua fría.
• Una vez remojadas, las lavamos bien debajo del grifo y las ponemos en la olla en la que vamos a hacer el potaje.
• Agregamos el puerro, 1 cebolla, la patata, los ajos, el laurel y parte del perejil; junto con agua fría para que las cubra y ponemos a hervir la olla. Al llegar al punto de ebullición, agregamos un poco de sal.
• Dejamos hervir al menos durante 1 hora, hasta que las alubias estén tiernas.

• Entonces, retiramos las verduras y las molemos con la batidora (cebolla, ajo, puerro y patata... o solo la patata y el puerro, como hice yo). Hacemos un puré fino (yo preferí pasarlo por el colador) y lo agregamos a la olla para darle consistencia.
• En una sartén, a parte, con un chorrito de aceite de oliva, saltemos las setas en tiras, junto con la otra cebolla bien picadita, el perejil, sal y el vino. Dejar que se evapore bien el alcohol. Si no os gusta no lo uséis.

• Agregamos este sofrito a la olla de las judías, que ya tendrá el puré de verduras, también, dejamos hervir todo junto durante unos 5 minutos más y listo para disfrutar este plato, bien calentito para esto duros días de frío que estamos pasando últimamente...

La verdad que este plato me sorprendió, por su sencillez, pero al final quedó muy sabroso y apetecible. Estupendo, vamos..